Himbeerkuchen mit Baiser

Name: Himbeerkuchen mit Baiser
Ingredients: 5 Eier; 5 Esslöffel Zucker; 1/8 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 3 gehäufte Esslöffel Mehl; 150 g Eiweiß; 200 g Zucker; 1/8 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Weinessig; 1 Teelöffel Stärke; 1 Päckchen Dr. Oetker Cremepulver mit Kaffee- und Brandygeschmack; 150 g Puderzucker; 2 Esslöffel saure Sahne mit 40 % Fett; 100 ml Milch; 60 ml geschlagene pflanzliche Schlagcreme; 400 ml pflanzliche Schlagcreme Creme Patisserie; 150 g saure Sahne mit 40 % Fett; 250 g Himbeeren; 50 ml Schokoladensauce

Wüste - Himbeerkuchen mit Baiser von Fiona I. - Recipia Rezepte

Der Himbeerkuchen mit Baiser wird nach dem Essen kalt serviert, mit Walnussböden und einer trockenen Baiserschicht dazwischen. Die Kaffee-Brandy-Creme liegt zwischen den knusprigen Schichten, und die Himbeeren geben jedem Stück eine leicht säuerliche Note. Ich schneide ihn in schmale Quadrate, damit alle Schichten sichtbar bleiben. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 100-125 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 200-225 Minuten. Portionen: 16. Etwa 310 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Walnussböden

5 Eier
5 Esslöffel Zucker
1/8 Teelöffel Salz
6 Esslöffel gemahlene Walnüsse
3 gehäufte Esslöffel Mehl

Für den Baiserboden

150 g Eiweiß
200 g Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Weinessig
1 Teelöffel Stärke

Für die Kaffeecreme

1 Päckchen Dr. Oetker Cremepulver mit Kaffee- und Brandygeschmack
150 g Puderzucker
2 Esslöffel saure Sahne mit 40 % Fett
100 ml Milch
60 ml geschlagene pflanzliche Schlagcreme

Für die Schlagcreme und die Dekoration

400 ml pflanzliche Schlagcreme Creme Patisserie
150 g saure Sahne mit 40 % Fett
250 g Himbeeren
50 ml Schokoladensauce

Zubereitung

1. Trenne die 5 Eier. Schlage das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif, gib dann nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis er sich aufgelöst hat. Hebe die Eigelbe unter. 2. Verrühre die gemahlenen Walnüsse mit dem Mehl und hebe beides unter den Eischnee. Teile die Masse in zwei Hälften. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege das Blech mit Backpapier aus, verstreiche die Hälfte der Masse darauf und backe sie 20-25 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Backe den zweiten Boden genauso und lass beide abkühlen. 4. Schlage die 150 g Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif. Gib nach und nach den Zucker dazu und rühre nach jeder Zugabe gut weiter, dann rühre Essig und Stärke unter. Verstreiche die Baisermasse auf demselben mit Backpapier ausgelegten Blech. 5. Stelle die Ofentemperatur auf 100°C herunter und lass die Ofentür einen Spalt offen. Backe das Baiser 60-75 Minuten, bis es trocken ist, und lass es anschließend abkühlen. 6. Schlage 400 ml pflanzliche Schlagcreme mit 150 g saurer Sahne steif. Verrühre in einer anderen Schüssel das Cremepulver mit dem Puderzucker und den 2 Esslöffeln saurer Sahne, verdünne es mit der Milch und schlage alles, bis es anfängt, dick zu werden. Hebe 60 ml geschlagene Creme unter. 7. Lege einen Walnussboden auf eine Platte und verstreiche die Hälfte der Kaffeecreme darauf. Verteile die Himbeeren darauf und behalte einige zum Verzieren zurück. Lege dann den Baiserboden darauf, ohne ihn zu zerbröseln. Gib die restliche Creme darauf und lege den zweiten Walnussboden darauf. 8. Bestreiche den Kuchen mit der geschlagenen Creme, beträufle ihn mit Schokoladensauce und verziere ihn mit den übrigen Himbeeren und etwas geschlagener Creme. Stelle ihn vor dem Servieren 60 Minuten kalt.

Hinweise

Du kannst die Böden am Vortag backen und vollständig abgekühlt, gut abgedeckt aufbewahren; der zusammengesetzte Kuchen hält sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Ich verwende ein 25 × 35 cm großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech, damit die Böden genau übereinanderpassen. Nimm ganze, feste Himbeeren, denn weiche Früchte werden zerdrückt, wenn du sie auf die Creme legst. Manchmal bleibt das Baiser in der Mitte etwas klebrig; lass es im Ofen noch weiter trocknen, bevor du es abkühlen lässt. Ein Stück passt gut zu schwarzem Kaffee. Du kannst die Himbeeren durch die gleiche Menge Brombeeren ersetzen. Enthält Gluten, Nüsse, Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Kann man gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, lass sie 4-6 Stunden in einem Sieb im Kühlschrank auftauen und gieße die Flüssigkeit gut ab, bevor du sie zwischen die Schichten gibst.

Kann ich gefrorenes Eiweiß verwenden?

Ja, lass es über Nacht im Kühlschrank vollständig auftauen und wiege die Menge erst nach dem Auftauen ab.

Wodurch kann ich das Päckchen Kaffee-Brandy-Creme ersetzen?

Du kannst ein Päckchen Instant-Vanillecreme zur kalten Zubereitung verwenden. Der Geschmack wird anders sein, und das Päckchen muss für Cremes gedacht sein, die ohne Kochen aufgeschlagen werden.

Wie schneide ich die Stücke, ohne das Baiser zu zerbröseln?

Nimm ein Sägemesser und schneide mit kurzen Vor- und Zurückbewegungen; wische die Klinge zwischen den Stücken ab.