Käsekuchen mit Preiselbeeren und Baiser

Name: Käsekuchen mit Preiselbeeren und Baiser
Ingredients: Für den Boden: 4 Eigelb; 200 g Butter; 2 Esslöffel Kakao; 150 g Zucker; Kaffee-Essenz; 1 Päckchen Backpulver; 400 g Mehl; eine Prise Salz. Für die Füllung: 350 g salziger Käse; 350 g Ricotta; 150 g Zucker; 50 g Cranberries; 2 Eier + 1 Eigelb; Zitronenschale; Zitronenessenz. Für das Baiser: 5 Eiweiße; eine Prise Salz; 6 Esslöffel Zucker; Saft von einer Zitrone.

Wüste - Käsekuchen mit Preiselbeeren und Baiser von Felicia D. - Recipia Rezepte

Ich bin auf diesen Kuchen gekommen, nachdem ich einige Käsestücke im Kühlschrank hatte und keine Lust auf eine klassische Torte hatte. Ursprünglich ließ ich mich von Rudys Kuchen inspirieren, aber ich habe die Zusammensetzung ziemlich stark verändert, sodass das Ergebnis anders und, so wage ich zu sagen, sogar besser herausgekommen ist. Es ist nicht kompliziert, aber es erfordert ein wenig Geduld beim Zusammenbauen. Wenn du alle Zutaten zur Hand hast, geht die Sache recht schnell. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten (inklusive Abkühlen und Vorbereitungen) Zubereitungszeit: 35 Minuten (inklusive Mischen, Reiben, Rühren) Backzeit: 40 Minuten (in zwei Phasen) Portionen: 20-24 Stücke (aus einer 30x40 cm Form) Schwierigkeitsgrad: mittel Hausgemachtes Rezept, geeignet für Blechdesserts, besonders wenn du Käse verwenden möchtest. Zutaten Für den Boden: 4 Eigelb 200 g Butter 150 g Zucker 2 Esslöffel Kakao 1 Päckchen Backpulver 400 g Mehl 1 Prise Salz Kaffeeessenz Für die Füllung: 350 g salziger Käse (Hüttenkäse oder Schafskäse, ich bevorzuge leicht salzigen Hüttenkäse) 350 g Ricotta 150 g Zucker 50 g Cranberries 2 Eier + 1 Eigelb Schale von einer Zitrone Zitronenessenz Für das Baiser: 5 Eiweiße 1 Prise Salz 6 Esslöffel Zucker Saft von einer Zitrone Wenn der Käse zu wässrig ist, füge 1-2 Esslöffel Grieß zur Mischung hinzu. Zubereitungsmethode 1. Der Boden In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Du kannst einen Mixer oder einen Holzlöffel verwenden, je nachdem, was dir leichter fällt. Füge die Eigelbe, das Salz und die Kaffeeessenz hinzu. Gut vermischen, dann das gesiebte Mehl mit Kakao und Backpulver hinzufügen. Beginne zu kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht, ähnlich wie bei einem Tarteboden. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Es ist wichtig, dass er kalt ist, damit er sich leichter reiben lässt. 2. Die Käsecreme Reibe den salzigen Käse auf einer großen Reibe. Gib ihn in eine Schüssel mit dem Ricotta, den Eiern, dem Eigelb und dem Zucker. Gut vermischen, bis alles homogen ist, dann die Essenz und die Zitronenschale hinzufügen. Zum Schluss die Cranberries hinzufügen und vorsichtig vermischen. Wenn du siehst, dass der Käse zu wässrig ist, streue jetzt den Grieß darüber. 3. Zusammenbauen und erste Backphase Lege eine 30x40 cm große Form mit Backpapier aus. Nimm den Teig aus dem Gefrierschrank und reibe ihn direkt in die Form. Glätte ihn vorsichtig, um eine gleichmäßige Schicht aus Teigkrümeln zu erhalten. Verteile die Käsemischung mit den Cranberries gleichmäßig darüber. Stelle die Form bei 175°C (vorheizter Ofen) für 25 Minuten in den Ofen. 4. Das Baiser Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sie steife Spitzen bilden. Den Zucker nach und nach hinzufügen, während du weiter schlägst, dann den Zitronensaft hinzufügen. Schlage weiter, bis das Baiser feste Spitzen hält. 5. Zweite Backphase Nimm die Form aus dem