Ahududulu bezeli pasta

Ahududulu bezeli pasta yemekten sonra soğuk servis edilir. Arasında cevizli katlar ve kuru bir beze katı vardır. Kahveli ve brandyli krema çıtır katların arasında kalır, ahududu da dilime hafif mayhoş bir tat verir. Bütün katlar görünsün diye dar kareler halinde kesiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 100-125 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 200-225 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Cevizli katlar için

5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
3 dolu yemek kaşığı un

Beze katı için

150 g yumurta akı
200 g şeker
1/8 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şarap sirkesi
1 çay kaşığı nişasta

Kahveli krema için

1 paket Dr. Oetker kahve ve brandy aromalı krema
150 g pudra şekeri
2 yemek kaşığı yüzde 40 yağlı ekşi krema
100 ml süt
60 ml çırpılmış bitkisel krema

Krema ve süsleme için

400 ml Creme Patisserie bitkisel krema
150 g yüzde 40 yağlı ekşi krema
250 g ahududu
50 ml çikolata sosu

Hazırlık

1. 5 yumurtayı ayırın. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla sert köpük olana kadar çırpın, ardından şekeri azar azar ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam edin. Yumurta sarılarını karıştırın. 2. Öğütülmüş cevizi unla karıştırıp köpüğe yedirin. Karışımı ikiye bölün. 3. Fırını 180°C'ye ısıtın. Tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın, karışımın yarısını yayın ve ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 20-25 dakika pişirin. İkinci katı da aynı şekilde pişirin, ardından ikisini soğumaya bırakın. 4. 150 g yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla sertleşene kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın, ardından sirke ve nişastayı karıştırın. Bezeyi yine pişirme kâğıdı serilmiş aynı tepsiye yayın. 5. Fırının sıcaklığını 100°C'ye düşürün ve kapağını aralık bırakın. Bezeyi kuruyana kadar 60-75 dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın. 6. 400 ml bitkisel kremayı 150 g ekşi kremayla sertleşene kadar çırpın. Başka bir kâsede krema tozunu pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı ekşi kremayla pürüzsüz olana kadar karıştırın, sütle inceltin ve koyulaşmaya başlayana kadar çırpın. 60 ml çırpılmış kremayı karıştırın. 7. Cevizli katlardan birini servis tabağına alın ve kahveli kremanın yarısını yayın. Süslemek için birkaçını ayırarak ahududuları serpin, ardından bezeyi ufalamadan üzerine yerleştirin. Kalan kremayı ve ikinci cevizli katı ekleyin. 8. Pastayı çırpılmış kremayla kaplayın, üzerine çikolata sosu gezdirin ve ayırdığınız ahududularla kremayla süsleyin. Servisten önce 60 dakika soğukta bekletin.

Notlar

Katları bir gün önceden pişirip tamamen soğuduktan sonra üzerlerini iyice kapatarak saklayabilirsiniz; hazırlanan pasta buzdolabında en fazla 3 gün dayanır. Katların üst üste düzgün oturması için pişirme kâğıdı serilmiş 25 × 35 cm'lik bir tepsi kullanıyorum. Bütün ve diri ahududular seçin, çünkü yumuşak meyveler kremanın üzerine koyarken ezilir. Bezenin ortasının biraz yapışkan kaldığı olur; soğutmadan önce fırında biraz daha kurumasını bekleyin. Bir dilimin yanına sade kahve iyi gider. Ahududu yerine aynı miktarda böğürtlen kullanabilirsiniz. Gluten, sert kabuklu yemişler, süt ürünleri ve yumurta içerir.

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş ahududu kullanabilir miyim?

Evet, buzdolabında bir süzgeç içinde 4-6 saat çözdürün ve katların arasına koymadan önce suyunu iyice süzün.

Dondurulmuş yumurta akı kullanabilir miyim?

Evet, bir gece boyunca buzdolabında tamamen çözdürün ve miktarını çözdürdükten sonra tartın.

Kahve ve brandy aromalı krema paketini neyle değiştirebilirim?

Soğuk hazırlanan vanilyalı hazır krema paketini kullanabilirsiniz. Aroması farklı olur ve paket, pişirilmeden çırpılarak hazırlanan kremalar için olmalıdır.

Bezeyi ufalamadan dilimleri nasıl kesebilirim?

Tırtıklı bir bıçak kullanın ve kısa ileri geri hareketlerle kesin; dilimlerin arasında bıçağın ağzını silin.