Insalata di sgombro sott'olio e rucola

Scola bene i fagioli e il mais, così l'insalata di sgombro sott'olio e rucola non lascia liquido sul fondo. I pomodorini le danno freschezza, mentre il pesce e i legumi saziano senza appesantire la rucola. Io lascio i pezzi di sgombro belli grossi e non li sbriciolo tra le foglie. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 3. Circa 420 kcal e 23 g di proteine a porzione.

Ingredienti

125 g di rucola
240 g di fagioli rossi scolati
285 g di mais scolato
150 g di pomodorini
2 scatolette di sgombro sott'olio (125 g ciascuna)
15 ml di olio
1/4 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scola e sciacqua sotto l'acqua fredda i fagioli rossi e il mais. Lasciali scolare bene. 2. Lava la rucola e i pomodorini, poi asciugali. Taglia i pomodorini a metà. 3. Metti in una ciotola i fagioli, il mais e i pomodorini. Aggiungi lo sgombro ben scolato e diviso in pezzi grossi, poi la rucola, l'olio e il sale. Mescola delicatamente, giusto il tempo di condire i fagioli e il mais con l'olio.

Note

Servi l'insalata con del pane tostato. Per lo sgombro, scegli pezzi interi sott'olio, non una crema, e scola bene la conserva per evitare che l'olio si raccolga sul fondo della ciotola. Se la rucola è amara, aumenta la proporzione di pomodori senza cambiare la quantità di sale. Puoi prepararla in anticipo, ma aggiungi la rucola poco prima di servire; gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni, anche se le foglie si ammorbidiscono. Puoi sostituire i fagioli rossi con 240 g di fagioli bianchi scolati.

Domande frequenti

Perché l'insalata rilascia acqua?

I pomodori tagliati possono rilasciare il loro succo se restano a lungo nella ciotola. Tagliali poco prima di mescolare l'insalata oppure lascia le metà per 5 minuti su un foglio di carta da cucina.

Posso usare il tonno al posto dello sgombro?

Sì, aggiungi 2 scatolette di tonno scolate, da 120 g ciascuna. I pezzi si mescolano più facilmente con i fagioli, quindi gira l'insalata delicatamente.

Va bene il mais surgelato?

Sì, usa 150 g di mais cotto e raffreddato. Lascialo scongelare e scolalo prima di aggiungerlo alla ciotola.

Va bene anche lo sgombro affumicato?

Sì, usa 180 g di sgombro affumicato diviso in pezzi e comincia con un pizzico di sale, poi assaggia l'insalata.