Gâteau au fromage avec canneberges et meringue

Name: Gâteau au fromage avec canneberges et meringue
Ingredients: Pour la base : 4 jaunes d'œufs; 200 g de beurre; 2 cuillères à soupe de cacao; 150 g de sucre; essence de café; 1 sachet de levure chimique; 400 g de farine; une pincée de sel. Pour la garniture : 350 g de fromage salé; 350 g de ricotta; 150 g de sucre; 50 g de canneberges; 2 œufs + 1 jaune; zeste de citron; essence de citron. Pour la meringue : 5 blancs d'œufs; une pincée de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; jus d'un citron.

Désert - Gâteau au fromage avec canneberges et meringue par Felicia D. - Recettes Recipia

Je suis arrivé à ce gâteau après avoir eu quelques fromages restants dans le réfrigérateur et ne pas avoir envie de faire une tarte classique. Je me suis d'abord inspiré du gâteau de Rudy, mais j'ai modifié la composition assez fortement, donc le résultat est différent et, je dirais même, meilleur. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande un peu de patience pour assembler. Si vous avez tous les ingrédients à portée de main, le processus va assez vite. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (y compris le refroidissement et les préparations) Temps de préparation : 35 minutes (y compris le mélange, le râpage, le mélange) Temps de cuisson : 40 minutes (en deux étapes) Portions : 20-24 morceaux (d'un moule de 30x40 cm) Difficulté : moyenne Recette maison, adaptée pour les desserts en plat, surtout quand vous avez du fromage à utiliser. Ingrédients Pour la croûte : 4 jaunes d'œufs 200 g de beurre 150 g de sucre 2 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique 400 g de farine 1 pincée de sel essence de café Pour la garniture : 350 g de fromage salé (fromage cottage ou de brebis, je préfère le fromage cottage légèrement salé) 350 g de ricotta 150 g de sucre 50 g de canneberges 2 œufs + 1 jaune zeste d'un citron essence de citron Pour la meringue : 5 blancs d'œufs 1 pincée de sel 6 cuillères à soupe de sucre jus d'un citron Si le fromage est trop aqueux, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de semoule à la préparation. Méthode de préparation 1. La croûte Dans un grand bol, crémez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur ou une cuillère en bois, selon ce qui vous semble le plus facile. Ajoutez les jaunes, le sel et l'essence de café. Mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique. Commencez à pétrir jusqu'à ce qu'une pâte granuleuse se forme, semblable à celle d'une croûte de tarte. Enveloppez la pâte dans du film plastique et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes. Il est important qu'elle soit froide pour qu'elle soit plus facile à râper. 2. La crème au fromage Râpez le fromage salé sur une grande râpe. Mettez-le dans un bol avec la ricotta, les œufs, le jaune et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit homogène, puis ajoutez l'essence et le zeste de citron. Enfin, ajoutez les canneberges et mélangez délicatement. Si vous voyez que le fromage est trop aqueux, saupoudrez la semoule maintenant. 3. Assemblage et cuisson de la première étape Tapissez un moule de 30x40 cm avec du papier sulfurisé. Sortez la pâte du congélateur et râpez-la directement dans le moule. Nivelez doucement pour obtenir une couche uniforme de miettes de pâte. Étalez uniformément le mélange de fromage avec les canneberges par-dessus. Mettez le moule au four à 175°C (four préchauffé) pendant 25 minutes. 4. La meringue Pendant que le gâteau cuit, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre, puis ajoutez le jus de citron. Battez jusqu'à ce que la meringue tienne des pics fermes. 5. La deuxième étape de cuisson Sortez le moule du four, étalez la meringue sur la crème au fromage et nivelez un peu. Remettez le moule au four, toujours à 175°C, pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue prenne une légère teinte dorée. 6. Refroidissement et portionnement Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le portionner, car la croûte est légèrement granuleuse lorsqu'elle est chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, cette recette est particulièrement utile lorsque j'ai des fromages mélangés restants et que je veux un dessert rapide sans trop de tracas. Il peut être facilement portionné pour des invités ou pour un pique-nique. Il se conserve bien au réfrigérateur et ne perd pas sa texture. J'aime aussi parce qu'il n'est pas trop sucré et a un goût équilibré entre la croûte légèrement amère et la garniture de fromage avec des canneberges. Conseils et variations Conseils Si le fromage utilisé est très mou ou aqueux, ne sautez pas l'étape de la semoule - cela aide la crème à ne pas être trop liquide. Pour une croûte plus croustillante, laissez-la 5 minutes de plus lors de la première cuisson (sans dessécher la meringue à la fin). Substitutions Les canneberges peuvent être remplacées par des raisins secs ou des groseilles, selon ce que vous avez. Vous pouvez utiliser uniquement du fromage cottage si vous n'avez pas de ricotta, mais les combiner donne un goût plus intéressant. L'essence de café peut être remplacée par de l'essence de rhum ou de vanille, selon votre préférence. Variations Si vous voulez un gâteau plus sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre à la meringue, mais je trouve que c'est équilibré comme cela. Pour une saveur différente, essayez d'ajouter une pincée de cannelle à la croûte. Idées de service Le gâteau se coupe bien seulement après qu'il ait complètement refroidi. Il se marie bien avec un thé simple ou un café, étant assez nourrissant. Vous pouvez saupoudrer un peu de zeste de citron râpé au moment de servir. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement du fromage doux pour la garniture ? Vous pouvez utiliser uniquement du fromage cottage, mais il est bon d'ajouter une pincée de sel pour l'équilibre. La garniture sera plus douce au goût. Que faire si je n'ai pas de canneberges ? Vous pouvez les remplacer par des raisins secs ou un autre fruit sec, ou les omettre complètement. La texture finale ne sera pas très différente. Puis-je faire le gâteau sans meringue ? Oui, mais la couche de meringue apporte un contraste agréable avec le fromage et la croûte. Sans elle, le gâteau sera un peu plus dense et moins attrayant. Comment savoir si la croûte a cuit lors de la première étape ? On peut le voir lorsqu'elle devient ferme et commence à légèrement colorer sur les bords, mais elle ne doit pas être complètement sèche. Dois-je égoutter le fromage s'il est aqueux ? S'il a beaucoup de petit-lait, il est idéal de le laisser égoutter quelques heures ou toute la nuit, sinon il ramollira la pâte. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 20) : environ 200-220 kcal. Protéines : 7-8 g Graisses : 12-14 g Glucides : 16-18 g Le gâteau a pas mal de graisses provenant du beurre et des fromages. Le sucre n'est pas excessif, compte tenu de la quantité de croûte et de meringue. Conservation et réchauffage Il se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, car la couche de meringue perdra sa texture aérienne initiale. Il est préférable de le couper et de le servir froid. Si vous voulez le portionner à l'avance, utilisez un couteau humidifié.