दही का केक, बेरी और सफेद चॉकलेट के साथ

दही, जामुन और सफेद चॉकलेट केक मैंने इस केक को कई बार बनाया है, खासकर उपवास के अंत में, जब ईस्टर या अन्य पारिवारिक त्योहारों के लिए एक विशेष मिठाई का मौका आता है। मुझे यह आकर्षक लगता है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और आप इसमें से अधिकांश को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। बेस हल्का होता है, और क्रीम में दही का ताजा स्वाद होता है, जिसे फलों की मिठास और सफेद चॉकलेट का संतुलन मिलता है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (बेकिंग और ठंडा करने के लिए, फ्रिज में ठहरने का समय नहीं) तैयारी का समय: 45 मिनट बेकिंग का समय: 50 मिनट (160°C पर 15 मिनट + 170°C पर 35 मिनट) पौश: 20-24 (लगभग 3 किलोग्राम का केक, 20x30 सेमी) कठिनाई: मध्यम अवसर: त्योहार की मिठाई, त्योहार (ईस्टर, जन्मदिन) सामग्री बेस के लिए: 6 अंडे 150 ग्राम चीनी 9 बड़े चम्मच तेल 300 ग्राम आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक क्रीम के लिए: 1200 मिली क्रीम फॉर व्हिपिंग 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी 300 ग्राम सफेद चॉकलेट 200 मिली तरल क्रीम 400 मिली जामुन वाला दही (या 3% प्राकृतिक दही + 2 बड़े चम्मच जाम) 3 बड़े चम्मच काले करंट की जाम 50 ग्राम मक्खन 6 ग्राम जिलेटिन सजावट के लिए: ताजे या जमी हुई जामुन (पसंद के अनुसार) क्रीम का बचा हुआ हिस्सा तैयारी की विधि 1. बेस की तैयारी 1.1. अंडे के सफेद भाग से शुरू करें। अंडों को अलग करें और सफेद भाग को एक बड़े बर्तन में डालें। एक चुटकी नमक छिड़कें और इसे अच्छी तरह से फेंटें। 1.2. धीरे-धीरे चीनी डालें और तेज गति से फेंटते रहें जब तक कि आपको एक घनी और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। 1.3. एक छोटे बर्तन में, अंडे की जर्दी को तेल के साथ मिलाएं। 1.4. जर्दी का मिश्रण सफेद भाग पर डालें। हल्के हाथों से मिलाएं, बिना अधिक जोर लगाए। 1.5. आटा और बेकिंग पाउडर को ऊपर से छानें और धीरे-धीरे मिलाएं। 1.6. 20x30 सेमी की एक बेकिंग ट्रे तैयार करें। नीचे पर बेकिंग पेपर लगाएं। 1.7. मिश्रण को ट्रे में डालें, और स्पैटुला से हल्का समतल करें। 1.8. पहले से गरम ओवन में बेक करें: 160°C पर 15 मिनट, फिर 170°C पर 35 मिनट। बेस सुनहरा होना चाहिए, लेकिन स्पर्श करने पर लचीला होना चाहिए। 1.9. बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे सावधानी से एक बोर्ड पर निकालें और इसे क्षैतिज रूप से 3 समान परतों में काटें। 2. क्रीम की तैयारी 2.1. 1200 मिली क्रीम को 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक कि आपको एक स्थिर क्रीम न मिल जाए। इसे अलग रख दें। 2.2. 6 ग्राम जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें। 2.3. एक डबल बॉयलर में, 200 मिली तरल क्रीम, 50 ग्राम मक्खन और 300 ग्राम सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें। 2.4. भाप पर उबालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चॉकलेट और मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाएं और मिश्रण चिकना हो जाए। 2.5. डबल बॉयलर से बर्तन को हटा दें, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर आने दें। 2.6. जब क्रीम ठंडी हो जाए, 400 मिली जामुन वाला दही (या प्राकृतिक दही + 2 बड़े चम्मच जाम) और 3 बड़े चम्मच काले करंट की जाम डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। 2.7. फेटी हुई क्रीम का 2/3 हिस्सा डालें और बड़े हाथों से मिलाएं, ताकि यह हल्का और हवादार रहे। बची हुई क्रीम सजावट के लिए रखी जाती है। 3. असेंबली 3.1. बेस के लिए उपयोग की गई ट्रे को फिर से प्लास्टिक रैप से ढकें, जिसमें किनारे भी शामिल हैं। 3.2. ट्रे के नीचे एक तिहाई क्रीम डालें, समतल करें। 3.3. पहले बेस की परत को ऊपर रखें, यदि चाहें तो इसे हल्का सीरप डालकर भिगो सकते हैं (यह नुस्खे में नहीं है, लेकिन यदि बेस बहुत सूखा लगे तो आप इसे थोड़ा भिगो सकते हैं)। 3.4. एक और एक तिहाई क्रीम डालें, समतल करें। 3.5. दूसरी बेस की परत डालें, हल्का दबाएं। 3.6. बाकी की क्रीम फैलाएं और अंतिम बेस की परत से ढक दें। 