Prajitura cu branza, merisoare si bezea

Am ajuns la prăjitura asta după ce am rămas cu niște brânzeturi prin frigider și nu aveam chef de vreo tartă clasică. M-am inspirat inițial de la prăjitura Rudy, dar am modificat destul de mult compoziția, așa că rezultatul a ieșit diferit și, zic eu, chiar mai bun. Nu e complicată, dar cere un pic de răbdare la asamblat. Dacă ai toate ingredientele la îndemână, treaba merge destul de repede. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (cu tot cu răcit și pregătiri) Timp de preparare: 35 minute (include mixat, ras, amestecat) Timp de coacere: 40 minute (în două etape) Porții: 20-24 bucăți (dintr-o tavă de 30x40 cm) Dificultate: medie Rețetă de casă, potrivită pentru deserturi la tavă, mai ales când ai brânză de folosit Ingrediente Pentru blat: 4 gălbenușuri 200 g unt 150 g zahăr 2 linguri cacao 1 plic praf de copt 400 g făină 1 vârf de linguriță sare esență de cafea Pentru umplutură: 350 g brânză sărată (brânză de vaci sau de oi, eu prefer brânză de vaci ușor sărată) 350 g urdă 150 g zahăr 50 g merișoare 2 ouă + 1 gălbenuș coaja de la o lămâie esență de lămâie Pentru bezea: 5 albușuri 1 vârf de linguriță sare 6 linguri zahăr zeama de la o lămâie Dacă brânza este prea zemoasă, adaugă 1-2 linguri de griș la compoziție. Mod de preparare 1. Blatul Într-un bol mare, freacă untul cu zahărul până se face spumă. Poți folosi un mixer sau o lingură de lemn, cum ți-e mai ușor. Adaugă gălbenușurile, sarea și esența de cafea. Amestecă bine, apoi pune făina cernută cu cacao și praful de copt. Începe să frămânți până iese un aluat sfărâmicios, cam ca pentru crusta de tartă. Împachetează aluatul în folie și pune-l la congelator pentru 30 de minute. E important să fie rece ca să se răzuie mai ușor. 2. Crema de brânză Dă brânza sărată pe răzătoarea mare. Pune-o într-un bol cu urda, ouăle, gălbenușul și zahărul. Amestecă bine să fie totul omogen, apoi pune esența și coaja de lămâie. La final, adaugă merișoarele și amestecă lejer. Dacă vezi că brânza e mai apoasă, presară și grișul acum. 3. Asamblarea și coacerea primei etape Tapetează o tavă de 30x40 cm cu hârtie de copt. Scoate aluatul din congelator și răzuie-l pe răzătoarea mare direct în tavă. Nivelează ușor să obții un strat uniform din firimiturile de aluat. Peste el, întinde uniform compoziția de brânză cu merișoare. Dă tava la cuptor, la 175°C (cuptor preîncălzit), timp de 25 de minute. 4. Bezeaua Cât timp se coace prăjitura, bate albușurile cu un vârf de sare până devin spumă tare. Adaugă treptat zahărul, continuând să mixezi, apoi pune zeama de lămâie. Mixează până bezeaua stă fermă pe tel. 5. Al doilea strat de coacere Scoate tava din cuptor, întinde bezeaua deasupra cremei de brânză și nivelează cât de cât. Pune tava la loc în cuptor, tot la 175°C, pentru încă 15 minute sau până bezeaua prinde o tentă ușor aurie. 6. Răcirea și porționarea Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o porționa, fiindcă blatul e ușor sfărâmicios când e cald. De ce fac rețeta des Pentru mine, rețeta asta e utilă mai ales când am brânzeturi amestecate rămase și vreau un desert rapid, fără multe bătăi de cap. Se poate porționa ușor pentru musafiri sau pentru pachet. Se păstrează bine la rece și nu-și pierde textura. Îmi place și pentru că nu e exagerat de dulce și are un gust echilibrat între blatul ușor amărui și umplutura de brânză cu merișoare. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă brânza folosită e foarte moale sau apoasă, nu sări peste pasul cu grișul – ajută crema să nu iasă prea lichidă. Pentru un blat mai crocant, lasă-l cu 5 minute în plus la prima coacere (fără să usuci bezeaua la final). Înlocuiri Merișoarele pot fi înlocuite cu stafide sau coacăze, în funcție de ce ai. Poți folosi doar brânză de vaci dacă nu ai urdă, dar combinarea lor dă un gust mai interesant. Esența de cafea poate fi înlocuită cu esență de rom sau vanilie, după preferință. Variații Dacă vrei o prăjitură mai dulce, mai poți adăuga zahăr în bezea, dar mie mi se pare echilibrat așa. Pentru aromă diferită, încearcă să adaugi un praf de scorțișoară în blat. Idei de servire Prăjitura se taie bine doar după ce s-a răcit complet. Merge cu un ceai simplu sau cu o cafea, fiind destul de sățioasă. O poți presăra cu puțină coajă de lămâie rasă la servire. Întrebări frecvente Pot folosi doar brânză dulce pentru umplutură? Poți folosi doar brânză de vaci, dar e bine să pui un praf de sare pentru echilibru. Umplutura va fi mai blândă la gust. Ce fac dacă n-am merișoare? Le poți înlocui cu stafide sau alt fruct uscat, ori să le omiți complet. Textura finală nu va fi foarte diferită. Pot să fac prăjitura fără bezea? Da, dar stratul de bezea aduce un contrast plăcut cu brânza și blatul. Fără ea, prăjitura va fi ceva mai densă și mai puțin aspectuoasă. Cum știu dacă blatul s-a copt la prima etapă? Se vede când devine ferm și începe să prindă ușor culoare pe margini, dar nu trebuie să fie complet uscat. E nevoie să strecor brânza dacă e apoasă? Dacă are mult zer, ideal e să o lași la scurs câteva ore sau peste noapte, altfel va înmuia aluatul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 20): aproximativ 200-220 kcal. Proteine: 7-8 g Grăsimi: 12-14 g Carbohidrați: 16-18 g Prăjitura are destul de multă grăsime din unt și brânzeturi. Zahărul nu e excesiv, având în vedere cantitatea de blat și bezea. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea, stratul de bezea nu va mai avea textura aerată inițială. Cel mai bine se taie și se servește rece. Dacă vrei să o porționezi înainte, folosește un cuțit umezit.

Ingrediente

Pentru blat:4 galbenusuri200 gr unt2 linguri cacao150 gr zaharesenta de cafea1 plic praf de copt400 gr faina1 varf lingurita de sarePentru umplutura:350 gr branza sarata350 gr urda150 gr zahar50 gr me

Etichete

prajitura cu branza prajitura cu bezea

Categorie: Desert Autor: Felicia D. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu branza, merisoare si bezea de Felicia D. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu branza, merisoare si bezea de Felicia D. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii