Ciasto jogurtowe z jagodami i białą czekoladą

Tort z jogurtem, owocami leśnymi i białą czekoladą Robiłem ten tort wiele razy, zwłaszcza pod koniec postu, kiedy pojawia się okazja na bardziej wyjątkowy deser na stół wielkanocny lub inne rodzinne święta. Przyciąga mnie to, że nie jest trudny do zrobienia, składniki są łatwo dostępne, a dużą część można przygotować dzień wcześniej. Biszkopt wychodzi lekki, a krem ma świeży smak jogurtu, zrównoważony słodyczą owoców i białej czekolady. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym pieczenie i chłodzenie, bez czasu oczekiwania w lodówce) Czas przygotowania: 45 minut Czas pieczenia: 50 minut (15 min w 160°C + 35 min w 170°C) Porcje: 20-24 (tort o wadze około 3 kg, 20x30 cm) Trudność: średnia Okazja: deser świąteczny, święta (Wielkanoc, urodziny) Składniki Na biszkopt: 6 jajek 150 g cukru 9 łyżek oleju 300 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Na krem: 1200 ml śmietany do ubijania 4 łyżki cukru pudru 300 g białej czekolady 200 ml śmietany płynnej 400 ml jogurtu z owocami leśnymi (lub jogurt naturalny 3% + 2 łyżki dżemu) 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki 50 g masła 6 g żelatyny Do dekoracji: świeże lub mrożone owoce leśne (według uznania) pozostała śmietana z kremu Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1.1. Zacznij od białek. Oddziel jajka i włóż białka do dużej miski. Posyp szczyptą soli i ubij na sztywną pianę. 1.2. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując na wysokich obrotach, aż uzyskasz gęstą i lśniącą bezę. 1.3. W małej misce wymieszaj żółtka z olejem. 1.4. Wlej mieszankę żółtek do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj trzepaczką, nie mieszając zbyt intensywnie. 1.5. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na wierzch i powoli wymieszaj, również trzepaczką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. 1.6. Przygotuj formę o wymiarach 20x30 cm. Wyłóż dno papierem do pieczenia. 1.7. Wlej ciasto do formy, delikatnie wyrównaj szpatułką. 1.8. Piecz w nagrzanym piekarniku: 15 minut w 160°C, a następnie jeszcze 35 minut w 170°C. Biszkopt powinien być rumiany, ale elastyczny w dotyku. 1.9. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć. Ostrożnie wyjmij go na deskę i przetnij poziomo na 3 blaty jak najbardziej równe. 2. Przygotowanie kremu 2.1. Ubij 1200 ml śmietany do ubijania z 4 łyżkami cukru pudru, aż uzyskasz stabilną bitą śmietanę. Odstaw na bok. 2.2. Namocz 6 g żelatyny w 4 łyżkach zimnej wody. 2.3. W naczyniu do kąpieli wodnej umieść 200 ml śmietany płynnej, 50 g masła i 300 g białej czekolady pokrojonej na kawałki. 2.4. Gotuj na parze, ciągle mieszając, aż czekolada i masło całkowicie się roztopią, a masa będzie gładka. 2.5. Zdejmij naczynie z pary, dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól masie ostygnąć do temperatury pokojowej. 2.6. Gdy krem ostygnie, dodaj 400 ml jogurtu z owocami leśnymi (lub jogurt naturalny + 2 łyżki dżemu) oraz 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki. Dobrze wymieszaj trzepaczką. 2.7. Dodaj 2/3 ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj dużymi ruchami, aby pozostała lekko napowietrzona. Resztę śmietany zachowaj do dekoracji. 3. Składanie 3.1. Ponownie wyłóż formę, w której pieczono biszkopt, folią spożywczą, w tym boki. 3.2. Na dno formy wyłóż jedną trzecią kremu, wyrównaj. 3.3. Nałóż pierwszą warstwę biszkoptu, ewentualnie nasącz ją lekko prostym syropem, jeśli wolisz (nie jest to określone w przepisie, ale biszkopty można lekko skropić, jeśli wydają się zbyt suche). 