Cheesecake con mirtilli rossi e meringa

Sono arrivato a questa torta dopo aver avuto alcuni formaggi avanzati in frigorifero e non avere voglia di fare una torta classica. Mi sono inizialmente ispirato alla torta di Rudy, ma ho modificato abbastanza la composizione, quindi il risultato è venuto diverso e, oserei dire, anche migliore. Non è complicata, ma richiede un po' di pazienza per assemblarla. Se hai tutti gli ingredienti a portata di mano, il lavoro procede piuttosto rapidamente. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il raffreddamento e le preparazioni) Tempo di preparazione: 35 minuti (incluso mescolare, grattugiare, mescolare) Tempo di cottura: 40 minuti (in due fasi) Porzioni: 20-24 pezzi (da una teglia di 30x40 cm) Difficoltà: media Ricetta casalinga, adatta per dessert da teglia, soprattutto quando hai del formaggio da utilizzare. Ingredienti Per la base: 4 tuorli d'uovo 200 g di burro 150 g di zucchero 2 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito in polvere 400 g di farina 1 pizzico di sale essenza di caffè Per il ripieno: 350 g di formaggio salato (formaggio di mucca o di pecora, io preferisco il formaggio di mucca leggermente salato) 350 g di ricotta 150 g di zucchero 50 g di mirtilli rossi 2 uova + 1 tuorlo scorza di un limone essenza di limone Per la meringa: 5 albumi 1 pizzico di sale 6 cucchiai di zucchero succo di un limone Se il formaggio è troppo acquoso, aggiungi 1-2 cucchiai di semolino alla composizione. Metodo di preparazione 1. La base In una grande ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Puoi usare un mixer o un cucchiaio di legno, a seconda di cosa ti è più comodo. Aggiungi i tuorli, il sale e l'essenza di caffè. Mescola bene, quindi aggiungi la farina setacciata con il cacao e il lievito in polvere. Inizia a impastare fino a ottenere un impasto sbriciolato, simile a quello di una crosta di torta. Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in congelatore per 30 minuti. È importante che sia freddo per grattugiarlo più facilmente. 2. La crema di formaggio Grattugia il formaggio salato su una grattugia grande. Mettilo in una ciotola con la ricotta, le uova, il tuorlo e lo zucchero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi l'essenza e la scorza di limone. Infine, aggiungi i mirtilli rossi e mescola delicatamente. Se vedi che il formaggio è troppo acquoso, spolvera la semola ora. 3. Assemblaggio e cottura della prima fase Fodera una teglia di 30x40 cm con carta da forno. Togli l'impasto dal congelatore e grattugialo direttamente nella teglia. Livella delicatamente per ottenere uno strato uniforme di briciole di impasto. Stendi uniformemente il composto di formaggio con i mirtilli rossi sopra. Metti la teglia in forno a 175°C (forno preriscaldato) per 25 minuti. 4. La meringa Mentre la torta cuoce, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a montare, poi aggiungi il succo di limone. Monta fino a quando la meringa tiene i picchi fermi. 5. La seconda fase di cottura Togli la teglia dal forno, stendi la meringa sopra la crema di formaggio e livella un po'. Rimetti la teglia in forno, sempre a 175°C, per altri 15 minuti o fino a quando la meringa assume una leggera colorazione dorata. 6. Raffreddamento e porzionamento Lascia raffreddare completamente la torta prima di porzionarla, poiché la base è leggermente sbriciolata quando è calda. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, questa ricetta è particolarmente utile quando ho formaggi misti avanzati e voglio un dessert veloce senza troppe complicazioni. Può essere facilmente porzionata per gli ospiti o per il pranzo. Si conserva bene in frigorifero e non perde la sua consistenza. Mi piace anche perché non è eccessivamente dolce e ha un sapore equilibrato tra la base leggermente amara e il ripieno di formaggio con i mirtilli rossi. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se il formaggio utilizzato è molto morbido o acquoso, non saltare il passaggio con la semola: aiuta la crema a non risultare troppo liquida. Per una base più croccante, lasciala 5 minuti in più nella prima cottura (senza seccare la meringa alla fine). Sostituzioni I mirtilli rossi possono essere sostituiti con uvetta o ribes, a seconda di cosa hai. Puoi usare solo formaggio di mucca se non hai ricotta, ma combinarli dà un sapore più interessante. L'essenza di caffè può essere sostituita con essenza di rum o vaniglia, a seconda delle preferenze. Variazioni Se vuoi una torta più dolce, puoi aggiungere zucchero alla meringa, ma a me sembra equilibrato così. Per un sapore diverso, prova ad aggiungere un pizzico di cannella nella base. Idee di servizio La torta si taglia bene solo dopo che si è completamente raffreddata. Va bene con un tè semplice o un caffè, essendo abbastanza sostanziosa. Puoi spolverare un po' di scorza di limone grattugiata al momento di servire. Domande frequenti Posso usare solo formaggio dolce per il ripieno? Puoi usare solo formaggio di mucca, ma è bene aggiungere un pizzico di sale per l'equilibrio. Il ripieno sarà più delicato nel sapore. Cosa faccio se non ho mirtilli rossi? Puoi sostituirli con uvetta o un altro frutto secco, oppure ometterli completamente. La consistenza finale non sarà molto diversa. Posso fare la torta senza meringa? Sì, ma lo strato di meringa porta un piacevole contrasto con il formaggio e la base. Senza di essa, la torta sarà un po' più densa e meno attraente. Come faccio a sapere se la base è cotta nella prima fase? Si vede quando diventa ferma e inizia a prendere leggermente colore sui bordi, ma non deve essere completamente asciutta. Devo scolare il formaggio se è acquoso? Se ha molto siero, è ideale lasciarlo scolare alcune ore o tutta la notte, altrimenti inumidirà l'impasto. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 20): circa 200-220 kcal. Proteine: 7-8 g Grassi: 12-14 g Carboidrati: 16-18 g La torta ha abbastanza grassi dal burro e dai formaggi. Lo zucchero non è eccessivo, considerando la quantità di base e meringa. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldare, poiché lo strato di meringa perderà la sua consistenza aerea iniziale. È meglio tagliarla e servirla fredda. Se vuoi porzionarla in anticipo, usa un coltello umido.