3.7. केक को प्लास्टिक रैप में लपेटें और रात भर, कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडा करें। 4. सजावट 4.1. केक को एक प्लेट पर पलटें। 4.2. बची हुई क्रीम से सतह को ढक दें। 4.3. जामुन से सजाएं, स्वादानुसार। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह मुझे तब मदद करता है जब मुझे एक ताजगी भरी मिठाई की आवश्यकता होती है, जो बड़े समूहों के लिए उपयुक्त है और जिसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। यह सामग्री या असेंबली में बहुत अधिक मांग नहीं करता है, और बेस को काटना आसान होता है और यह गीला नहीं होता है। यह अच्छी तरह से रखा जाता है और उन लोगों द्वारा भी सराहा जाता है जो बहुत मीठी मिठाइयों के बड़े प्रशंसक नहीं हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - एक ऊँची दीवार वाली ट्रे का उपयोग करना अच्छा होता है, क्रीम उदारता से निकलती है। - असेंबली से पहले बेस को काट लें, यह पूरी तरह से ठंडा होने पर काटना आसान होता है। - सजावट के लिए जामुन ताजे या हल्के से पिघले हुए डाले जा सकते हैं, बिना अधिक सिरप के। वैकल्पिक - जामुन वाला दही 3% साधारण दही और 2 बड़े चम्मच जाम से बदला जा सकता है, यदि आप फलों का स्वाद कम तीव्र चाहते हैं। - काले करंट की जाम को ब्लूबेरी, रास्पबेरी या किसी भी जामुन की जाम से बदला जा सकता है। - व्हिपिंग क्रीम कम से कम 30% वसा वाली होनी चाहिए, इससे एक अधिक स्थिर क्रीम बनती है। विविधताएँ - क्रीम में काले चॉकलेट का उपयोग करके इसे एक अलग विपरीत के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, हालांकि बनावट और स्वाद काफी बदल जाते हैं। - आप क्रीम में ताजे जामुन भी डाल सकते हैं, जिससे बनावट में वृद्धि होती है। - यदि आप एक छोटा केक चाहते हैं, तो आप मात्रा को अनुपात में कम कर सकते हैं। सेवा के विचार - इसे सीधे फ्रिज से काटकर न बहुत मोटे स्लाइस में परोसा जा सकता है। - इसे एक विस्तृत प्लेट पर रखा जा सकता है, साथ में अतिरिक्त जामुन। - एक छोटी स्लाइस कॉफी या उत्सव के भोजन के अंत में अच्छी होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या हमें बेस को भिगोना चाहिए? मूल नुस्खा में सिरप शामिल नहीं है, लेकिन यदि आपको लगता है कि बेस बहुत घना है, तो आप इसे असेंबली से पहले थोड़ी चीनी पानी या फल के सिरप से हल्का भिगो सकते हैं। 2. क्या मैं केवल साधारण दही का उपयोग कर सकता हूँ बिना जाम के? हाँ, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा। मैं अनुशंसा करता हूँ कि आप उल्लेखित 2 बड़े चम्मच जाम डालें या कम से कम थोड़ा चीनी डालें, ताकि दही की अम्लता को संतुलित किया जा सके। 3. सजावट के लिए कौन से फल अच्छे हैं? जामुन – ब्लूबेरी, रास्पबेरी, करंट, ब्लैकबेरी – ताजे या जमी हुई (अच्छी तरह से सूखी) सबसे अच्छे होते हैं। यदि आपके पास मिश्रण नहीं है तो आप केवल एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। 4. क्या इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में इसे रात भर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है, ताकि क्रीम ठंडा हो जाए और अगले दिन अच्छे से काटा जा सके। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, दही और क्रीम वाली क्रीम फ्रीजिंग में अच्छी नहीं रहती, और डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी एक भाग के लिए अनुमान (24 स्लाइस में से एक): लगभग 340 किलोकैलोरी प्रति स्लाइस। मैक्रोज़: प्रति स्लाइस लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह जानकारी अनुमानित है, यह इस बात पर निर्भर करती है कि प्रत्येक स्लाइस में कितनी क्रीम और बेस आती है और किस प्रकार का दही/जाम का उपयोग किया गया है। संग्रहण और पुनः गर्मी केक को ठंडा रखने पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक रैप से या एक डिब्बे में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, इसे फ्रिज से ठंडा परोसा जाना चाहिए। यदि इस अवधि में इसका सेवन नहीं किया जाता है, तो बेस सूखने लगता है और क्रीम अपनी ताजगी खो देती है। सजावट के फल परोसने के दिन डाले जा सकते हैं, ताकि वे रस न छोड़ें।