Τάρτα με τυρί κρέμα, κράνμπερι και μαρέγκα

Έφτασα σε αυτό το κέικ αφού έμεινα με κάποια τυριά στο ψυγείο και δεν είχα διάθεση για κλασική τάρτα. Αρχικά, εμπνεύστηκα από το κέικ Rudy, αλλά τροποποίησα αρκετά τη σύνθεση, οπότε το αποτέλεσμα βγήκε διαφορετικό και, κατά τη γνώμη μου, ακόμα καλύτερο. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή στη συναρμολόγηση. Αν έχεις όλα τα υλικά έτοιμα, η δουλειά προχωράει αρκετά γρήγορα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και των προετοιμασιών) Χρόνος παρασκευής: 35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ανακατέματος, του τριψίματος) Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά (σε δύο στάδια) Μερίδες: 20-24 κομμάτια (από ένα ταψί 30x40 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Σπιτική συνταγή, κατάλληλη για γλυκά ταψιού, ειδικά όταν έχεις τυρί να χρησιμοποιήσεις. Υλικά Για τη βάση: 4 κρόκοι αυγών 200 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 400 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι άρωμα καφέ Για τη γέμιση: 350 γρ. αλμυρού τυριού (τυρί cottage ή πρόβειο τυρί, εγώ προτιμώ ελαφρώς αλμυρό τυρί cottage) 350 γρ. ρικότα 150 γρ. ζάχαρη 50 γρ. κράνμπερι 2 αυγά + 1 κρόκος φλούδα από ένα λεμόνι άρωμα λεμονιού Για τη μαρέγκα: 5 ασπράδια 1 πρέζα αλάτι 6 κουταλιές ζάχαρη χυμός από ένα λεμόνι Αν το τυρί είναι πολύ υδαρές, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές σιμιγδαλιού στη σύνθεση. Τρόπος παρασκευής 1. Η βάση Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ ή ξύλινη κουτάλα, όπως σου είναι πιο εύκολο. Πρόσθεσε τους κρόκους, το αλάτι και το άρωμα καφέ. Ανακάτεψε καλά, στη συνέχεια πρόσθεσε το αλεύρι κοσκινισμένο με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ξεκίνα να ζυμώνεις μέχρι να γίνει μια θρυμματισμένη ζύμη, περίπου όπως για τη κρούστα τάρτας. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλ' την στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να είναι κρύα για να τρίβεται πιο εύκολα. 2. Η κρέμα τυριού Τρίψε το αλμυρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Βάλε το σε ένα μπολ με την ρικότα, τα αυγά, τον κρόκο και τη ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά να γίνει ομοιογενές, στη συνέχεια πρόσθεσε το άρωμα και τη φλούδα λεμονιού. Στο τέλος, πρόσθεσε τα κράνμπερι και ανακάτεψε ελαφρά. Αν δεις ότι το τυρί είναι πιο υδαρές, πρόσθεσε και το σιμιγδάλι τώρα. 3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο πρώτης φάσης Στρώσε ένα ταψί 30x40 εκ. με χαρτί ψησίματος. Βγάλε τη ζύμη από την κατάψυξη και τρίψε την σε χοντρό τρίφτη απευθείας στο ταψί. Ισιώστε ελαφρά για να δημιουργήσεις μια ομοιόμορφη στρώση από τα θρύμματα ζύμης. Από πάνω, άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση τυριού με τα κράνμπερι. Βάλε το ταψί στο φούρνο στους 175°C (προθερμασμένο) για 25 λεπτά. 4. Η μαρέγκα Ενώ ψήνεται το κέικ, χτύπα τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς, στη συνέχεια πρόσθεσε το χυμό λεμονιού. Χτύπα μέχρι η μαρέγκα να είναι σφιχτή. 5. Δεύτερη στρώση ψησίματος Βγάλε το ταψί από το φούρνο, άπλωσε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα τυριού και ίσιωσε όσο μπορείς. Βάλε το ταψί πίσω στο φούρνο, πάλι στους 175°C, για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι η μαρέγκα να πάρει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση. 6. Ψύξη και κοπή Άφησε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις, γιατί η βάση είναι ελαφρώς θρυμματισμένη όταν είναι ζεστή. