クランベリーとメレンゲのチーズケーキ
冷蔵庫に残っていたチーズを使って、クラシックなタルトを作る気分ではなかったので、このケーキを作りました。最初はルディのケーキからインスピレーションを受けましたが、レシピをかなり変更したので、結果は異なり、私の意見ではさらに良くなりました。複雑ではありませんが、組み立てには少し忍耐が必要です。すべての材料が手元にあれば、作業はかなり早く進みます。 クイック情報 総時間：約1時間15分（冷却と準備を含む） 準備時間：35分（混ぜる、すりおろす、混ぜるを含む） 焼き時間：40分（二段階） 分量：20-24個（30x40 cmのトレイから） 難易度：中程度 家庭用レシピで、特に使用するチーズがあるときに大皿デザートに適しています。 材料 生地： 卵黄4個 バター200g 砂糖150g ココア2大さじ ベーキングパウダー1袋 小麦粉400g 塩ひとつまみ コーヒーエッセンス フィリング： 塩気のあるチーズ350g（カッテージチーズまたは羊のチーズ、私はやや塩気のあるカッテージチーズが好きです） カッテージチーズ350g 砂糖150g クランベリー50g 卵2個+卵黄1個 レモンの皮1個 レモンエッセンス メレンゲ： 卵白5個 塩ひとつまみ 砂糖6大さじ レモンの汁1個分 チーズが湿っている場合は、混合物に粗粉を1-2大さじ加えてください。 作り方 1. 生地 大きなボウルに、バターと砂糖を泡立ててクリーム状にします。ハンドミキサーや木のスプーンを使って、やりやすい方で構いません。卵黄、塩、コーヒーエッセンスを加えます。よく混ぜた後、ふるった小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを加えます。タルトの生地のようなほろほろの生地になるまでこねます。生地をラップで包み、冷凍庫に30分入れます。冷たくすることが重要で、そうすればすりおろしやすくなります。 2. チーズクリーム 塩気のあるチーズを大きなおろし器でおろします。ボウルにカッテージチーズ、卵、卵黄、砂糖を入れます。すべてが均一になるまでよく混ぜ、エッセンスとレモンの皮を加えます。最後に、クランベリーを加えて軽く混ぜます。チーズが水っぽい場合は、今粗粉を振りかけてください。 3. 組み立てと第一段階の焼き 30x40 cmのトレイにクッキングペーパーを敷きます。冷凍庫から生地を取り出し、大きなおろし器で直接トレイにすりおろします。生地のクランブルの層になるように、軽く平らにします。その上に、チーズとクランベリーの混合物を均等に広げます。175°C（予熱したオーブン）で25分焼きます。 4. メレンゲ ケーキが焼いている間に、卵白と塩ひとつまみを泡立てて硬い泡立てにします。砂糖を徐々に加えながら混ぜ続け、最後にレモンの汁を加えます。メレンゲが泡立て器の上でしっかりとした状態になるまで混ぜます。 5. 第二段階の焼き オーブンからトレイを取り出し、チーズクリームの上にメレンゲを均等に広げ、できるだけ平らにします。再び175°Cに設定したオーブンに戻し、さらに15分焼くか、メレンゲがわずかに黄金色になるまで焼きます。 6. 冷却とカット ケーキを切る前に、完全に冷却します。熱いと底が少し崩れやすくなります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 私にとって、このレシピは特に残った混合チーズを使いたいときに便利で、手間をかけずにすぐにデザートを作りたいときに役立ちます。ゲスト用やお弁当に簡単に切り分けられます。冷蔵庫でよく保存でき、質感も失われません。甘すぎず、ほろ苦い生地とチーズとクランベリーのフィリングのバランスの取れた味が好きです。 ヒントとバリエーション ヒント 使用するチーズが非常に柔らかいまたは水っぽい場合は、粗粉のステップを飛ばさないでください。これにより、クリームがあまり液体にならないように助けます。 よりサクサクした生地にするには、最初の焼きで5分間余分に焼いてください（最後のメレンゲが乾燥しないように）。 置き換え クランベリーは、レーズンやカシスに置き換えることができます。何を持っているかによります。 カッテージチーズだけを使用することもできますが、2つを組み合わせるとより興味深い味になります。 コーヒーエッセンスは、好みに応じてラム酒またはバニラエッセンスに置き換えることができます。 バリエーション より甘いケーキが欲しい場合は、メレンゲに砂糖を追加することができますが、私はこれでバランスが取れていると思います。 異なる風味を求める場合は、生地にシナモンパウダーを加えてみてください。 提供アイデア ケーキは完全に冷却されてから切ると良いです。 シンプルなお茶やコーヒーと一緒に楽しめ、かなり満腹感があります。 提供時に少しレモンの皮をおろして振りかけることができます。 よくある質問 フィリングに甘いチーズだけを使うことはできますか？ カッテージチーズだけを使用できますが、バランスを保つために少し塩を加えると良いです。フィリングの味はより穏やかになります。 クランベリーがない場合はどうすればよいですか？ レーズンや他のドライフルーツに置き換えるか、完全に省略することができます。最終的な食感はあまり変わりません。 メレンゲなしでケーキを作ることはできますか？ はい、しかしメレンゲの層はチーズと生地に心地よいコントラストをもたらします。これがないと、ケーキは少し密になり、見た目もそれほど魅力的ではなくなります。 生地が第一段階の焼きで焼けたかどうかはどうやってわかりますか？ 生地がしっかりしてきて、端がわずかに色づき始めるとわかりますが、完全に乾燥する必要はありません。 チーズが水っぽい場合、こす必要がありますか？ 乳清が多い場合は、数時間または一晩水切りをするのが理想的ですが、そうしないと生地が湿ってしまいます。 栄養価 1人前の推定（20人分）：約200-220 kcal。 タンパク質：7-8g 脂肪：12-14g 炭水化物：16-18g ケーキにはバターとチーズからの脂肪がかなり含まれています。底とメレンゲの量を考慮すると、砂糖は過剰ではありません。 保存と再加熱 冷蔵庫でよく保存でき、蓋をして3-4日持ちます。再加熱はお勧めしません。メレンゲの層は最初の軽い食感を失います。冷やして切り分けるのが最も良いです。事前に切り分けたい場合は、湿らせたナイフを使用してください。
材料
- ベース用：卵黄4個、バター200g、ココア大さじ2、砂糖150g、コーヒーエッセンス、ベーキングパウダー1袋、小麦粉400g、塩ひとつまみ。フィリング用：塩チーズ350g、リコッタ350g、砂糖150g、クランベリー50g、卵2個 + 卵黄1個、レモンの皮、レモンエッセンス。メレンゲ用：卵白5個、塩ひとつまみ、砂糖大さじ6、レモン1個の汁。
タグ
