Mezzelune al cioccolato, nocciole e caffè

Il dolce pasquale Mezzelune al cioccolato, nocciole e caffè si cuoce in una teglia e si ritaglia una volta freddo. L’impasto soffice è in parte al cacao e al caffè, e contiene pezzetti di cioccolato, lokum alla rosa, uvetta e scorza d’arancia. Io trito il cioccolato piuttosto grossolanamente, così i pezzi restano interi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova grandi
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1/8 cucchiaino di sale
150 ml di olio
5 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao
1/2 cucchiaino di caffè macinato
1/2 cucchiaino di caffè solubile
50 g di nocciole non salate
100 g di lokum alla rosa
50 g di uvetta
30 g di scorza d’arancia candita
100 g di cioccolato
30 g di noci
1 cucchiaio di zucchero per decorare
15 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Tosta le noci per 8 minuti, lasciale raffreddare e tritale. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale per 6 minuti, aggiungendo poco alla volta lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere una neve ferma. Incorpora i tuorli, poi l’olio, mescolando con lo sbattitore. 3. Setaccia la farina e il lievito sulla schiuma e incorporali con una spatola, in circa 2 minuti. Dividi l’impasto in due. 4. Trita le nocciole, il lokum e il cioccolato, poi prepara l’uvetta e la scorza d’arancia, in circa 5 minuti. Mescola metà dell’impasto con il cacao, il caffè e il caffè solubile. 5. Fodera con carta da forno una teglia quadrata da 30 × 30 cm. Versa la maggior parte del composto al cacao, distribuisci sopra le nocciole, il lokum, l’uvetta, la scorza d’arancia e il cioccolato, poi copri con l’impasto bianco. Versa a strisce il composto al cacao tenuto da parte e passaci uno stuzzicadenti per creare un motivo, in circa 7 minuti. 6. Cospargi con lo zucchero e le noci tritate. Cuoci per 25 minuti a 180°C, finché la superficie sarà dorata. Lascia raffreddare il dolce per 30 minuti, ritaglialo a mezzelune e spolvera con lo zucchero a velo.

Note

Le servo con tè nero, una volta completamente fredde. Le nocciole si possono sostituire con le mandorle; il dolce contiene uova e glutine, e anche le mandorle sono frutta a guscio. Il lokum morbido si taglia più facilmente con la lama spolverata di zucchero. In una teglia più piccola di 30 × 30 cm lo strato viene più spesso e può richiedere qualche minuto di cottura in più. Ho usato tre tipi di cioccolato, al latte, fondente e al gusto di tartufo; le mezzelune si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Perché il dolce si abbassa dopo la cottura?

Se apri il forno prima che siano trascorsi 20 minuti, il dolce può perdere volume. Lascia la teglia ferma finché la superficie sarà dorata.

Posso sostituire il caffè con il caffè solubile?

Sì. Aggiungi 1 cucchiaino di caffè solubile al composto al cacao ed elimina il caffè macinato.

Posso usare la scorza d’arancia fresca?

Sì, sostituisci la scorza candita con la scorza grattugiata finemente di 1 arancia. Grattugia solo la parte colorata della scorza.

Come ritaglio mezzelune tutte uguali?

Usa uno stampo a mezzaluna di circa 6 cm, una volta che il dolce si è raffreddato. Se non hai lo stampo, ritaglia prima dei cerchi con un bicchiere e taglia ogni cerchio a metà.