Bolo de iogurte com frutas silvestres e chocolate branco

Bolo de iogurte, frutas vermelhas e chocolate branco Eu fiz este bolo várias vezes, especialmente no final da quaresma, quando surge a oportunidade de uma sobremesa mais especial para a ceia de Páscoa ou outras celebrações em família. Gosto do fato de que não é difícil de fazer, os ingredientes estão à mão e você pode preparar a maior parte um dia antes. A massa fica leve e o creme tem um sabor fresco de iogurte, equilibrado pela doçura das frutas e do chocolate branco. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui assar e esfriar, sem o tempo de espera na geladeira) Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de assar: 50 minutos (15 min a 160°C + 35 min a 170°C) Porções: 20-24 (um bolo de aproximadamente 3 kg, 20x30 cm) Dificuldade: média Ocasião: sobremesa festiva, celebrações (Páscoa, aniversários) Ingredientes Para a massa: 6 ovos 150 g de açúcar 9 colheres de sopa de óleo 300 g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal Para o creme: 1200 ml de creme de leite para chantilly 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 300 g de chocolate branco 200 ml de creme de leite líquido 400 ml de iogurte com frutas vermelhas (ou iogurte natural 3% + 2 colheres de sopa de geleia) 3 colheres de sopa de geleia de groselha preta 50 g de manteiga 6 g de gelatina Para a decoração: frutas vermelhas frescas ou congeladas (a gosto) o restante do chantilly do creme Modo de preparo 1. Preparação da massa 1.1. Comece com as claras. Separe os ovos e coloque as claras em uma tigela grande. Polvilhe uma pitada de sal e bata até ficar em ponto de neve firme. 1.2. Adicione o açúcar aos poucos, em chuva, e continue a bater em alta velocidade até obter um merengue denso e brilhante. 1.3. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o óleo. 1.4. Despeje a mistura de gemas sobre a clara em neve. Incorpore com um batedor, com movimentos suaves, sem insistir muito. 1.5. Peneire a farinha e o fermento por cima e misture lentamente, também com o batedor, até ficar homogêneo. 1.6. Prepare uma forma de 20x30 cm. Coloque papel manteiga no fundo. 1.7. Despeje a massa na forma, nivelando levemente com uma espátula. 1.8. Asse no forno pré-aquecido: 15 minutos a 160°C, depois mais 35 minutos a 170°C. A massa deve estar dourada, mas elástica ao toque. 1.9. Deixe a massa esfriar completamente. Retire cuidadosamente para uma tábua e corte horizontalmente em 3 camadas o mais iguais possível. 2. Preparação do creme 2.1. Bata 1200 ml de creme de leite para chantilly com 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, até obter um chantilly firme. Reserve. 2.2. Hidrate 6 g de gelatina em 4 colheres de sopa de água fria. 2.3. Em uma panela para banho-maria, coloque 200 ml de creme de leite líquido, 50 g de manteiga e 300 g de chocolate branco quebrado em pedaços. 2.4. Cozinhe em banho-maria, mexendo constantemente, até o chocolate e a manteiga derreterem completamente e a mistura ficar lisa. 2.5. Retire a panela do fogo, adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente. Deixe a mistura atingir a temperatura ambiente. 2.6. Quando o creme estiver frio, incorpore 400 ml de iogurte com frutas vermelhas (ou iogurte natural + 2 colheres de sopa de geleia) e 3 colheres de sopa de geleia de groselha preta. Misture bem com o batedor. 2.7. Adicione 2/3 do chantilly batido e misture com movimentos amplos, para que fique levemente aerado. O restante do chantilly é reservado para a decoração. 3. Montagem 3.1. Forre novamente a forma usada para a massa com filme plástico, incluindo as bordas. 3.2. Coloque um terço do creme no fundo da forma, nivelando. 3.3. Coloque a primeira camada de massa por cima, se desejar, umedeça levemente com um xarope simples (não está especificado na receita, mas as camadas podem ser levemente umedecidas se parecerem muito secas). 3.4. Adicione mais um terço de creme, nivelando. 3.5. Coloque a segunda camada de massa, pressionando levemente. 