Κέικ γιαουρτιού με μούρα και λευκή σοκολάτα

Τούρτα με γιαούρτι, μούρα και λευκή σοκολάτα Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την τούρτα, κυρίως προς το τέλος της νηστείας, όταν υπάρχει η ευκαιρία για ένα πιο ιδιαίτερο επιδόρπιο για το πασχαλινό τραπέζι ή άλλες οικογενειακές γιορτές. Με ελκύει ότι δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή, τα υλικά είναι εύκολα προσβάσιμα και μπορείς να ετοιμάσεις μεγάλο μέρος της με μια μέρα νωρίτερα. Η βάση είναι ελαφριά και η κρέμα έχει φρέσκια γεύση γιαουρτιού, ισορροπημένη από τη γλυκύτητα των φρούτων και τη λευκή σοκολάτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (περιλαμβάνει ψήσιμο και κρύωμα, χωρίς τον χρόνο αναμονής στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά (15 λεπτά στους 160°C + 35 λεπτά στους 170°C) Μερίδες: 20-24 (μια τούρτα περίπου 3 κιλών, 20x30 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: εορταστικό επιδόρπιο, γιορτές (Πάσχα, γενέθλια) Υλικά Για τη βάση: 6 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 9 κουταλιές λάδι 300 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: 1200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη 300 γρ. λευκή σοκολάτα 200 ml υγρή κρέμα 400 ml γιαούρτι με μούρα (ή φυσικό γιαούρτι 3% + 2 κουταλιές μαρμελάδα) 3 κουταλιές μαρμελάδα από μαύρες σταφίδες 50 γρ. βούτυρο 6 γρ. ζελατίνη Για τη διακόσμηση: φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα (κατά προτίμηση) η υπόλοιπη σαντιγί από την κρέμα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1.1. Ξεκίνα με τα ασπράδια. Χώρισε τα αυγά και βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπάλισε με μια πρέζα αλάτι και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 1.2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, σε βροχή, και συνέχισε να χτυπάς σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη και γυαλιστερή μαρέγκα. 1.3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι. 1.4. Ρίξε το μείγμα των κρόκων πάνω από τη μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ τα με ένα σύρμα, με απαλές κινήσεις, χωρίς να επιμείνεις πολύ. 1.5. Κοσκίνισε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ από πάνω και ανακάτεψε αργά, πάλι με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 1.6. Ετοίμασε ένα ταψί 20x30 εκ. Τοποθέτησε λαδόκολλα στον πάτο. 1.7. Ρίξε τη ζύμη στο ταψί, επίπεδωσε ελαφρά με μια σπάτουλα. 1.8. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο: 15 λεπτά στους 160°C, στη συνέχεια 35 λεπτά στους 170°C. Η βάση πρέπει να είναι χρυσαφένια αλλά ελαστική στην αφή. 1.9. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς. Βγάλε την προσεκτικά σε μια επιφάνεια και κόψε την οριζόντια σε 3 φύλλα όσο πιο ίσα γίνεται. 2. Προετοιμασία της κρέμας 2.1. Χτύπησε 1200 ml κρέμας γάλακτος με 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη, μέχρι να αποκτήσεις μια σταθερή σαντιγί. Άφησέ την στην άκρη. 2.2. Βάλε 6 γρ. ζελατίνης να υγρανθεί σε 4 κουταλιές κρύου νερού. 2.3. Σε ένα σκεύος για μπεν μαρί, βάλε 200 ml υγρής κρέμας, 50 γρ. βούτυρο και 300 γρ. λευκής σοκολάτας κομμένη σε κομμάτια. 2.4. Βράσε στον ατμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσουν εντελώς η σοκολάτα και το βούτυρο και το μείγμα να είναι λείο. 2.5. Βγάλε το σκεύος από τον ατμό, πρόσθεσε τη υγρανθείσα ζελατίνη και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Άφησε το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2.6. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, ενσωμάτωσε 400 ml γιαούρτι με μούρα (ή φυσικό γιαούρτι + 2 κουταλιές μαρμελάδα) και 3 κουταλιές μαρμελάδα από μαύρες σταφίδες. Ανακάτεψε καλά με το σύρμα. 2.7. Πρόσθεσε 2/3 από τη χτυπημένη σαντιγί και ομογενοποίησε με μεγάλες κινήσεις, ώστε να παραμείνει ελαφρώς αεράτη. Η υπόλοιπη σαντιγί διατηρείται για τη διακόσμηση. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Επένδυσε ξανά το ταψί που χρησιμοποιήθηκε για τη βάση με μεμβράνη, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. 3.2. Βάλε το ένα τρίτο της κρέμας στον πάτο του ταψιού, επίπεδωσε. 