3.4. Dodaj kolejną jedną trzecią kremu, wyrównaj. 3.5. Nałóż drugą warstwę biszkoptu, lekko dociskając. 3.6. Rozsmaruj resztę kremu i przykryj ostatnią warstwą biszkoptu. 3.7. Owiń tort folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc, minimum 8 godzin. 4. Dekoracja 4.1. Odwróć tort na talerz. 4.2. Pokryj wierzch pozostałą bitą śmietaną. 4.3. Udekoruj owocami leśnymi, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi, gdy potrzebuję orzeźwiającego deseru, odpowiedniego dla dużych grup, który można przygotować dzień wcześniej. Nie jest zbyt wymagający pod względem składników ani montażu, a biszkopt łatwo się kroi i nie staje się suchy. Dobrze się przechowuje i jest doceniany nawet przez tych, którzy nie są wielkimi miłośnikami bardzo słodkich deserów. Porady i wariacje Porady - Dobrze jest używać formy z wyższymi bokami, krem wychodzi obfity. - Pokrój biszkopt przed złożeniem, łatwiej go pokroić, gdy jest całkowicie ostygnięty. - Owoce leśne do dekoracji mogą być świeże lub lekko rozmrożone, bez nadmiaru syropu. Zamienniki - Jogurt z owocami można zastąpić jogurtem naturalnym 3% i 2 łyżkami dżemu, jeśli chcesz mniej intensywnego owocowego smaku. - Dżem z czarnej porzeczki można zmienić na dżem z borówek, malin lub innych owoców leśnych. - Śmietana do ubijania może mieć minimum 30% tłuszczu, co skutkuje bardziej stabilnym kremem. Wariacje - Można dostosować z ciemną czekoladą w kremie dla innego kontrastu, chociaż tekstura i smak zmieniają się dość znacznie. - Możesz dodać świeże owoce leśne również do kremu, dla tekstury. - Jeśli chcesz mniejszy tort, możesz proporcjonalnie zmniejszyć składniki. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje pokrojony w nie za grube plastry, prosto z lodówki. - Pasuje na dużym talerzu, z dodatkowymi owocami leśnymi obok. - Mały kawałek do kawy lub na koniec uroczystego posiłku. Często zadawane pytania 1. Czy musimy nasączać biszkopt? Oryginalny przepis nie zawiera syropu, ale jeśli uważasz, że biszkopt jest zbyt gęsty, możesz lekko skropić go wodą z cukrem lub syropem owocowym przed złożeniem. 2. Czy mogę użyć tylko jogurtu naturalnego bez dżemu? Tak, ale smak będzie bardziej neutralny. Polecam dodać te 2 łyżki dżemu lub przynajmniej trochę cukru, aby zrównoważyć kwasowość jogurtu. 3. Jakie owoce pasują do dekoracji? Najlepiej pasują owoce leśne – borówki, maliny, porzeczki, jeżyny – świeże lub mrożone (dobrze osuszone). Możesz użyć tylko jednego rodzaju, jeśli nie masz mieszanki. 4. Czy można zrobić dzień wcześniej? Tak, wręcz zaleca się, aby stał w lodówce przez noc, aby krem się ustabilizował i ładnie kroił następnego dnia. 5. Czy tort można zamrażać? Nie polecam, krem z jogurtem i śmietaną nie dobrze znosi zamrażanie, zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (przy krojeniu na 24 kawałki): około 340 kcal na kawałek. Makroskładniki: około 6-7 g białka, 17 g tłuszczu, 35 g węglowodanów na kawałek. Informacja jest orientacyjna, zmienia się w zależności od ilości kremu i biszkoptu w każdym kawałku oraz od rodzaju jogurtu/dżemu użytego. Przechowywanie i podgrzewanie Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty folią lub w pudełku, przez 2-3 dni. Nie polecam podgrzewania, serwuje się na zimno prosto z lodówki. Jeśli nie zostanie skonsumowany w tym czasie, biszkopt zaczyna wysychać, a krem traci świeżość. Owoce do dekoracji można dodać w dniu podania, aby nie puściły soku.