Tort cu iaurt, fructe de padure si ciocolata alba

Tort cu iaurt, fructe de pădure și ciocolată albă Am făcut de mai multe ori acest tort mai ales spre final de post, când apare ocazia unui desert mai special pentru masa de Paște sau alte sărbători de familie. Mă atrage că nu e greu de făcut, ingredientele sunt la îndemână și poți pregăti mare parte din el cu o zi înainte. Blatul iese lejer, iar crema are gust proaspăt de iaurt, echilibrat de dulceața fructelor și ciocolată albă. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include coacere și răcire, fără timpul de așteptare la frigider) Timp de preparare: 45 minute Timp de coacere: 50 minute (15 min la 160°C + 35 min la 170°C) Porții: 20-24 (un tort de aproximativ 3 kg, 20x30 cm) Dificultate: medie Ocazie: desert festiv, sărbători (Paște, aniversări) Ingrediente Pentru blat: 6 ouă 150 g zahăr 9 linguri ulei 300 g făină 1 linguriță praf de copt un praf de sare Pentru cremă: 1200 ml smântână pentru frișcă 4 linguri zahăr pudră 300 g ciocolată albă 200 ml frișcă lichidă 400 ml iaurt cu fructe de pădure (sau iaurt natural 3% + 2 linguri de dulceață) 3 linguri dulceață de coacăze negre 50 g unt 6 g gelatină Pentru decor: fructe de pădure proaspete sau congelate (după preferință) frișca rămasă din cremă Mod de preparare 1. Pregătirea blatului 1.1. Începe cu albușurile. Separă ouăle și pune albușurile într-un bol încăpător. Presară un praf de sare și bate-le spumă tare. 1.2. Adaugă zahărul treptat, în ploaie, și continuă să mixezi la viteză mare până obții o bezea densă și lucioasă. 1.3. Într-un bol mic, amestecă gălbenușurile cu uleiul. 1.4. Toarnă compoziția de gălbenușuri peste spuma de albușuri. Încorporează-le cu un tel, cu mișcări ușoare, fără să insiști prea mult. 1.5. Cerne făina și praful de copt deasupra și amestecă încet, tot cu telul, până se omogenizează. 1.6. Pregătește o tavă de 20x30 cm. Așază hârtie de copt pe fund. 1.7. Toarnă aluatul în tavă, nivelează ușor cu spatula. 1.8. Coace la cuptorul preîncălzit: 15 minute la 160°C, apoi încă 35 minute la 170°C. Blatul trebuie să fie rumen, dar elastic la atingere. 1.9. Lasă blatul să se răcească complet. Scoate-l cu grijă pe o planșetă și taie-l orizontal în 3 foi cât de egale se poate. 2. Pregătirea cremei 2.1. Bate 1200 ml smântână pentru frișcă cu 4 linguri de zahăr pudră, până obții o frișcă stabilă. Ține deoparte. 2.2. Pune 6 g gelatină la hidratat în 4 linguri de apă rece. 2.3. Într-un vas pentru baie de aburi, pune 200 ml frișcă lichidă, 50 g unt și 300 g ciocolată albă ruptă bucăți. 2.4. Fierbe pe aburi, amestecând constant, până ciocolata și untul s-au topit complet, iar compoziția e netedă. 2.5. Ia vasul de pe aburi, adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. Lasă compoziția să ajungă la temperatura camerei. 2.6. Când crema s-a răcit, încorporează 400 ml iaurt cu fructe de pădure (sau iaurt natural + 2 linguri de dulceață) și 3 linguri dulceață de coacăze negre. Amestecă bine cu telul. 2.7. Adaugă 2/3 din frișca bătută și omogenizează cu mișcări largi, să rămână ușor aerată. Restul de frișcă se păstrează pentru decor. 3. Asamblare 3.1. Tapetează din nou tava folosită la blat cu folie alimentară, inclusiv marginile. 3.2. Pune o treime din cremă pe fundul tăvii, nivelează. 3.3. Așază deasupra prima foaie de blat, eventual insiropeaz-o lejer cu un sirop simplu dacă preferi (nu este specificat în rețetă, dar blaturile pot fi stropite puțin dacă par prea uscate). 3.4. Adaugă încă o treime de cremă, nivelează. 