Ofen, verteile das Baiser über der Käsecreme und glätte es ein wenig. Stelle die Form wieder in den Ofen, ebenfalls bei 175°C, für weitere 15 Minuten oder bis das Baiser leicht goldbraun wird. 6. Abkühlen und Portionieren Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn portionierst, da der Boden leicht krümelig ist, wenn er warm ist. Warum ich dieses Rezept oft mache Für mich ist dieses Rezept besonders nützlich, wenn ich gemischte Käsestücke übrig habe und ein schnelles Dessert ohne viel Aufwand möchte. Es lässt sich leicht für Gäste oder zum Mitnehmen portionieren. Es hält sich gut im Kühlschrank und verliert nicht seine Textur. Ich mag es auch, weil es nicht übermäßig süß ist und einen ausgewogenen Geschmack zwischen dem leicht bitteren Boden und der Käsefüllung mit Cranberries hat. Tipps und Variationen Tipps Wenn der verwendete Käse sehr weich oder wässrig ist, überspringe nicht den Schritt mit dem Grieß – er hilft, die Creme nicht zu flüssig zu machen. Für einen knusprigeren Boden lasse ihn 5 Minuten länger in der ersten Backphase (ohne das Baiser am Ende zu trocknen). Austausch Cranberries können durch Rosinen oder Johannisbeeren ersetzt werden, je nachdem, was du hast. Du kannst nur Hüttenkäse verwenden, wenn du keinen Ricotta hast, aber die Kombination gibt einen interessanteren Geschmack. Kaffeeessenz kann durch Rum- oder Vanilleessenz ersetzt werden, je nach Vorliebe. Variationen Wenn du einen süßeren Kuchen möchtest, kannst du mehr Zucker zum Baiser hinzufügen, aber ich finde es so ausgewogen. Für einen anderen Geschmack versuche, eine Prise Zimt in den Boden zu geben. Serviervorschläge Der Kuchen lässt sich gut schneiden, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Er passt gut zu einem einfachen Tee oder Kaffee, da er ziemlich sättigend ist. Du kannst beim Servieren etwas geriebenen Zitronenabrieb darüber streuen. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur süßen Käse für die Füllung verwenden? Du kannst nur Hüttenkäse verwenden, aber es ist gut, eine Prise Salz für das Gleichgewicht hinzuzufügen. Die Füllung wird milder im Geschmack sein. Was mache ich, wenn ich keine Cranberries habe? Du kannst sie durch Rosinen oder ein anderes Trockenfrucht ersetzen oder sie ganz weglassen. Die endgültige Textur wird nicht sehr unterschiedlich sein. Kann ich den Kuchen ohne Baiser machen? Ja, aber die Baiserschicht bringt einen angenehmen Kontrast zum Käse und dem Boden. Ohne sie wird der Kuchen etwas dichter und weniger ansprechend. Wie weiß ich, ob der Boden in der ersten Phase gebacken ist? Man sieht es, wenn er fest wird und an den Rändern leicht Farbe annimmt, aber er sollte nicht ganz trocken sein. Muss ich den Käse abtropfen lassen, wenn er wässrig ist? Wenn er viel Molke hat, ist es ideal, ihn ein paar Stunden oder über Nacht abtropfen zu lassen, sonst wird der Teig matschig. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus 20): etwa 200-220 kcal. Eiweiß: 7-8 g Fett: 12-14 g Kohlenhydrate: 16-18 g Der Kuchen hat ziemlich viel Fett aus der Butter und dem Käse. Der Zucker ist nicht übermäßig, wenn man die Menge des Bodens und des Baisers berücksichtigt. Aufbewahrung und Aufwärmen Er hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3-4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, da die Baiserschicht ihre anfängliche luftige Textur verlieren wird. Am besten wird er kalt geschnitten und serviert. Wenn du ihn vorher portionieren möchtest, verwende ein befeuchtetes Messer.