Sernik z żurawinami i bezą

Do tego ciasta doszłam, gdy zostało mi trochę serów w lodówce, a nie miałam ochoty na klasyczną tartę. Początkowo zainspirowałam się ciastem Rudy, ale znacznie zmieniłam skład, więc efekt wyszedł inny i, moim zdaniem, nawet lepszy. Nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę cierpliwości przy składaniu. Jeśli masz wszystkie składniki pod ręką, praca idzie dość szybko. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina i 15 minut (w tym chłodzenie i przygotowania) Czas przygotowania: 35 minut (w tym miksowanie, tarcie, mieszanie) Czas pieczenia: 40 minut (w dwóch etapach) Porcje: 20-24 kawałków (z blachy 30x40 cm) Trudność: średnia Domowy przepis, idealny na ciasta blaszane, zwłaszcza gdy masz do wykorzystania ser Składniki Na spód: 4 żółtka 200 g masła 150 g cukru 2 łyżki kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia 400 g mąki 1 szczypta soli essencja kawowa Na nadzienie: 350 g sera solonego (ser twarogowy lub owczy, ja wolę lekko solony ser twarogowy) 350 g twarogu 150 g cukru 50 g żurawiny 2 jajka + 1 żółtko skórka z jednej cytryny essencja cytrynowa Na bezę: 5 białek 1 szczypta soli 6 łyżek cukru sok z jednej cytryny Jeśli ser jest zbyt wodnisty, dodaj 1-2 łyżki kaszy manny do masy. Sposób przygotowania 1. Spód W dużej misce ubij masło z cukrem, aż powstanie piana. Możesz użyć miksera lub drewnianej łyżki, jak ci wygodniej. Dodaj żółtka, sól i esencję kawową. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Zacznij wyrabiać, aż powstanie kruszące ciasto, jak na spód tarty. Owiń ciasto w folię i włóż do zamrażarki na 30 minut. Ważne, aby było zimne, aby łatwiej je zetrzeć. 2. Krem serowy Zetrzyj ser solony na dużych oczkach. Umieść go w misce z twarogiem, jajkami, żółtkiem i cukrem. Dobrze wymieszaj, aby wszystko było jednolite, następnie dodaj esencję i skórkę cytrynową. Na koniec dodaj żurawinę i delikatnie wymieszaj. Jeśli widzisz, że ser jest zbyt wodnisty, posyp teraz kaszą manną. 3. Składanie i pieczenie pierwszego etapu Wyłóż blachę 30x40 cm papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na dużych oczkach bezpośrednio do blachy. Wyrównaj lekko, aby uzyskać równą warstwę z okruszków ciasta. Na to równomiernie rozłóż masę serową z żurawiną. Wstaw blachę do piekarnika na 175°C (wstępnie nagrzanego) na 25 minut. 4. Beza Podczas gdy ciasto się piecze, ubij białka z szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawaj cukier, nadal miksując, a następnie dodaj sok z cytryny. Miksuj, aż beza będzie sztywna. 5. Druga warstwa pieczenia Wyjmij blachę z piekarnika, rozprowadź bezę na wierzchu kremu serowego i wyrównaj, jak najlepiej potrafisz. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika, również na 175°C, na kolejne 15 minut lub aż beza nabierze lekko złotego koloru. 6. Chłodzenie i porcjowanie Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, ponieważ spód jest lekko kruchy, gdy jest ciepły. Dlaczego często robię ten przepis Dla mnie ten przepis jest przydatny, zwłaszcza gdy mam mieszane sery i chcę szybki deser, bez zbędnych problemów. Łatwo się go porcjonuje dla gości lub na wynos. Dobrze przechowuje się w lodówce i nie traci tekstury. Lubię go także, ponieważ nie jest przesadnie słodki i ma zrównoważony smak między lekko gorzkim spodem a nadzieniem serowym z żurawiną. Porady i wariacje Porady Jeśli użyty ser jest bardzo miękki lub wodnisty, nie pomijaj kroku z kaszą manną – pomaga kremowi nie być zbyt rzadkim. Aby spód był bardziej chrupiący, piecz go o 5 minut dłużej podczas pierwszego pieczenia (bez wysuszania bezy na końcu). Zamienniki Żurawiny można zastąpić rodzynkami lub porzeczkami, w zależności od tego, co masz. Możesz użyć tylko sera twarogowego, jeśli nie masz twarogu, ale ich połączenie daje ciekawszy smak. Esencję kawową można zastąpić esencją rumową lub waniliową, według preferencji. Wariacje Jeśli chcesz słodsze ciasto, możesz dodać więcej cukru do bezy, ale dla mnie jest to zrównoważone w ten sposób. Aby uzyskać inny aromat, spróbuj dodać szczyptę cynamonu do spodu. Pomysły na podanie Ciasto dobrze kroi się dopiero po całkowitym ostygnięciu. Pasuje do prostego herbaty lub kawy, jest dość sycące. Możesz posypać odrobiną startej skórki cytrynowej przy podaniu. Często zadawane pytania Czy mogę użyć tylko słodkiego sera do nadzienia? Możesz użyć tylko sera twarogowego, ale dobrze jest dodać szczyptę soli dla równowagi. Nadzienie będzie łagodniejsze w smaku. Co zrobić, jeśli nie mam żurawiny? Możesz je zastąpić rodzynkami lub innym suszonym owocem, lub całkowicie je pominąć. Ostateczna tekstura nie będzie zbyt różna. Czy mogę zrobić ciasto bez bezy? Tak, ale warstwa bezy wprowadza przyjemny kontrast z serem i spodem. Bez niej ciasto będzie nieco gęstsze i mniej estetyczne. Jak poznać, czy spód upiekł się w pierwszym etapie? Widać, gdy staje się jędrny i zaczyna lekko brązowieć na brzegach, ale nie powinien być całkowicie suchy. Czy trzeba odcedzać ser, jeśli jest wodnisty? Jeśli ma dużo serwatki, najlepiej zostawić go na kilka godzin lub na noc do odsączenia, w przeciwnym razie namoczy ciasto. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 20): około 200-220 kcal. Białko: 7-8 g Tłuszcz: 12-14 g Węglowodany: 16-18 g Ciasto ma dość dużo tłuszczu z masła i serów. Cukru nie jest nadmiar, biorąc pod uwagę ilość ciasta i bezy. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania, warstwa bezy nie będzie miała już pierwotnej, napowietrzonej tekstury. Najlepiej kroić i podawać na zimno. Jeśli chcesz pokroić je wcześniej, użyj nawilżonego noża.