Запечённая стручковая фасоль

Запечённая стручковая фасоль сначала недолго варится, а затем запекается с помидорами, морковью и чесноком, пока томатный соус не загустеет. Укроп и сушёный базилик добавляются в красный соус, а фасоль получается мягкой, с чуть подрумянившимися краями. Я ем её тёплой, с соусом, собравшимся на дне тарелки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 58 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 88 минут. Порции: 4. Примерно 220 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг зелёной стручковой фасоли
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
2 средние луковицы (300 г)
2 крупных помидора
1/2 моркови (40 г)
3 столовые ложки масла
60 мл воды
3 столовые ложки томатной пасты
250 мл воды
1/2 чайной ложки молотого перца
1 ровная чайная ложка сушёного укропа
1 щепотка сушёного базилика
3 зубчика чеснока

Приготовление

1. Срежьте кончики стручковой фасоли, вымойте её и нарежьте кусочками. Поставьте кипятиться 1500 мл воды с 1/2 чайной ложки соли. 2. Когда вода закипит, добавьте фасоль и варите 12 минут, затем слейте воду. 3. Очистите лук и мелко нарежьте. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их кубиками. Очистите морковь, разрежьте вдоль, затем нарежьте ломтиками. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками. 4. Разогрейте масло в сковороде и добавьте лук, помидоры и морковь. Готовьте 8 минут, время от времени помешивая; когда овощи начнут размягчаться, влейте 60 мл воды. 5. Добавьте томатную пасту, 250 мл воды, 1/2 чайной ложки соли, перец, укроп, базилик и чеснок. Перемешайте и варите 3 минуты, пока соус не начнёт закипать. 6. Снимите сковороду с огня, добавьте фасоль и перемешайте. Переложите всё в керамическую форму и разровняйте. Запекайте при 180°C 35 минут, пока фасоль не станет мягкой, а соус не уварится. 7. Достаньте форму из духовки и дайте блюду остыть 10 минут перед подачей.

Примечания

Молодая тонкая фасоль быстро становится мягкой; широкой фасоли с жёсткими волокнами может понадобиться ещё несколько минут варки, поэтому проверьте её готовность, прежде чем сливать воду. Выбирайте хорошо спелые, но плотные помидоры, чтобы они не дали в соус слишком много сока. Если помидоры очень сочные, дайте соусу покипеть немного дольше, прежде чем добавлять фасоль. По вкусу блюдо напоминает обычное рагу из стручковой фасоли, только запекается в форме и слегка подрумянивается сверху. Я готовлю всю порцию, когда нас за столом четверо; если едоков больше, беру широкую керамическую форму, а не глубокую. Хорошо подавать со свежим хлебом, а остатки хранятся в холодильнике до 3 дней.