3.5. Pune a doua foaie de blat, presând ușor. 3.6. Întinde restul de cremă și acoperă cu ultima foaie de blat. 3.7. Înfășoară tortul cu folia alimentară și pune la rece peste noapte, minimum 8 ore. 4. Decorare 4.1. Răstoarnă tortul pe un platou. 4.2. Îmbracă suprafața cu frișca rămasă. 4.3. Decorează cu fructe de pădure, după gust. De ce fac rețeta des Mă ajută când am nevoie de un desert răcoritor, potrivit pentru grupuri mari, și care se poate pregăti cu o zi înainte. Nu este foarte pretențios la ingrediente sau la asamblare, iar blatul se taie ușor și nu devine înecăcios. Se păstrează bine și e apreciat și de cei care nu sunt mari amatori de deserturi foarte dulci. Sfaturi și variații Sfaturi - E bine să folosești o tavă cu pereți mai înalți, crema iese generoasă. - Porționează blatul înainte de asamblare, se taie mai ușor când e complet răcit. - Fructele de pădure pentru decor pot fi puse proaspete sau ușor decongelate, fără sirop în exces. Înlocuiri - Iaurtul cu fructe poate fi înlocuit cu iaurt simplu de 3% și 2 linguri de dulceață, dacă vrei un gust mai puțin intens de fructe. - Dulceața de coacăze negre se poate schimba cu dulceață de afine, zmeură sau orice fructe de pădure. - Smântâna pentru frișcă poate fi de minim 30% grăsime, rezultă o cremă mai stabilă. Variații - Se poate adapta cu ciocolată neagră în cremă pentru un contrast diferit, deși textura și gustul se schimbă destul de mult. - Poți adăuga fructe de pădure proaspete și în cremă, pentru textură. - Dacă vrei un tort mai mic, poți reduce cantitățile proporțional. Idei de servire - Merge bine tăiat în felii nu foarte groase, direct din frigider. - Se potrivește pe un platou întins, cu extra fructe de pădure alături. - O felie mică la cafea sau la final de masă festivă. Întrebări frecvente 1. Trebuie să însiropăm blatul? Rețeta originală nu include un sirop, dar dacă ți se pare că blatul e prea dens, îl poți stropi lejer cu puțină apă cu zahăr sau sirop de fructe înainte de asamblare. 2. Pot folosi doar iaurt simplu fără dulceață? Da, dar gustul va fi mai neutru. Recomand să adaugi cele 2 linguri de dulceață menționate sau măcar puțin zahăr, ca să echilibrezi aciditatea iaurtului. 3. Ce tip de fructe merg pentru decor? Cel mai bine se potrivesc fructele de pădure – afine, zmeură, coacăze, mure – proaspete sau congelate (bine scurse). Poți folosi și doar un tip dacă nu ai mix. 4. Se poate face cu o zi înainte? Da, chiar este recomandat să stea la rece peste noapte, ca să se întărească crema și să se taie frumos a doua zi. 5. Se poate congela tortul? Nu recomand, crema cu iaurt și frișcă nu rezistă bine la congelare, își schimbă textura după decongelare. Valori nutriționale Estimare per porție (la o tăiere de 24 felii): aproximativ 340 kcal pe felie. Macros: circa 6-7 g proteine, 17 g grăsimi, 35 g carbohidrați per felie. Informația este orientativă, variază în funcție de câtă cremă și blat ajung în fiecare felie și de tipul de iaurt/dulceață folosit. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la rece, acoperit cu folie sau într-o cutie, timp de 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece din frigider. Dacă nu se consumă în acest interval, blatul începe să se usuce, iar crema își pierde din prospețime. Fructele de decor pot fi adăugate în ziua servirii, ca să nu lase zeamă.

Etichete

tort cu iaurt tort cu frisca

Categorie: Desert Autor: Estera K. Vizualizări: 561 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu iaurt, fructe de padure si ciocolata alba de Estera K. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu iaurt, fructe de padure si ciocolata alba de Estera K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii