Tarta de queso con arándanos y merengue

Name: Tarta de queso con arándanos y merengue
Ingredients: Para la base: 4 yemas de huevo; 200 g de mantequilla; 2 cucharadas de cacao; 150 g de azúcar; esencia de café; 1 paquete de levadura en polvo; 400 g de harina; una pizca de sal. Para el relleno: 350 g de queso salado; 350 g de ricotta; 150 g de azúcar; 50 g de arándanos; 2 huevos + 1 yema; ralladura de limón; esencia de limón. Para el merengue: 5 claras de huevo; una pizca de sal; 6 cucharadas de azúcar; jugo de un limón.

Desierto - Tarta de queso con arándanos y merengue por Felicia D. - Recetas Recipia

Llegué a este pastel después de tener algunos quesos sobrantes en la nevera y no tener ganas de hacer una tarta clásica. Inicialmente me inspiré en el pastel de Rudy, pero modifiqué bastante la composición, así que el resultado salió diferente y, me atrevo a decir, incluso mejor. No es complicado, pero requiere un poco de paciencia para ensamblar. Si tienes todos los ingredientes a mano, el proceso va bastante rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos (incluyendo enfriamiento y preparaciones) Tiempo de preparación: 35 minutos (incluye mezclar, rallar, revolver) Tiempo de horneado: 40 minutos (en dos etapas) Porciones: 20-24 piezas (de una bandeja de 30x40 cm) Dificultad: media Receta casera, adecuada para postres en bandeja, especialmente cuando tienes queso para usar. Ingredientes Para la base: 4 yemas de huevo 200 g de mantequilla 150 g de azúcar 2 cucharadas de cacao 1 paquete de levadura en polvo 400 g de harina 1 pizca de sal esencia de café Para el relleno: 350 g de queso salado (queso cottage o de oveja, yo prefiero queso cottage ligeramente salado) 350 g de ricotta 150 g de azúcar 50 g de arándanos rojos 2 huevos + 1 yema ralladura de un limón esencia de limón Para el merengue: 5 claras de huevo 1 pizca de sal 6 cucharadas de azúcar jugo de un limón Si el queso es demasiado acuoso, añade 1-2 cucharadas de sémola a la mezcla. Método de preparación 1. La base En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa. Puedes usar una batidora o una cuchara de madera, como te resulte más fácil. Agrega las yemas, la sal y la esencia de café. Mezcla bien, luego añade la harina tamizada con el cacao y la levadura en polvo. Comienza a amasar hasta que se forme una masa desmenuzable, similar a la de una tarta. Envuelve la masa en papel film y ponla en el congelador durante 30 minutos. Es importante que esté fría para que se ralle más fácilmente. 2. La crema de queso Ralla el queso salado en un rallador grande. Colócalo en un bol con la ricotta, los huevos, la yema y el azúcar. Mezcla bien hasta que todo esté homogéneo, luego añade la esencia y la ralladura de limón. Por último, agrega los arándanos y mezcla suavemente. Si ves que el queso está más acuoso, espolvorea la sémola ahora. 3. Montaje y horneado de la primera etapa Forra una bandeja de 30x40 cm con papel de hornear. Saca la masa del congelador y ralla directamente en la bandeja. Nivela suavemente para obtener una capa uniforme de migas de masa. Extiende uniformemente la mezcla de queso con arándanos sobre ella. Coloca la bandeja en el horno a 175°C (horno precalentado) durante 25 minutos. 4. El merengue Mientras se hornea el pastel, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar gradualmente mientras continúas batiendo, luego añade el jugo de limón. Bate hasta que el merengue mantenga picos firmes. 5. La segunda etapa de horneado Saca la bandeja del horno, extiende el merengue sobre la crema de queso y nivela un poco. Vuelve a colocar la bandeja en el horno, a 175°C, durante otros 15 minutos o hasta que el merengue adquiera un ligero tono dorado. 6. Enfriamiento y porcionado Deja enfriar completamente el pastel antes de porcionarlo, ya que la base es un poco desmenuzable cuando está caliente. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, esta receta es especialmente útil cuando tengo quesos sobrantes mezclados y quiero un postre rápido sin muchas complicaciones. Se puede porcionar fácilmente para invitados o para llevar. Se conserva bien en el refrigerador y no pierde su textura. También me gusta porque no es excesivamente dulce y tiene un sabor equilibrado entre la base ligeramente amarga y el relleno de queso con arándanos. Consejos y variaciones Consejos Si el queso utilizado es muy blando o acuoso, no omitas el paso de la sémola: ayuda a que la crema no quede demasiado líquida. Para una base más crujiente, déjala 5 minutos más en la primera cocción (sin secar el merengue al final). Sustituciones Los arándanos pueden ser reemplazados por pasas o grosellas, dependiendo de lo que tengas. Puedes usar solo queso cottage si no tienes ricotta, pero combinarlos da un sabor más interesante. La esencia de café puede ser reemplazada por esencia de ron o vainilla, según tu preferencia. Variaciones Si quieres un pastel más dulce, puedes añadir más azúcar al merengue, pero me parece equilibrado así. Para un sabor diferente, intenta añadir una pizca de canela a la base. Ideas para servir El pastel solo se corta bien después de que se haya enfriado completamente. Va bien con un té simple o un café, siendo bastante saciante. Puedes espolvorear un poco de ralladura de limón al servir. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo queso dulce para el relleno? Puedes usar solo queso cottage, pero es bueno añadir una pizca de sal para equilibrar. El relleno será más suave en sabor. ¿Qué hago si no tengo arándanos? Puedes reemplazarlos con pasas o otra fruta seca, o omitirlos por completo. La textura final no será muy diferente. ¿Puedo hacer el pastel sin merengue? Sí, pero la capa de merengue aporta un contraste agradable con el queso y la base. Sin ella, el pastel será un poco más denso y menos atractivo. ¿Cómo sé si la base se ha horneado en la primera etapa? Se nota cuando se vuelve firme y comienza a dorarse ligeramente en los bordes, pero no debe estar completamente seca. ¿Necesito escurrir el queso si está acuoso? Si tiene mucho suero, lo ideal es dejarlo escurrir unas horas o toda la noche; de lo contrario, humedecerá la masa. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 20): aproximadamente 200-220 kcal. Proteínas: 7-8 g Grasas: 12-14 g Carbohidratos: 16-18 g El pastel tiene bastante grasa de la mantequilla y los quesos. El azúcar no es excesivo, teniendo en cuenta la cantidad de base y merengue. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3-4 días. No recomiendo recalentar, ya que la capa de merengue perderá su textura aireada inicial. Es mejor cortarlo y servirlo frío. Si quieres porcionarlo antes, usa un cuchillo humedecido.