Yoğurtlu kek, orman meyveleri ve beyaz çikolata ile

Yoğurtlu, orman meyveli ve beyaz çikolatalı pasta Bu pastayı özellikle ramazanın sonlarına doğru, Paskalya veya diğer aile kutlamaları için özel bir tatlı fırsatı doğduğunda birkaç kez yaptım. Yapımının zor olmaması, malzemelerin kolayca bulunabilmesi ve büyük bir kısmını bir gün önceden hazırlayabilmek beni cezbediyor. Kek hafif çıkıyor ve kreması yoğurtun taze tadıyla, meyvelerin tatlılığı ve beyaz çikolatanın dengesiyle zenginleşiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (pişirme ve soğutma dahil, buzdolabında bekleme süresi hariç) Hazırlama süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 50 dakika (160°C’de 15 dakika + 170°C’de 35 dakika) Porsiyon: 20-24 (yaklaşık 3 kg’lık bir pasta, 20x30 cm) Zorluk: orta Fırsat: özel tatlı, bayramlar (Paskalya, doğum günleri) Malzemeler Kek için: 6 yumurta 150 g şeker 9 yemek kaşığı yağ 300 g un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu bir tutam tuz Krema için: 1200 ml krema 4 yemek kaşığı pudra şekeri 300 g beyaz çikolata 200 ml sıvı krema 400 ml orman meyveli yoğurt (veya %3 doğal yoğurt + 2 yemek kaşığı reçel) 3 yemek kaşığı siyah kuru üzüm reçeli 50 g tereyağı 6 g jelatin Süsleme için: taze veya dondurulmuş orman meyveleri (isteğe bağlı) kremadan kalan krema Hazırlık Yöntemi 1. Kekin Hazırlanması 1.1. Yumurtanın beyazlarıyla başlayın. Yumurtaları ayırın ve beyazları geniş bir kaseye koyun. Üzerine bir tutam tuz serpin ve sert bir köpük elde edene kadar çırpın. 1.2. Şekeri yavaşça ekleyin ve yüksek hızda çırpmaya devam edin, yoğun ve parlak bir mereng elde edene kadar. 1.3. Küçük bir kasede, yumurta sarılarını yağ ile karıştırın. 1.4. Yumurtanın sarı karışımını beyaz köpüğün üzerine dökün. Hafif hareketlerle, fazla zorlamadan karıştırın. 1.5. Unu ve kabartma tozunu üzerine eleyin ve yavaşça, yine bir çırpıcı ile karıştırın, homojen hale gelene kadar. 1.6. 20x30 cm boyutunda bir tepsi hazırlayın. Altına yağlı kağıt serin. 1.7. Hamuru tepsiye dökün, spatula ile hafifçe düzeltin. 1.8. Önceden ısıtılmış fırında pişirin: 160°C’de 15 dakika, ardından 170°C’de 35 dakika. Kekin rengi altın sarısı olmalı ama dokunuşla elastik kalmalı. 1.9. Kekin tamamen soğumasını bekleyin. Dikkatlice bir tezgaha alın ve yatay olarak mümkün olduğunca eşit 3 kat olacak şekilde kesin. 2. Krema Hazırlığı 2.1. 1200 ml kremayı 4 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın, sabit bir krema elde edin. Kenara alın. 2.2. 6 g jelatini 4 yemek kaşığı soğuk su ile şişmeye bırakın. 2.3. Buhar banyosu için bir kabın içine 200 ml sıvı krema, 50 g tereyağı ve parçalanmış 300 g beyaz çikolatayı koyun. 2.4. Sürekli karıştırarak, çikolata ve tereyağı tamamen eriyene kadar buharda pişirin, karışım pürüzsüz olmalıdır. 2.5. Kabı buhardan alın, şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 2.6. Krema soğuduktan sonra, 400 ml orman meyveli yoğurdu (veya doğal yoğurt + 2 yemek kaşığı reçel) ve 3 yemek kaşığı siyah kuru üzüm reçelini ekleyin. İyice çırpın. 2.7. Çırpılmış kremanın 2/3’ünü ekleyin ve geniş hareketlerle karıştırın, hafif hava kalmasını sağlayın. Kalan kremayı süsleme için ayırın. 3. Montaj 3.1. Kek için kullandığınız tepsiyi streç film ile kaplayın, kenarları da dahil. 3.2. Tepsinin dibine kremanın üçte birini koyun, düzeltin. 3.3. Üzerine ilk kek katını yerleştirin, isterseniz hafif bir şeker şurubu ile ıslatabilirsiniz (tarifte belirtilmemiştir ama kekler biraz kuru görünüyorsa hafifçe ıslatılabilir). 