क्रैनबेरी और मेरेंग के साथ चीज़केक

मैंने यह केक उस समय बनाया जब मेरे पास फ्रिज में कुछ पनीर बचा था और मुझे किसी पारंपरिक टार्ट का मन नहीं था। मैंने मूल रूप से रूडी के केक से प्रेरणा ली, लेकिन मैंने रेसिपी में काफी बदलाव किया, इसलिए परिणाम अलग निकला और, मेरी राय में, वास्तव में बेहतर। यह जटिल नहीं है, लेकिन इसे असेंबल करने में थोड़ा धैर्य चाहिए। यदि आपके पास सभी सामग्री उपलब्ध हैं, तो काम काफी तेजी से हो जाएगा। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (ठंडा करने और तैयारियों सहित) तैयारी का समय: 35 मिनट (मिक्सिंग, कद्दूकस करने, मिलाने सहित) बेकिंग का समय: 40 मिनट (दो चरणों में) पोर्टियन: 20-24 टुकड़े (30x40 सेमी की ट्रे से) कठिनाई: मध्यम घरेलू नुस्खा, खासकर जब आपके पास उपयोग करने के लिए पनीर हो, बड़े डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। सामग्री तले के लिए: 4 अंडे की जर्दी 200 ग्राम मक्खन 150 ग्राम चीनी 2 बड़े चम्मच कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 400 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक कॉफी एसेंस भरने के लिए: 350 ग्राम नमकीन पनीर (कॉटेज पनीर या भेड़ का पनीर, मैं हल्का नमकीन कॉटेज पनीर पसंद करता हूँ) 350 ग्राम पनीर 150 ग्राम चीनी 50 ग्राम क्रैनबेरी 2 अंडे + 1 जर्दी 1 नींबू का छिलका नींबू का एसेंस मेरिंग्यू के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग 1 चुटकी नमक 6 बड़े चम्मच चीनी 1 नींबू का रस यदि पनीर बहुत तरल है, तो मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच सूजी डालें। निर्देश 1. तला एक बड़े बाउल में, मक्खन और चीनी को फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। आप मिक्सर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको आसान लगे। अंडे की जर्दी, नमक और कॉफी एसेंस डालें। अच्छे से मिलाएं, फिर छानकर आटा, कोको और बेकिंग पाउडर डालें। गूंथना शुरू करें जब तक कि यह टार्ट क्रस्ट के लिए एक रफ आटा न बन जाए। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। ठंडा होना महत्वपूर्ण है ताकि इसे कद्दूकस करना आसान हो जाए। 2. पनीर क्रीम नमकीन पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। इसे एक बाउल में रखें जिसमें पनीर, अंडे, जर्दी और चीनी हो। सब कुछ एकसार होने तक अच्छे से मिलाएं, फिर एसेंस और नींबू का छिलका डालें। अंत में, क्रैनबेरी डालें और हल्के से मिलाएं। यदि आप देखते हैं कि पनीर अधिक तरल है, तो अब सूजी छिड़कें। 3. असेंबलिंग और पहले चरण की बेकिंग 30x40 सेमी की ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। आटे को फ्रीजर से निकालें और इसे सीधे ट्रे में बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। आटे के टुकड़ों की एक समान परत प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे समतल करें। इसके ऊपर, पनीर और क्रैनबेरी का मिश्रण समान रूप से फैलाएं। ट्रे को 175°C पर ओवन में रखें (प्रीहीटेड ओवन) और 25 मिनट तक बेक करें। 4. मेरिंग्यू जब केक बेक हो रहा हो, तो अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, फिर नींबू का रस डालें। तब तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू फेंटने वाले पर मजबूत न हो जाए। 5. दूसरी बेकिंग की परत ट्रे को ओवन से निकालें, पनीर क्रीम के ऊपर मेरिंग्यू फैलाएं और इसे यथासंभव समतल करें। ट्रे को ओवन में वापस रखें, फिर से 175°C पर, और 15 मिनट तक या जब तक मेरिंग्यू हल्का सुनहरा रंग न ले ले। 