ラズベリーとメレンゲのケーキ

ラズベリーとメレンゲのケーキは、食後に冷やしていただきます。くるみの生地の間に、乾燥させたメレンゲを挟みます。コーヒーとブランデー風味のクリームがサクサクの層をつなぎ、ラズベリーがひと切れにほどよい酸味を添えます。層が見えるよう、私は細長い四角に切ります。準備：40分。焼き時間：100-125分。休ませる時間：60分。合計時間：200-225分。16人分。1人分約310 kcal、たんぱく質4 g。

材料

くるみの生地：
卵5個
砂糖大さじ5
塩小さじ1/8
くるみパウダー大さじ6
薄力粉山盛り大さじ3
メレンゲの生地：
卵白150 g
砂糖200 g
塩小さじ1/8
ワインビネガー小さじ1
でんぷん小さじ1
コーヒークリーム：
Dr. Oetker コーヒーとブランデー風味のクリームパウダー1袋
粉砂糖150 g
脂肪分40%のサワークリーム大さじ2
牛乳100 ml
泡立てた植物性ホイップクリーム60 ml
ホイップクリームと飾り：
Creme Patisserie 植物性ホイップクリーム400 ml
脂肪分40%のサワークリーム150 g
ラズベリー250 g
チョコレートソース50 ml

準備

1. 卵5個を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩小さじ1/8を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、溶けるまで泡立てたら、卵黄を混ぜ込む。 2. くるみパウダーと薄力粉を混ぜ、泡立てた卵白に加えて混ぜる。生地を二等分する。 3. オーブンを180°Cに温める。天板にオーブンシートを敷き、生地の半量を広げて20-25分焼く。中央に刺したつまようじがきれいに抜けたら焼き上がり。もう一枚も同じように焼き、冷ます。 4. 卵白150 gに塩小さじ1/8を加え、しっかりするまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、そのつどよく泡立てる。酢とでんぷんを混ぜ込み、同じようにオーブンシートを敷いた天板にメレンゲを広げる。 5. オーブンの温度を100°Cに下げ、扉を少し開けておく。メレンゲを60-75分、乾燥するまで焼き、冷ます。 6. 植物性ホイップクリーム400 mlとサワークリーム150 gを、しっかりするまで泡立てる。別のボウルでクリームパウダー、粉砂糖、サワークリーム大さじ2をなめらかに混ぜ、牛乳でのばし、とろみがつき始めるまで泡立てる。泡立てた植物性ホイップクリーム60 mlを混ぜ込む。 7. くるみの生地を一枚皿に置き、コーヒークリームの半量を広げる。飾り用に少し残してラズベリーを散らし、メレンゲを崩さないようにそっとのせる。残りのクリームを広げ、もう一枚のくるみの生地を重ねる。 8. 泡立てた植物性ホイップクリームで全体を覆い、チョコレートソースをかけ、取っておいたラズベリーとホイップクリームで飾る。食べる前に60分冷蔵庫で冷やす。

メモ

生地は前日に焼いて、完全に冷ましてからしっかり覆っておいてもよいです。組み立てたケーキは冷蔵庫で最長3日保存できます。私は25 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷いて使います。生地の大きさがそろい、重ねやすくなります。柔らかいラズベリーはクリームの上に置くとつぶれるので、形が崩れていないしっかりしたものを選びます。メレンゲの中央が少しべたつくことがあります。冷ます前に、オーブンに戻してもう少し乾燥させてください。ブラックコーヒーによく合います。ラズベリーは同量のブラックベリーに替えてもかまいません。グルテン、ナッツ、乳製品、卵を含みます。