Σαλάτα με σκουμπρί σε λάδι και ρόκα

Στράγγισε καλά τα φασόλια και το καλαμπόκι, ώστε η σαλάτα με σκουμπρί σε λάδι και ρόκα να μη μαζέψει υγρά στον πάτο. Τα ντοματίνια της δίνουν φρεσκάδα, ενώ το ψάρι και τα φασόλια χορταίνουν χωρίς να βαραίνουν τη ρόκα. Εγώ κρατάω τα κομμάτια του σκουμπριού μεγάλα και δεν τα θρυμματίζω ανάμεσα στα φύλλα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 420 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

125 g ρόκα
240 g στραγγισμένα κόκκινα φασόλια
285 g στραγγισμένο καλαμπόκι
150 g ντοματίνια
2 κονσέρβες σκουμπρί σε λάδι (125 g η καθεμία)
15 ml λάδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Στράγγισε και ξέπλυνε με κρύο νερό τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι. Άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. 2. Πλύνε τη ρόκα και τα ντοματίνια και μετά στέγνωσέ τα. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση. 3. Βάλε σε ένα μπολ τα φασόλια, το καλαμπόκι και τα ντοματίνια. Πρόσθεσε το σκουμπρί στραγγισμένο και χωρισμένο σε μεγάλα κομμάτια, έπειτα τη ρόκα, το λάδι και το αλάτι. Ανακάτεψε απαλά, ίσα να πάει το λάδι στα φασόλια και στο καλαμπόκι.

Σημειώσεις

Σέρβιρε τη σαλάτα με φρυγανισμένο ψωμί. Για το σκουμπρί, προτίμησε ολόκληρα κομμάτια σε λάδι, όχι πολτό, και στράγγισε καλά την κονσέρβα για να μη μαζευτεί λάδι στον πάτο του μπολ. Αν η ρόκα είναι πικρή, αύξησε την αναλογία των ντοματινιών, χωρίς να αλλάξεις την ποσότητα του αλατιού. Μπορείς να την ετοιμάσεις από πριν, αλλά πρόσθεσε τη ρόκα λίγο πριν από το σερβίρισμα. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες, αν και τα φύλλα μαλακώνουν. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κόκκινα φασόλια με 240 g στραγγισμένα λευκά φασόλια.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγάζει υγρά η σαλάτα; Οι κομμένες ντομάτες μπορεί να βγάλουν τον χυμό τους αν μείνουν πολλή ώρα στο μπολ. Κόψε τις λίγο πριν ανακατέψεις τη σαλάτα ή άφησε τα μισά κομμάτια για 5 λεπτά πάνω σε χαρτί κουζίνας.