Чизкейк с клюквой и безе

Я пришла к этому пирогу, когда у меня остались некоторые сыры в холодильнике, и у меня не было настроения для классического пирога. Изначально я вдохновлялась пирогом Руди, но значительно изменила состав, так что результат вышел другим и, по моему мнению, даже лучше. Это не сложно, но требует немного терпения при сборке. Если у вас есть все ингредиенты под рукой, работа идет довольно быстро. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут (включая охлаждение и подготовку) Время приготовления: 35 минут (включая смешивание, терку, перемешивание) Время выпечки: 40 минут (в два этапа) Порции: 20-24 кусочка (из формы 30x40 см) Сложность: средняя Домашний рецепт, подходящий для десертов в форме, особенно когда у вас есть сыр, который нужно использовать. Ингредиенты Для теста: 4 желтка 200 г масла 150 г сахара 2 столовые ложки какао 1 пакетик разрыхлителя 400 г муки 1 щепотка соли ароматизатор кофе Для начинки: 350 г соленого сыра (творог или овечий сыр, я предпочитаю слегка соленый творог) 350 г рикотты 150 г сахара 50 г клюквы 2 яйца + 1 желток цедра одного лимона ароматизатор лимона Для безе: 5 белков 1 щепотка соли 6 столовых ложек сахара сок одного лимона Если сыр слишком водянистый, добавьте 1-2 столовые ложки манной крупы в состав. Способ приготовления 1. Тесто В большой миске взбейте масло с сахаром до образования пены. Вы можете использовать миксер или деревянную ложку, как вам удобнее. Добавьте желтки, соль и ароматизатор кофе. Хорошо перемешайте, затем добавьте просеянную муку с какао и разрыхлителем. Начните замешивать, пока не получится крошечное тесто, как для корки пирога. Заверните тесто в пленку и положите в морозильник на 30 минут. Важно, чтобы оно было холодным, чтобы его было легче тереть. 2. Сырный крем Натрите соленый сыр на крупной терке. Положите его в миску с рикоттой, яйцами, желтком и сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы все стало однородным, затем добавьте ароматизатор и цедру лимона. В конце добавьте клюкву и аккуратно перемешайте. Если вы видите, что сыр более водянистый, посыпьте манной крупой сейчас. 3. Сборка и выпечка первого этапа Застелите форму 30x40 см пергаментной бумагой. Достаньте тесто из морозильника и натрите его на крупной терке прямо в форму. Легко выровняйте, чтобы получить равномерный слой крошечного теста. Сверху равномерно распределите сырную массу с клюквой. Поставьте форму в духовку, разогретую до 175°C, на 25 минут. 4. Безе Пока пирог выпекается, взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, затем добавьте лимонный сок. Взбивайте, пока безе не станет крепким. 5. Второй этап выпекания Выньте форму из духовки, распределите безе поверх сырного крема и выровняйте насколько сможете. Поставьте форму обратно в духовку, также на 175°C, еще на 15 минут или пока безе не приобретет легкий золотистый оттенок. 6. Охлаждение и порционирование Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой, так как тесто немного крошится, когда горячее. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня этот рецепт полезен, особенно когда у меня остаются смешанные сыры, и я хочу быстрое десертное блюдо без особых хлопот. Его легко порционировать для гостей или на вынос. Он хорошо хранится в холодильнике и не теряет текстуру. Мне также нравится, что он не слишком сладкий и имеет сбалансированный вкус между слегка горьким тестом и сырной начинкой с клюквой. Советы и вариации Советы Если используемый сыр очень мягкий или водянистый, не пропускайте шаг с манной крупой – это помогает крему не быть слишком жидким. Для более хрустящего теста оставьте его в духовке на 5 минут дольше во время первой выпечки (не пересушивая безе в конце). Замены Клюкву можно заменить изюмом или смородиной, в зависимости от того, что у вас есть. Вы можете использовать только творог, если у вас нет рикотты, но их сочетание дает более интересный вкус. Ароматизатор кофе можно заменить ароматизатором рома или ванили, по вашему выбору. Вариации Если вы хотите более сладкий пирог, можно добавить сахара в безе, но мне кажется, что так он сбалансирован. Для другого аромата попробуйте добавить щепотку корицы в тесто. Идеи для подачи Пирог хорошо нарезается только после полного остывания. Подходит к простому чаю или кофе, так как довольно сытный. Вы можете посыпать немного тертой лимонной коркой при подаче. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только сладкий сыр для начинки? Вы можете использовать только творог, но лучше добавить щепотку соли для баланса. Начинка будет более мягкой на вкус. Что делать, если у меня нет клюквы? Вы можете заменить их изюмом или другим сушеным фруктом или полностью пропустить. Финальная текстура не будет сильно отличаться. Могу ли я сделать пирог без безе? Да, но слой безе создает приятный контраст с сыром и тестом. Без него пирог будет немного плотнее и менее эффектным. Как узнать, испеклось ли тесто на первом этапе? Это видно, когда оно становится упругим и начинает слегка подрумяниваться по краям, но не должно быть полностью сухим. Нужно ли отцеживать сыр, если он водянистый? Если в нем много сыворотки, лучше оставить его на несколько часов или на ночь, иначе он размягчит тесто. Пищевая ценность Оценка для одной порции (из 20): примерно 200-220 ккал. Белки: 7-8 г Жиры: 12-14 г Углеводы: 16-18 г Пирог содержит довольно много жира от масла и сыров. Сахара не слишком много, если учесть количество теста и безе. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3-4 дней. Не рекомендую разогревать, слой безе больше не будет иметь изначальную воздушную текстуру. Лучше всего нарезать и подавать холодным. Если хотите порционировать заранее, используйте увлажненный нож.