Йогуртовый торт с ягодами и белым шоколадом

Торт с йогуртом, ягодами и белым шоколадом Я готовила этот торт много раз, особенно в конце поста, когда появляется возможность сделать что-то особенное для пасхального стола или других семейных праздников. Мне нравится, что его легко приготовить, ингредиенты под рукой, и большую часть можно сделать за день до подачи. Корж получается легким, а крем имеет свежий вкус йогурта, сбалансированный сладостью ягод и белого шоколада. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включает выпечку и охлаждение, без времени ожидания в холодильнике) Время приготовления: 45 минут Время выпечки: 50 минут (15 минут при 160°C + 35 минут при 170°C) Порции: 20-24 (торт весом около 3 кг, 20x30 см) Сложность: средняя Повод: праздничный десерт, праздники (Пасха, дни рождения) Ингредиенты Для коржа: 6 яиц 150 г сахара 9 столовых ложек масла 300 г муки 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли Для крема: 1200 мл сливок для взбивания 4 столовые ложки сахарной пудры 300 г белого шоколада 200 мл жидких сливок 400 мл йогурта с ягодами (или натурального йогурта 3% + 2 столовые ложки варенья) 3 столовые ложки черной смородины варенья 50 г масла 6 г желатина Для декора: свежие или замороженные ягоды (по вкусу) оставшиеся сливки из крема Способ приготовления 1. Приготовление коржа 1.1. Начните с белков. Отделите яйца и положите белки в большую миску. Добавьте щепотку соли и взбейте до жестких пиков. 1.2. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать на высокой скорости, пока не получите густую и блестящую меренгу. 1.3. В небольшой миске смешайте желтки с маслом. 1.4. Влейте смесь желтков в белковую массу. Аккуратно перемешайте венчиком, не усердствуя. 1.5. Просейте муку и разрыхлитель сверху и аккуратно перемешайте венчиком, пока не получится однородная масса. 1.6. Подготовьте форму размером 20x30 см. Устелите дно пергаментной бумагой. 1.7. Вылейте тесто в форму, слегка выровняйте шпателем. 1.8. Выпекайте в разогретой духовке: 15 минут при 160°C, затем еще 35 минут при 170°C. Корж должен быть румяным, но упругим на ощупь. 1.9. Дайте коржу полностью остыть. Аккуратно перенесите его на доску и разрежьте горизонтально на 3 коржа как можно более равномерно. 2. Приготовление крема 2.1. Взбейте 1200 мл сливок для взбивания с 4 столовыми ложками сахарной пудры до получения стабильных сливок. Уберите в сторону. 2.2. Замочите 6 г желатина в 4 столовых ложках холодной воды. 2.3. В кастрюле для водяной бани растопите 200 мл жидких сливок, 50 г масла и 300 г белого шоколада, поломанного на кусочки. 2.4. Готовьте на пару, постоянно помешивая, пока шоколад и масло полностью не растопятся, а масса не станет однородной. 2.5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте замоченный желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. 2.6. Когда крем остынет, добавьте 400 мл йогурта с ягодами (или натурального йогурта + 2 столовые ложки варенья) и 3 столовые ложки варенья из черной смородины. Хорошо перемешайте венчиком. 2.7. Добавьте 2/3 взбитых сливок и аккуратно перемешайте широкими движениями, чтобы крем остался слегка воздушным. Остальные сливки отложите для декора. 3. Сборка 3.1. Снова застелите форму, в которой выпекали корж, пленкой, включая края. 3.2. Выложите треть крема на дно формы, выровняйте. 3.3. Сверху положите первый корж, при желании слегка пропитайте его простым сиропом (в рецепте это не указано, но коржи можно немного сбрызнуть, если они кажутся слишком сухими). 3.4. Добавьте еще одну треть крема, выровняйте. 3.5. Положите второй корж, слегка прижимая. 3.6. Нанесите оставшийся крем и накройте последним коржом. 3.7. Заверните торт в пленку и поставьте в холодильник на ночь, минимум на 8 часов. 4. Декорирование 4.1. Переверните торт на сервировочное блюдо. 4.2. Обмажьте верх оставшимися сливками. 4.3. Украсить ягодами по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Он помогает, когда мне нужен освежающий десерт, подходящий для больших компаний, который можно приготовить за день до подачи. Он не слишком требователен к ингредиентам или сборке, а корж легко нарезается и не становится тяжелым. Хорошо хранится и нравится даже тем, кто не является большим любителем очень сладких десертов. Советы и вариации Советы - Лучше использовать форму с высокими стенками, крем получается щедрым. - Разрежьте корж перед сборкой, его легче нарезать, когда он полностью остыл. - Ягоды для декора можно использовать свежие или слегка размороженные, без излишнего сиропа. Замены - Йогурт с ягодами можно заменить простым йогуртом 3% и 2 столовыми ложками варенья, если хотите менее интенсивный ягодный вкус. - Варенье из черной смородины можно заменить на варенье из черники, малины или любых ягод. - Сливки для взбивания должны быть минимум 30% жирности, это даст более стабильный крем. Вариации - Можно адаптировать с черным шоколадом в креме для другого контраста, хотя текстура и вкус изменятся довольно сильно. - Можно добавить свежие ягоды и в крем, для текстуры. - Если хотите меньший торт, можно пропорционально уменьшить ингредиенты. Идеи для подачи - Хорошо нарезать на не слишком толстые куски, прямо из холодильника. - Подходит на большом блюде, с дополнительными ягодами рядом. - Маленький кусочек к кофе или в конце праздничного обеда. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли пропитывать корж? Оригинальный рецепт не включает сироп, но если вам кажется, что корж слишком плотный, вы можете слегка сбрызнуть его немного сахарной водой или фруктовым сиропом перед сборкой. 2. Могу ли я использовать только простой йогурт без варенья? Да, но вкус будет более нейтральным. Рекомендую добавить те 2 столовые ложки варенья, которые упоминаются, или хотя бы немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность йогурта. 3. Какие фрукты подходят для декора? Лучше всего подойдут ягоды – черника, малина, смородина, ежевика – свежие или замороженные (хорошо отцеженные). Можно использовать и только один вид, если нет смеси. 4. Можно ли сделать за день до подачи? Да, даже рекомендуется оставить в холодильнике на ночь, чтобы крем застыл и его было легче нарезать на следующий день. 5. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую, крем с йогуртом и сливками не хорошо переносит заморозку, после разморозки меняет текстуру. Пищевая ценность Оценка на порцию (при нарезке на 24 кусочка): примерно 340 ккал на кусок. Макросы: около 6-7 г белков, 17 г жиров, 35 г углеводов на кусок. Информация ориентировочная, может варьироваться в зависимости от того, сколько крема и коржа попадает в каждый кусок и от типа йогурта/варенья. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытый пленкой или в коробке, в течение 2-3 дней. Не рекомендую разогревать, подается холодным из холодильника. Если не съедается в этот срок, корж начинает сохнуть, а крем теряет свежесть. Ягоды для декора можно добавлять в день подачи, чтобы не пустили сок.