Torta con meringa e lamponi

La torta con meringa e lamponi si serve fredda, dopo i pasti, con basi alle noci e uno strato di meringa asciutta in mezzo. La crema al caffè e brandy sta tra gli strati croccanti, mentre i lamponi aggiungono una nota acidula a ogni fetta. Io la taglio in quadratini stretti, così restano visibili tutti gli strati. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 100-125 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 200-225 minuti. Porzioni: 16. Circa 310 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le basi alle noci

5 uova
5 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di noci macinate
3 cucchiai colmi di farina

Per lo strato di meringa

150 g di albumi
200 g di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aceto di vino
1 cucchiaino di amido

Per la crema al caffè

1 bustina di preparato per crema al caffè e brandy Dr. Oetker
150 g di zucchero a velo
2 cucchiai di panna acida con il 40% di grassi
100 ml di latte
60 ml di panna vegetale montata

Per la panna e la decorazione

400 ml di panna vegetale da montare Creme Patisserie
150 g di panna acida con il 40% di grassi
250 g di lamponi
50 ml di salsa al cioccolato

Preparazione

1. Separa le 5 uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una neve ben ferma, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare finché si scioglie. Incorpora i tuorli. 2. Mescola le noci macinate con la farina e incorporale alla neve. Dividi il composto in due. 3. Scalda il forno a 180°C. Fodera la teglia con carta da forno, stendi metà del composto e cuoci per 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Cuoci allo stesso modo anche la seconda base, poi lasciale raffreddare. 4. Monta i 150 g di albumi con 1/8 di cucchiaino di sale finché sono ben fermi. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, poi incorpora l’aceto e l’amido. Stendi la meringa nella stessa teglia foderata con carta da forno. 5. Abbassa la temperatura del forno a 100°C e lascia lo sportello socchiuso. Cuoci la meringa per 60-75 minuti, finché si asciuga, poi lasciala raffreddare. 6. Monta 400 ml di panna vegetale con 150 g di panna acida finché il composto è sodo. In un’altra ciotola, amalgama il preparato per crema con lo zucchero a velo e i 2 cucchiai di panna acida, diluisci con il latte e monta finché inizia ad addensarsi. Incorpora 60 ml di panna montata. 7. Metti una base alle noci su un vassoio e spalma metà della crema al caffè. Distribuisci i lamponi, tenendone da parte alcuni per decorare, poi posa sopra lo strato di meringa senza sbriciolarlo. Aggiungi la crema rimasta e la seconda base alle noci. 8. Ricopri la torta con la panna montata, irrorala con la salsa al cioccolato e decorala con i lamponi tenuti da parte e la panna montata. Mettila in frigorifero per 60 minuti prima di servirla.

Note

Puoi cuocere le basi il giorno prima e conservarle completamente raffreddate e ben coperte; la torta assemblata si conserva in frigorifero al massimo 3 giorni. Uso una teglia da 25 × 35 cm, foderata con carta da forno, così le basi si sovrappongono bene. Scegli lamponi interi e sodi, perché quelli morbidi si schiacciano quando li metti sulla crema. A volte la meringa resta un po’ appiccicosa al centro; lasciala asciugare ancora in forno prima di farla raffreddare. Una fetta sta bene con un caffè nero. Puoi sostituire i lamponi con la stessa quantità di more. Contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.

Domande frequenti

Si possono usare lamponi surgelati?

Sì, lasciali scongelare in un colino in frigorifero per 4-6 ore e scola bene il liquido prima di metterli tra gli strati.

Posso usare albumi surgelati?

Sì, falli scongelare completamente in frigorifero per una notte e pesali dopo averli scongelati.

Con cosa posso sostituire la bustina di crema al caffè e brandy?

Puoi usare una bustina di crema istantanea alla vaniglia da preparare a freddo. Il sapore sarà diverso e la bustina deve essere pensata per creme da montare senza cottura.

Come taglio le fette senza sbriciolare la meringa?

Usa un coltello seghettato e taglia con movimenti brevi avanti e indietro; pulisci la lama tra una fetta e l’altra.