Bolo de merengue com framboesas

O bolo de merengue com framboesas serve-se frio, depois da refeição. Tem bases de noz e uma camada de merengue seco entre elas. O creme de café e brandy fica entre as camadas crocantes, e as framboesas dão um toque ácido a cada fatia. Corto-o em quadrados estreitos, para que todas as camadas fiquem à vista. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 100-125 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 200-225 minutos. Porções: 16. Cerca de 310 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as bases de noz

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
6 colheres de sopa de noz moída
3 colheres de sopa bem cheias de farinha

Para a base de merengue

150 g de claras
200 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 colher de chá de amido

Para o creme de café

1 saqueta de creme com sabor a café e brandy Dr. Oetker
150 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de natas azedas com 40% de gordura
100 ml de leite
60 ml de natas vegetais batidas

Para as natas e a decoração

400 ml de natas vegetais Creme Patisserie
150 g de natas azedas com 40% de gordura
250 g de framboesas
50 ml de molho de chocolate

Preparação

1. Separe os 5 ovos. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem em castelo, depois junte o açúcar aos poucos e bata até se dissolver. Incorpore as gemas. 2. Misture a noz moída com a farinha e incorpore-as nas claras em castelo. Divida a massa em duas partes. 3. Aqueça o forno a 180°C. Forre o tabuleiro com papel vegetal, espalhe metade da massa e coza durante 20-25 minutos, até um palito espetado no centro sair limpo. Coza a segunda base da mesma forma e deixe-as arrefecer. 4. Bata os 150 g de claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Junte o açúcar aos poucos, batendo bem depois de cada adição, e depois incorpore o vinagre e o amido. Espalhe o merengue no mesmo tabuleiro forrado com papel vegetal. 5. Baixe a temperatura do forno para 100°C e deixe a porta entreaberta. Coza o merengue durante 60-75 minutos, até secar, e depois deixe arrefecer. 6. Bata 400 ml de natas vegetais com 150 g de natas azedas até ficarem firmes. Noutra taça, misture o preparado em pó para creme com o açúcar em pó e as 2 colheres de sopa de natas azedas, dilua com o leite e bata até começar a engrossar. Incorpore 60 ml de natas batidas. 7. Coloque uma base de noz numa travessa e espalhe metade do creme de café. Distribua as framboesas por cima, reservando algumas para decorar, e depois coloque a base de merengue por cima, sem a esfarelar. Junte o creme restante e a segunda base de noz. 8. Cubra o bolo com as natas batidas, regue com o molho de chocolate e decore com as framboesas reservadas e natas batidas. Leve ao frio durante 60 minutos antes de servir.

Notas

Pode cozer as bases no dia anterior e guardá-las completamente arrefecidas e bem tapadas; depois de montado, o bolo conserva-se no frigorífico no máximo 3 dias. Uso um tabuleiro de 25 × 35 cm, forrado com papel vegetal, para as bases ficarem alinhadas umas sobre as outras. Escolha framboesas inteiras e firmes, porque as frutas moles ficam esmagadas quando as coloca sobre o creme. Às vezes, o merengue fica ligeiramente pegajoso no meio; deixe-o secar mais um pouco no forno antes de o arrefecer. Uma fatia acompanha bem um café sem açúcar. Pode substituir as framboesas pela mesma quantidade de amoras. Contém glúten, frutos de casca rija, lacticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar framboesas congeladas?

Sim, deixe-as descongelar num passador no frigorífico durante 4-6 horas e escorra bem o líquido antes de as colocar entre as camadas.

Posso usar claras congeladas?

Sim, descongele-as completamente no frigorífico durante a noite e pese a quantidade depois de descongeladas.

O que posso usar em vez da saqueta de creme de café e brandy?

Pode usar uma saqueta de creme instantâneo de baunilha para preparar a frio. O sabor será diferente, e a saqueta tem de ser própria para cremes que se batem sem levar ao lume.

Como corto as fatias sem esfarelar o merengue?

Use uma faca de serrilha e corte com movimentos curtos para a frente e para trás; limpe a lâmina entre fatias.