Ensalada de caballa en aceite y rúcula

Name: Ensalada de caballa en aceite y rúcula
Ingredients: 125 g de rúcula; 240 g de alubias rojas escurridas; 285 g de maíz escurrido; 150 g de tomates cherry; 2 latas de caballa en aceite (125 g cada una); 15 ml de aceite; 1/4 cucharadita de sal

Ensalada - Ensalada de caballa en aceite y rúcula por Erica C. - Recetas Recipia

Escurre bien las alubias y el maíz para que la ensalada de caballa en aceite y rúcula no tenga líquido acumulado en el fondo. Los tomates cherry le dan frescura, y el pescado y las alubias hacen que sacie, mientras la rúcula sigue siendo ligera. Yo dejo los trozos de caballa grandes y no los desmenuzo entre las hojas. Preparación: 15 minutos. Cocción: 0 minutos. Tiempo total: 15 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 420 kcal y 23 g de proteínas por ración.

Ingredientes

125 g de rúcula
240 g de alubias rojas escurridas
285 g de maíz escurrido
150 g de tomates cherry
2 latas de caballa en aceite (125 g cada una)
15 ml de aceite
1/4 cucharadita de sal

Preparación

1. Escurre y enjuaga las alubias rojas y el maíz con agua fría. Déjalos escurrir bien. 2. Lava la rúcula y los tomates cherry y sécalos. Corta los tomates por la mitad. 3. Pon en un bol las alubias, el maíz y los tomates. Añade la caballa escurrida, separada en trozos grandes, y luego la rúcula, el aceite y la sal. Mezcla con cuidado, solo para que el aceite cubra las alubias.

Notas

Sirve la ensalada con pan tostado. Busca caballa en aceite en trozos enteros, no en pasta, y escurre bien la lata para que no se acumule aceite en el fondo del bol. Si la rúcula está amarga, aumenta la proporción de tomates, sin cambiar la cantidad de sal. Puedes prepararla con antelación, pero mezcla la rúcula poco antes de servir; las sobras se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días, aunque las hojas se ablandan. Puedes sustituir las alubias rojas por 240 g de alubias blancas escurridas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué suelta líquido la ensalada?

Los tomates cortados pueden soltar jugo si pasan mucho tiempo en el bol. Córtalos justo antes de mezclar la ensalada o deja las mitades 5 minutos sobre papel de cocina.

¿Puedo usar atún en vez de caballa?

Sí, pon 2 latas de atún escurridas, de 120 g cada una. Los trozos se mezclan más fácilmente con las alubias, así que remueve la ensalada con cuidado.

¿Se puede usar maíz congelado?

Sí, usa 150 g de maíz cocido y enfriado. Deja que se descongele y escúrrelo antes de ponerlo en el bol.

¿También sirve la caballa ahumada?

Sí, usa 180 g de caballa ahumada separada en trozos y empieza con una pizca de sal; luego prueba la ensalada.