オイル漬けサバとルッコラのサラダ
豆とコーンの水気をしっかり切れば、オイル漬けサバとルッコラのサラダはボウルの底に水分がたまりません。ミニトマトがさっぱり感を添え、魚と豆類で食べごたえがありながら、ルッコラは軽やかなまま。私はサバを大きめの塊のままにして、葉の間でほぐしません。 準備時間：15分。加熱時間：0分。合計時間：15分。3人分。1人分約420 kcal、たんぱく質23 g。
材料
- ルッコラ 125 g
- 水気を切った赤いんげん豆 240 g
- 水気を切ったコーン 285 g
- ミニトマト 150 g
- オイル漬けサバ缶 2缶（各125 g）
- 油 15 ml
- 塩 小さじ1/4
準備
1. 赤いんげん豆とコーンの水気を切り、冷水で洗う。しっかり水を切っておく。 2. ルッコラとミニトマトを洗って水気を拭き取る。ミニトマトは半分に切る。 3. ボウルに赤いんげん豆、コーン、ミニトマトを入れる。水気を切って大きめにほぐしたサバを加え、ルッコラ、油、塩も加える。豆に油がまわる程度に、やさしく混ぜる。
メモ
トーストを添えてどうぞ。サバはペースト状ではなく、身が大きな塊で入ったオイル漬けを選び、ボウルの底に油がたまらないよう缶の油をよく切る。ルッコラに苦みがある場合は、塩はそのままでトマトの割合を増やす。先に作っておいてもよいけれど、ルッコラを混ぜるのは食べる直前に。残りはふた付きの保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。葉はしんなりする。赤いんげん豆は水気を切った白いんげん豆240 gに替えてもよい。
よくある質問
サラダから水分が出るのはなぜ？ 切ったトマトをボウルに長く置くと、汁が出ることがある。サラダを混ぜる直前に切るか、半分に切ったトマトをキッチンペーパーの上に5分置いておく。
サバの代わりにツナを使える？
使える。水気を切ったツナ缶を2缶、各120 g使う。ツナは豆と混ざりやすいので、サラダはそっと返すように混ぜる。
冷凍コーンでもいい？
使える。ゆでて冷ましたコーンを150 g使う。解凍して水気を切ってからボウルに入れる。
燻製サバも合う？
合う。ほぐした燻製サバを180 g使い、まず塩をひとつまみ加えてからサラダを味見する。