6. ठंडा करना और काटना केक को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म होने पर तला थोड़ा टूटने वाला होता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मेरे लिए, यह रेसिपी विशेष रूप से तब उपयोगी है जब मेरे पास मिश्रित पनीर बचे होते हैं और मुझे बिना किसी परेशानी के एक त्वरित मिठाई चाहिए। इसे मेहमानों के लिए या पैक करने के लिए आसानी से काटा जा सकता है। यह ठंडा होने पर अच्छी तरह से रखता है और अपनी बनावट नहीं खोता। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह बहुत मीठा नहीं है और इसके हल्के कड़वे तले और पनीर और क्रैनबेरी के भरने के बीच संतुलित स्वाद है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि उपयोग किया गया पनीर बहुत नरम या तरल है, तो सूजी के कदम को छोड़ें नहीं - यह क्रीम को बहुत तरल होने से रोकने में मदद करता है। यदि आप अधिक कुरकुरी तली चाहते हैं, तो पहले बेकिंग में 5 मिनट अधिक रखें (अंत में मेरिंग्यू को सूखने न दें)। वैकल्पिक विकल्प क्रैनबेरी को किशमिश या करौंदे से बदला जा सकता है, जो आपके पास है उसके आधार पर। यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो आप केवल कॉटेज पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों को मिलाने से अधिक दिलचस्प स्वाद मिलता है। कॉफी एसेंस को रम या वैनिला एसेंस से बदला जा सकता है, आपकी पसंद के अनुसार। विविधताएँ यदि आप एक मीठा केक चाहते हैं, तो आप मेरिंग्यू में और चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह इस तरह संतुलित है। अलग स्वाद के लिए, तले में दालचीनी पाउडर डालने की कोशिश करें। सेवा के विचार केक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटें। यह साधारण चाय या कॉफी के साथ अच्छा लगता है, क्योंकि यह काफी भरपूर होता है। आप इसे परोसते समय थोड़ा कद्दूकस किया हुआ नींबू छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं भरने के लिए केवल मीठा पनीर का उपयोग कर सकता हूं? आप केवल कॉटेज पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन संतुलन के लिए थोड़ा नमक डालना अच्छा है। भरने का स्वाद अधिक नरम होगा। अगर मेरे पास क्रैनबेरी नहीं है तो मैं क्या करूं? आप उन्हें किशमिश या अन्य सूखे फल से बदल सकते हैं, या पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। अंतिम बनावट बहुत अलग नहीं होगी। क्या मैं बिना मेरिंग्यू के केक बना सकता हूं? हाँ, लेकिन मेरिंग्यू की परत पनीर और तले के साथ एक सुखद विपरीत लाती है। इसके बिना, केक थोड़ा घना और कम आकर्षक होगा। मैं कैसे जानूं कि पहले चरण में तला पक गया है? जब यह दृढ़ हो जाता है और किनारों पर हल्का रंग लेना शुरू करता है, तो आप देख सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता नहीं है। अगर पनीर तरल है तो क्या मुझे इसे छानने की आवश्यकता है? अगर इसमें बहुत अधिक मट्ठा है, तो इसे कुछ घंटे या रात भर छानने के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है, अन्यथा यह आटे को भिगो देगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (20 सर्विंग): लगभग 200-220 कैलोरी। प्रोटीन: 7-8 ग्राम वसा: 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 16-18 ग्राम इस केक में मक्खन और पनीर से काफी वसा होती है। तले और मेरिंग्यू की मात्रा को देखते हुए, चीनी अधिक नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढका हुआ, 3-4 दिन तक। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, मेरिंग्यू की परत अपनी प्रारंभिक हवादार बनावट को नहीं बनाएगी। इसे ठंडा करके काटना और परोसना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे पहले काटना चाहते हैं, तो एक नम चाकू का उपयोग करें।