3.6. Espalhe o restante do creme e cubra com a última camada de massa. 3.7. Envolva o bolo com filme plástico e leve à geladeira durante a noite, por no mínimo 8 horas. 4. Decoração 4.1. Vire o bolo em um prato de servir. 4.2. Cubra a superfície com o chantilly restante. 4.3. Decore com frutas vermelhas, a gosto. Por que faço a receita com frequência Ela me ajuda quando preciso de uma sobremesa refrescante, adequada para grupos grandes, e que pode ser preparada um dia antes. Não é muito exigente em relação aos ingredientes ou à montagem, e a massa corta facilmente, sem ficar seca. Mantém-se bem e é apreciada até por aqueles que não são grandes fãs de sobremesas muito doces. Dicas e variações Dicas - É bom usar uma forma com bordas mais altas, o creme fica generoso. - Porcione a massa antes da montagem, fica mais fácil de cortar quando estiver completamente fria. - As frutas vermelhas para a decoração podem ser colocadas frescas ou levemente descongeladas, sem excesso de xarope. Substituições - O iogurte com frutas pode ser substituído por iogurte natural de 3% e 2 colheres de sopa de geleia, se você quiser um sabor menos intenso de frutas. - A geleia de groselha preta pode ser trocada por geleia de mirtilo, framboesa ou qualquer fruta vermelha. - O creme de leite para chantilly pode ser de no mínimo 30% de gordura, resultando em um creme mais estável. Variações - Pode ser adaptado com chocolate amargo no creme para um contraste diferente, embora a textura e o sabor mudem bastante. - Você pode adicionar frutas vermelhas frescas também no creme, para textura. - Se quiser um bolo menor, pode reduzir as quantidades proporcionalmente. Ideias de servir - Fica bem cortado em fatias não muito grossas, direto da geladeira. - Combina em um prato grande, com frutas vermelhas extras ao lado. - Uma fatia pequena com café ou ao final de uma refeição festiva. Perguntas frequentes 1. Precisamos umedecer a massa? A receita original não inclui um xarope, mas se você achar que a massa está muito densa, pode umedecê-la levemente com um pouco de água com açúcar ou xarope de frutas antes da montagem. 2. Posso usar apenas iogurte natural sem geleia? Sim, mas o sabor será mais neutro. Recomendo adicionar as 2 colheres de sopa de geleia mencionadas ou pelo menos um pouco de açúcar, para equilibrar a acidez do iogurte. 3. Que tipo de frutas são boas para a decoração? As frutas vermelhas – mirtilos, framboesas, groselhas, amoras – frescas ou congeladas (bem drenadas) combinam melhor. Você também pode usar apenas um tipo, se não tiver uma mistura. 4. Pode ser feito um dia antes? Sim, é até recomendado deixá-lo na geladeira durante a noite, para que o creme firme e corte bem no dia seguinte. 5. O bolo pode ser congelado? Não recomendo, o creme com iogurte e chantilly não resiste bem ao congelamento, muda de textura após descongelar. Valores nutricionais Estimativa por porção (em 24 fatias): aproximadamente 340 kcal por fatia. Macros: cerca de 6-7 g de proteínas, 17 g de gorduras, 35 g de carboidratos por fatia. A informação é indicativa, varia conforme a quantidade de creme e massa em cada fatia e o tipo de iogurte/geleia utilizado. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva bem na geladeira, coberto com filme plástico ou em uma caixa, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio da geladeira. Se não for consumido nesse intervalo, a massa começará a secar e o creme perderá a frescura. As frutas decorativas podem ser adicionadas no dia da apresentação, para que não soltem suco.

Ingredientes

Para a base: 6 ovos
150 g de açúcar
9 colheres de sopa de óleo
300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal. Para o creme: 1200 ml de creme de leite
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
300 g de chocolate branco
200 ml de creme líquido
400 ml de iogurte de frutas silvestres
3 colheres de sopa de geleia de groselha negra
50 g de manteiga
6 g de gelatina.

Bolo de iogurte com frutas silvestres e chocolate branco

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