ओवन में बनी हरी बीन्स की सब्ज़ी

ओवन में बनी हरी बीन्स की सब्ज़ी पहले थोड़ी देर उबाली जाती है, फिर टमाटर, गाजर और लहसुन के साथ तब तक बेक होती है, जब तक टमाटर की ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। डिल और सूखी तुलसी लाल ग्रेवी में जाती हैं, और बीन्स नरम हो जाती हैं, किनारे हल्के सुनहरे। मैं इसे गुनगुना खाती हूँ, प्लेट के तल में इकट्ठी हुई ग्रेवी के साथ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 58 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 4। लगभग 220 kcal और 6 g प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

1 किलो हरी बीन्स
1500 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
2 मध्यम प्याज़ (300 ग्राम)
2 बड़े टमाटर
1/2 गाजर (40 ग्राम)
3 बड़े चम्मच तेल
60 मिलीलीटर पानी
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
250 मिलीलीटर पानी
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच सूखी डिल
1 छोटी चम्मच की नोक भर सूखी तुलसी
3 लहसुन की कलियाँ

तैयारी

1. हरी बीन्स के सिरे काटें, उन्हें धोएँ और टुकड़ों में तोड़ लें। 1500 मिलीलीटर पानी में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें। 2. पानी उबलने लगे तो बीन्स डालें और 12 मिनट उबालें, फिर छान लें। 3. प्याज़ छीलकर बारीक काटें। टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। गाजर छीलें, लंबाई में काटें, फिर उसके टुकड़े करें। लहसुन छीलकर पतले स्लाइस में काटें। 4. एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़, टमाटर और गाजर डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ; जब सब्ज़ियाँ नरम होने लगें, तो उन पर 60 मिलीलीटर पानी डालें। 5. टमाटर का पेस्ट, 250 मिलीलीटर पानी, 1/2 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च, डिल, तुलसी और लहसुन डालें। मिलाकर 3 मिनट उबालें, जब तक ग्रेवी उबलने न लगे। 6. पैन को आँच से हटाएँ, बीन्स डालें और मिलाएँ। सब कुछ एक सिरेमिक बेकिंग डिश में डालकर बराबर फैला दें। 180°C पर 35 मिनट बेक करें, जब तक बीन्स नरम न हो जाएँ और ग्रेवी कम न हो जाए। 7. डिश को ओवन से निकालें और परोसने से पहले खाने को 10 मिनट ठंडा होने दें।

ध्यान दें

पतली और नई बीन्स जल्दी नरम हो जाती हैं; चौड़ी, रेशेदार बीन्स को उबालने में कुछ मिनट और लग सकते हैं, इसलिए छानने से पहले उनकी बनावट जाँच लें। पके हुए लेकिन सख्त टमाटर चुनें, ताकि ग्रेवी में बहुत ज़्यादा रस न छूटे। अगर टमाटर बहुत रसदार हों, तो बीन्स मिलाने से पहले ग्रेवी को थोड़ी देर और उबलने दें। स्वाद में यह आम हरी बीन्स की सब्ज़ी जैसी है, बस इसे बेकिंग डिश में डालकर ऊपर से हल्का सुनहरा होने तक पकाया जाता है। जब हम चार लोग खाने पर होते हैं, मैं पूरी मात्रा बनाती हूँ; ज़्यादा लोगों के लिए गहरे बर्तन के बजाय चौड़ा सिरेमिक बर्तन लेती हूँ। इसे ताज़ी रोटी के साथ परोसना अच्छा रहता है, और बचा हुआ खाना फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।