Prăjitură cu bezea și zmeură

Prăjitura cu bezea și zmeură se servește rece, după masă, cu foi de nucă și o bezea uscată între ele. Crema cu cafea și brandy stă între straturile crocante, iar zmeura aduce o notă acrișoară în felie. Eu o tai în pătrățele înguste, ca să rămână vizibile toate straturile. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 100-125 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 200-225 de minute. Porții: 16. Aproximativ 310 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foile cu nucă

5 ouă
5 linguri zahăr
1/8 linguriță sare
6 linguri nucă măcinată
3 linguri pline făină

Pentru foaia de bezea

150 g albușuri
200 g zahăr
1/8 linguriță sare
1 linguriță oțet de vin
1 linguriță amidon

Pentru crema cu cafea

1 plic cremă cu gust de cafea și brandy Dr. Oetker
150 g zahăr pudră
2 linguri smântână cu 40% grăsime
100 ml lapte
60 ml frișcă vegetală bătută

Pentru frișcă și decor

400 ml frișcă vegetală Creme Patisserie
150 g smântână cu 40% grăsime
250 g zmeură
50 ml sos de ciocolată

Preparare

1. Separă cele 5 ouă. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se țin într-o spumă tare, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până se dizolvă. Încorporează gălbenușurile. 2. Amestecă nuca măcinată cu făina și încorporează-le în spumă. Împarte compoziția în două. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează tava cu hârtie de copt, întinde jumătate din compoziție și coace 20-25 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Coace și a doua foaie la fel, apoi lasă-le să se răcească. 4. Bate cele 150 g de albușuri cu 1/8 linguriță de sare până se întăresc. Adaugă zahărul treptat, mixând bine după fiecare adaos, apoi încorporează oțetul și amidonul. Întinde bezeaua în aceeași tavă tapetată cu hârtie de copt. 5. Coboară temperatura cuptorului la 100°C și lasă ușa întredeschisă. Coace bezeaua 60-75 de minute, până se usucă, apoi las-o să se răcească. 6. Bate 400 ml de frișcă vegetală cu 150 g de smântână până se întărește. În alt bol, omogenizează praful de cremă cu zahărul pudră și cele 2 linguri de smântână, subțiază cu laptele și mixează până începe să se îngroașe. Încorporează 60 ml de frișcă bătută. 7. Așază o foaie cu nucă pe platou și întinde jumătate din crema cu cafea. Presară zmeura, păstrând câteva fructe pentru decor, apoi așază deasupra foaia de bezea, fără să o sfărâmi. Pune crema rămasă și a doua foaie cu nucă. 8. Îmbracă prăjitura în frișca bătută, stropește-o cu sos de ciocolată și decorează cu zmeura păstrată și frișcă. Las-o la rece 60 de minute înainte de servire.

Note

Poți coace foile cu o zi înainte și le poți păstra complet răcite, bine acoperite; prăjitura asamblată stă la frigider cel mult 3 zile. Folosesc o tavă de 25 × 35 cm, tapetată cu hârtie de copt, ca foile să se potrivească una peste alta. Alege zmeură întreagă și fermă, fiindcă fructele moi se strivesc când le pui peste cremă. Se întâmplă ca bezeaua să rămână puțin lipicioasă la mijloc; mai las-o să se usuce în cuptor înainte să o răcești. O felie merge lângă cafea neagră. Poți înlocui zmeura cu aceeași cantitate de mure. Conține gluten, nuci, lactate și ouă.

Întrebări frecvente

Se poate folosi zmeură congelată?

Da, las-o să se dezghețe într-o sită la frigider timp de 4-6 ore și scurge bine lichidul înainte să o pui între straturi.

Pot folosi albușuri congelate?

Da, dezgheață-le complet în frigider peste noapte și cântărește cantitatea după decongelare.

Cu ce înlocuiesc plicul de cremă cu cafea și brandy?

Poți folosi un plic de cremă instant de vanilie pentru preparare la rece. Aroma va fi diferită, iar plicul trebuie să fie destinat cremelor care se mixează fără fierbere.

Cum tai feliile fără să sfărâm bezeaua?

Folosește un cuțit zimțat și taie cu mișcări scurte înainte și înapoi; șterge lama între felii.