Γλυκό με μαρέγκα και σμέουρα

Το γλυκό με μαρέγκα και σμέουρα σερβίρεται κρύο, μετά το φαγητό, με βάσεις καρυδιού και μια στεγνή στρώση μαρέγκας ανάμεσά τους. Η κρέμα με καφέ και μπράντι μπαίνει ανάμεσα στις τραγανές στρώσεις, ενώ τα σμέουρα δίνουν μια ελαφρώς ξινή νότα σε κάθε κομμάτι. Εγώ το κόβω σε στενά τετράγωνα, για να φαίνονται όλες οι στρώσεις. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 100-125 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 200-225 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 310 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις βάσεις καρυδιού

5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι

Για τη βάση μαρέγκας

150 g ασπράδια
200 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ξίδι από κρασί
1 κουταλάκι νισεστέ

Για την κρέμα με καφέ

1 φακελάκι κρέμα με γεύση καφέ και μπράντι Dr. Oetker
150 g άχνη ζάχαρη
2 κουταλιές ξινή κρέμα με 40% λιπαρά
100 ml γάλα
60 ml χτυπημένη φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής

Για τη φυτική κρέμα και τη διακόσμηση

400 ml φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής Creme Patisserie
150 g ξινή κρέμα με 40% λιπαρά
250 g σμέουρα
50 ml σος σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα 5 αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Ενσωμάτωσε τους κρόκους. 2. Ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια με το αλεύρι και ενσωμάτωσέ τα στη μαρέγκα. Χώρισε το μείγμα στα δύο. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί, άπλωσε τη μισή ποσότητα και ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο. Ψήσε με τον ίδιο τρόπο και τη δεύτερη βάση και άφησέ τες να κρυώσουν. 4. Χτύπησε τα 150 g ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και έπειτα ενσωμάτωσε το ξίδι και το νισεστέ. Άπλωσε τη μαρέγκα στο ίδιο ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 5. Χαμήλωσε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 100°C και άφησε την πόρτα μισάνοιχτη. Ψήσε τη μαρέγκα για 60-75 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει, και έπειτα άφησέ τη να κρυώσει. 6. Χτύπησε 400 ml φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής με 150 g ξινή κρέμα μέχρι να σφίξουν. Σε άλλο μπολ, ομογενοποίησε το μείγμα για κρέμα με την άχνη και τις 2 κουταλιές ξινή κρέμα, αραίωσέ το με το γάλα και χτύπησέ το μέχρι να αρχίσει να πήζει. Ενσωμάτωσε 60 ml χτυπημένη φυτική κρέμα. 7. Βάλε μία βάση καρυδιού σε πιατέλα και άπλωσε τη μισή κρέμα με καφέ. Σκόρπισε τα σμέουρα, κρατώντας μερικά για τη διακόσμηση, έπειτα βάλε από πάνω τη βάση μαρέγκας χωρίς να τη θρυμματίσεις. Πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα και τη δεύτερη βάση καρυδιού. 8. Κάλυψε το γλυκό με τη χτυπημένη φυτική κρέμα, ράντισέ το με σος σοκολάτας και στόλισέ το με τα σμέουρα που κράτησες και λίγη χτυπημένη κρέμα. Βάλ’ το στο ψυγείο για 60 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Μπορείς να ψήσεις τις βάσεις από την προηγούμενη μέρα και να τις φυλάξεις αφού κρυώσουν εντελώς, καλά σκεπασμένες. Το γλυκό αφού συναρμολογηθεί διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Χρησιμοποιώ ταψί 25 × 35 cm, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, ώστε οι βάσεις να ταιριάζουν η μία πάνω στην άλλη. Διάλεξε ολόκληρα και σφιχτά σμέουρα, γιατί τα μαλακά φρούτα λιώνουν όταν τα βάζεις πάνω στην κρέμα. Μερικές φορές η μαρέγκα μένει λίγο κολλώδης στο κέντρο. Άφησέ τη να στεγνώσει κι άλλο στον φούρνο πριν την αφήσεις να κρυώσει. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα σμέουρα με την ίδια ποσότητα βατόμουρων. Περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα;

Ναι, άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε σουρωτήρι στο ψυγείο για 4-6 ώρες και στράγγισε καλά τα υγρά πριν τα βάλεις ανάμεσα στις στρώσεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ασπράδια;

Ναι, άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ζύγισε την ποσότητα αφού ξεπαγώσουν.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το φακελάκι κρέμας με καφέ και μπράντι; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα φακελάκι στιγμιαίας κρέμας βανίλιας για κρύα παρασκευή. Η γεύση θα είναι διαφορετική και το φακελάκι πρέπει να είναι για κρέμες που χτυπιούνται χωρίς βράσιμο.