Салат со скумбрией в масле и рукколой

Хорошо слейте жидкость с фасоли и кукурузы, тогда в салате со скумбрией в масле и рукколой на дне не соберется жидкость. Помидоры черри добавляют свежести, а рыба и зерна делают салат сытным, при этом руккола остается легкой. Я оставляю кусочки скумбрии крупными и не разминаю их среди листьев. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 0 минут. Общее время: 15 минут. Порций: 3. Около 420 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

125 г рукколы
240 г слитой красной фасоли
285 г слитой кукурузы
150 г помидоров черри
2 банки скумбрии в масле по 125 г
15 мл масла
1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Слейте жидкость с красной фасоли и кукурузы и промойте их холодной водой. Дайте им хорошо стечь. 2. Вымойте рукколу и помидоры черри, затем обсушите. Разрежьте помидоры пополам. 3. Выложите в миску фасоль, кукурузу и помидоры. Добавьте слитую скумбрию, разделенную на крупные кусочки, затем рукколу, масло и соль. Осторожно перемешайте, чтобы масло покрыло зерна.

Примечания

Подавайте салат с поджаренным хлебом. Выбирайте скумбрию в масле крупными кусочками, не пасту, и хорошо сливайте жидкость из банки, чтобы масло не собиралось на дне миски. Если руккола горчит, увеличьте долю помидоров, не меняя количество соли. Салат можно приготовить заранее, но рукколу добавляйте незадолго до подачи; остатки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, хотя листья размягчатся. Красную фасоль можно заменить на 240 г слитой белой фасоли.

Часто задаваемые вопросы

Почему салат становится водянистым?

Нарезанные помидоры могут дать сок, если долго стоят в миске. Нарежьте их непосредственно перед тем, как перемешать салат, или оставьте половинки на 5 минут на бумажном полотенце.

Можно ли взять тунец вместо скумбрии?

Да, возьмите 2 слитые банки тунца по 120 г каждая. Кусочки легче смешиваются с зернами, поэтому перемешивайте салат аккуратно.

Подойдет замороженная кукуруза?

Да, используйте 150 г вареной и охлажденной кукурузы. Разморозьте ее и слейте жидкость, прежде чем добавлять в миску.

Подойдет копченая скумбрия?

Да, возьмите 180 г копченой скумбрии, разделенной на кусочки, и сначала добавьте щепотку соли, а потом попробуйте салат.