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μένα, αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη, ειδικά όταν έχω ανάμεικτα τυριά που έχουν απομείνει και θέλω ένα γλυκό γρήγορα, χωρίς πολλές περιπλοκές. Μπορεί να κοπεί εύκολα για καλεσμένους ή για πακέτο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν χάνει την υφή της. Μου αρέσει επίσης επειδή δεν είναι υπερβολικά γλυκό και έχει μια ισορροπημένη γεύση μεταξύ της ελαφρώς πικρής βάσης και της γέμισης τυριού με κράνμπερι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τυρί που χρησιμοποιείται είναι πολύ μαλακό ή υδαρές, μην παραλείψεις το βήμα με το σιμιγδάλι – βοηθά να μην είναι η κρέμα πολύ υγρή. Για μια πιο τραγανή βάση, άφησέ την να ψήνεται 5 λεπτά παραπάνω στην πρώτη ψήσιμο (χωρίς να στεγνώσεις τη μαρέγκα στο τέλος). Αντικαταστάσεις Τα κράνμπερι μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες ή φραγκοστάφυλα, ανάλογα με το τι έχεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τυρί cottage αν δεν έχεις ρικότα, αλλά ο συνδυασμός τους δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Η αρωματική ουσία καφέ μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι ή βανίλια, ανάλογα με την προτίμησή σου. Παραλλαγές Αν θέλεις ένα πιο γλυκό κέικ, μπορείς να προσθέσεις ζάχαρη στη μαρέγκα, αλλά νομίζω ότι είναι ισορροπημένο έτσι. Για διαφορετική γεύση, δοκίμασε να προσθέσεις μια πρέζα κανέλας στη βάση. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ κόβεται καλά μόνο αφού έχει κρυώσει τελείως. Πηγαίνει καλά με ένα απλό τσάι ή καφέ, καθώς είναι αρκετά χορταστικό. Μπορείς να πασπαλίσεις λίγο τριμμένη φλούδα λεμονιού κατά το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γλυκό τυρί για τη γέμιση; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τυρί cottage, αλλά είναι καλό να προσθέσεις μια πρέζα αλάτι για ισορροπία. Η γέμιση θα είναι πιο ήπια στη γεύση. Τι να κάνω αν δεν έχω κράνμπερι; Μπορείς να τα αντικαταστήσεις με σταφίδες ή άλλο αποξηραμένο φρούτο, ή να τα παραλείψεις εντελώς. Η τελική υφή δεν θα είναι πολύ διαφορετική. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς μαρέγκα; Ναι, αλλά η στρώση μαρέγκας φέρνει μια ευχάριστη αντίθεση με το τυρί και τη βάση. Χωρίς αυτή, το κέικ θα είναι κάπως πιο πυκνό και λιγότερο εντυπωσιακό. Πώς ξέρω αν η βάση έχει ψηθεί στην πρώτη φάση; Βλέπεται όταν γίνεται σφιχτή και αρχίζει να αποκτά ελαφρώς χρώμα στις άκρες, αλλά δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνή. Χρειάζεται να στραγγίξω το τυρί αν είναι υδαρές; Αν έχει πολύ ορό, είναι ιδανικό να το αφήσεις να στραγγίξει για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, αλλιώς θα μαλακώσει τη ζύμη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 20): περίπου 200-220 kcal. Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Λίπη: 12-14 γρ. Υδατάνθρακες: 16-18 γρ. Το κέικ έχει αρκετά λίπη από το βούτυρο και τα τυριά. Η ζάχαρη δεν είναι υπερβολική, αν ληφθεί υπόψη η ποσότητα της βάσης και της μαρέγκας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, η στρώση μαρέγκας δεν θα έχει πια την αρχική αέρινη υφή. Είναι καλύτερο να κόβεται και να σερβίρεται κρύο. Αν θέλεις να το μερίσεις νωρίτερα, χρησιμοποίησε ένα υγρό μαχαίρι.