Полумесяцы с шоколадом, фундуком и кофе

Пасхальные полумесяцы с шоколадом, фундуком и кофе выпекаются на противне, а вырезаются уже после остывания. Пышное тесто разделено на светлую и кофейную части с какао, в нём остаются кусочки шоколада, рахат-лукума, изюма и апельсиновых цукатов. Я режу шоколад довольно крупно, чтобы кусочки остались целыми. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 33 минуты. Отдых: 30 минут. Общее время: 83 минуты. Порций: 12. Около 300 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 крупных яйца
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
1/8 чайной ложки соли
150 мл масла
5 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя
1 столовая ложка какао
1/2 чайной ложки молотого кофе
1/2 чайной ложки растворимого кофе
50 г несолёного фундука
100 г рахат-лукума с розой
50 г изюма
30 г апельсиновых цукатов
100 г шоколада
30 г грецких орехов
1 столовая ложка сахара для украшения
15 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Подрумянь грецкие орехи в течение 8 минут, дай им остыть и измельчи. 2. Раздели яйца на белки и желтки. Взбивай белки с солью 6 минут, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, пока не получится плотная пена. Вмешай желтки, затем масло, продолжая взбивать миксером. 3. Просей муку и разрыхлитель в пену и вмешай лопаткой примерно за 2 минуты. Раздели тесто на две части. 4. Примерно за 5 минут нарежь фундук, рахат-лукум и шоколад, затем подготовь изюм и апельсиновые цукаты. Смешай половину теста с какао, кофе и растворимым кофе. 5. Застели пергаментом квадратную форму 30 × 30 см. Вылей большую часть теста с какао, сверху разложи фундук, рахат-лукум, изюм, апельсиновые цукаты и шоколад, затем накрой светлым тестом. Оставшееся тесто с какао выложи полосками и проведи по ним зубочисткой, чтобы получился узор, примерно за 7 минут. 6. Посыпь сахаром и молотыми грецкими орехами. Выпекай 25 минут при 180°C, пока не подрумянится. Дай пирогу остыть 30 минут, вырежи полумесяцы и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Подаю их с чёрным чаем, когда они полностью остынут. Фундук можно заменить миндалём; в пироге есть яйца и глютен, а миндаль тоже относится к орехам. Мягкий рахат-лукум легче резать ножом, присыпанным сахаром. В форме меньше 30 × 30 см слой получится толще, и выпекать его можно на несколько минут дольше. Я использовала три вида шоколада: молочный, тёмный и со вкусом трюфеля; полумесяцы можно хранить в закрытой коробке в холодильнике не более 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Почему корж оседает после выпечки?

Если открыть духовку раньше, чем пройдут 20 минут, корж может потерять объём. Не трогай форму, пока корж не подрумянится.

Можно заменить кофе на растворимый?

Да. Добавь 1 чайную ложку растворимого кофе в тесто с какао и не клади молотый кофе.

Можно использовать свежую апельсиновую цедру?

Да, замени цукаты мелко натёртой цедрой 1 апельсина. Снимай только окрашенную часть кожуры.

Как вырезать одинаковые полумесяцы?

Когда пирог остынет, используй формочку в виде полумесяца примерно 6 см. Если такой формочки нет, сначала вырежи стаканом круги и разрежь каждый пополам.