3.3. Τοποθέτησε την πρώτη βάση από το κέικ από πάνω, αν θέλεις μπορείς να την βρέξεις ελαφρά με σιρόπι αν προτιμάς (δεν αναφέρεται στη συνταγή, αλλά οι βάσεις μπορούν να βραχούν λίγο αν φαίνονται πολύ ξηρές). 3.4. Πρόσθεσε άλλο ένα τρίτο κρέμας, επίπεδωσε. 3.5. Τοποθέτησε τη δεύτερη βάση του κέικ, πιέζοντας ελαφρά. 3.6. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα και κάλυψε με την τελευταία βάση του κέικ. 3.7. Τύλιξε την τούρτα με μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες. 4. Διακόσμηση 4.1. Αναποδογύρισε την τούρτα σε μια πιατέλα. 4.2. Κάλυψε την επιφάνεια με την υπόλοιπη σαντιγί. 4.3. Διακόσμησε με μούρα, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου βοηθά όταν χρειάζομαι ένα δροσιστικό επιδόρπιο, κατάλληλο για μεγάλες ομάδες, και που μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Δεν είναι πολύ απαιτητική σε υλικά ή στη συναρμολόγηση, και η βάση κόβεται εύκολα και δεν γίνεται βαριά. Διατηρείται καλά και εκτιμάται και από εκείνους που δεν είναι μεγάλοι λάτρεις των πολύ γλυκών επιδορπίων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι καλό να χρησιμοποιήσεις ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα, η κρέμα βγαίνει γενναιόδωρη. - Κόψε τη βάση πριν από τη συναρμολόγηση, κόβεται πιο εύκολα όταν έχει κρυώσει εντελώς. - Τα μούρα για τη διακόσμηση μπορούν να είναι φρέσκα ή ελαφρώς αποψυγμένα, χωρίς υπερβολικό σιρόπι. Αντικαταστάσεις - Το γιαούρτι με μούρα μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι 3% και 2 κουταλιές μαρμελάδα, αν θέλεις μια λιγότερο έντονη γεύση φρούτων. - Η μαρμελάδα από μαύρες σταφίδες μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα από μύρτιλο, σμέουρο ή οποιαδήποτε μούρα. - Η κρέμα γάλακτος για σαντιγί μπορεί να είναι τουλάχιστον 30% λιπαρά, προκύπτει μια πιο σταθερή κρέμα. Παραλλαγές - Μπορεί να προσαρμοστεί με μαύρη σοκολάτα στην κρέμα για διαφορετική αντίθεση, αν και η υφή και η γεύση αλλάζουν αρκετά. - Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα μούρα και στην κρέμα, για υφή. - Αν θέλεις μια μικρότερη τούρτα, μπορείς να μειώσεις τις ποσότητες αναλογικά. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά κομμένη σε λεπτές φέτες, απευθείας από το ψυγείο. - Ταιριάζει σε μια πλατιά πιατέλα, με επιπλέον μούρα δίπλα. - Μια μικρή φέτα με καφέ ή στο τέλος ενός εορταστικού γεύματος. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βρέξουμε τη βάση; Η αρχική συνταγή δεν περιλαμβάνει σιρόπι, αλλά αν σου φαίνεται ότι η βάση είναι πολύ πυκνή, μπορείς να την βρέξεις ελαφρά με λίγο νερό με ζάχαρη ή σιρόπι φρούτων πριν από τη συναρμολόγηση. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φυσικό γιαούρτι χωρίς μαρμελάδα; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Συνιστώ να προσθέσεις τις 2 κουταλιές μαρμελάδας που αναφέρονται ή τουλάχιστον λίγο ζάχαρη, για να ισορροπήσεις την οξύτητα του γιαουρτιού. 3. Ποιοι τύποι φρούτων ταιριάζουν για διακόσμηση; Τα μούρα – μύρτιλα, σμέουρα, σταφίδες, μαύρες σταφίδες – είναι τα πιο κατάλληλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα (καλά στραγγισμένα). Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μόνο έναν τύπο αν δεν έχεις μίγμα. 4. Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα; Ναι, είναι μάλιστα συνιστώμενο να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξει η κρέμα και να κοπεί όμορφα την επόμενη μέρα. 5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το συνιστώ, η κρέμα με γιαούρτι και σαντιγί δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη, αλλάζει υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 24 κομμάτια): περίπου 340 θερμίδες ανά κομμάτι. Μακροθρεπτικά: περίπου 6-7 γρ. πρωτεΐνες, 17 γρ. λιπαρά, 35 γρ. υδατάνθρακες ανά κομμάτι. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και βάσης που περιλαμβάνει κάθε κομμάτι και τον τύπο γιαουρτιού/μαρμελάδας που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα από το ψυγείο. Αν δεν καταναλωθεί μέσα σε αυτό το διάστημα, η βάση αρχίζει να ξηραίνεται και η κρέμα χάνει την φρεσκάδα της. Τα φρούτα διακόσμησης μπορούν να προστεθούν την ημέρα σερβιρίσματος, ώστε να μην αφήσουν υγρά.