3.4. Kremanın diğer üçte birini ekleyin, düzeltin. 3.5. İkinci kek katını koyun, hafifçe bastırın. 3.6. Kalan kremayı yayın ve son kek katını kapatın. 3.7. Pastayı streç film ile sarın ve buzdolabında en az 8 saat, tercihen bir gece bekletin. 4. Süsleme 4.1. Pastayı bir servis tabağına ters çevirin. 4.2. Üzerini kalan kremayla kaplayın. 4.3. İsteğe bağlı olarak orman meyveleri ile süsleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Büyük gruplar için uygun, serinletici bir tatlıya ihtiyacım olduğunda ve bir gün önceden hazırlayabileceğimde yardımcı oluyor. Malzemeleri ve montajı konusunda çok hassas değil, ayrıca kek kolayca kesiliyor ve ağırlaşmıyor. İyi saklanıyor ve çok tatlı olmayan tatlıları sevmeyenler tarafından da beğeniliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Daha yüksek kenarlı bir tepsi kullanmak iyi olur, kreması bol çıkıyor. - Montajdan önce keki dilimleyin, tamamen soğuduktan sonra kesmek daha kolay. - Süsleme için orman meyveleri taze veya hafif çözülmüş olarak eklenebilir, fazla şurup olmadan. Yerine Geçme - Orman meyveli yoğurt, daha az yoğun bir meyve tadı istiyorsanız %3 yağlı sade yoğurt ve 2 yemek kaşığı reçel ile değiştirilebilir. - Siyah kuru üzüm reçeli, yaban mersini, ahududu veya diğer orman meyveleri ile değiştirilebilir. - Krema en az %30 yağlı olmalı, bu daha stabil bir krema elde etmenizi sağlar. Varyasyonlar - Krema içinde bitter çikolata ile uyarlanabilir, farklı bir kontrast yaratır, ancak doku ve tat oldukça değişir. - Krema içine taze orman meyveleri ekleyebilirsiniz, doku için. - Daha küçük bir pasta isterseniz, malzemeleri orantılı olarak azaltabilirsiniz. Servis Fikirleri - Soğutucudan direkt olarak ince dilimler halinde kesilerek servis edilebilir. - Ekstra orman meyveleriyle birlikte geniş bir tabağa yerleştirilebilir. - Festif bir yemek sonrası kahve ile yanında küçük bir dilim. Sıkça Sorulan Sorular 1. Keki ıslatmamız gerekiyor mu? Orijinal tarifte şurup yok, ancak kekin fazla yoğun olduğunu düşünüyorsanız, montajdan önce hafifçe şekerli su veya meyve şurubu ile ıslatabilirsiniz. 2. Sadece sade yoğurt kullanabilir miyim? Evet, ancak tadı daha nötr olacaktır. Yoğurdun asiditesini dengelemek için bahsedilen 2 yemek kaşığı reçeli veya en azından biraz şeker eklemenizi öneririm. 3. Hangi meyveler süsleme için uygundur? En iyi uyum sağlayan meyveler orman meyveleridir – yaban mersini, ahududu, siyah üzüm, böğürtlen – taze veya dondurulmuş (iyi süzülmüş). Karışımınız yoksa sadece bir tür meyve de kullanabilirsiniz. 4. Bir gün önceden yapılabilir mi? Evet, aslında kremanın sertleşmesi ve ertesi gün güzel bir şekilde kesilmesi için bir gece buzdolabında bekletilmesi önerilir. 5. Pasta dondurulabilir mi? Önerilmez, yoğurt ve krema içeren krema dondurmayı iyi geçirmiyor, çözündüğünde dokusu değişiyor. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmini (24 dilim kesildiğinde): yaklaşık 340 kcal. Makrolar: her dilimde yaklaşık 6-7 g protein, 17 g yağ, 35 g karbonhidrat. Bu bilgi yöneliktir, her dilimde ne kadar krema ve kek olduğu ve kullanılan yoğurt/reçel türüne bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, streç filmle kaplı veya bir kutuda 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtılması önerilmez, soğuk olarak buzdolabından servis edilir. Bu süre içinde tüketilmezse, kek kurur ve krema tazeliğini kaybeder. Süsleme için meyveler, servis gününde eklenmelidir, böylece su bırakmazlar.