烤四季豆

烤四季豆先短暂煮一下，再和番茄、胡萝卜、大蒜一起烘烤，直到番茄酱汁变浓。莳萝和干罗勒融进红色酱汁里，四季豆变得软嫩，边缘微微焦黄。我喜欢趁温热吃，盘底还留着浓浓的酱汁。准备：20分钟。烹饪：58分钟。静置：10分钟。总时间：88分钟。份数：4。每份约220千卡，含6克蛋白质。

成分

1 kg绿四季豆
1500 ml水
1茶匙盐
2个中等大小的洋葱（300 g）
2个大番茄
1/2根胡萝卜（40 g）
3汤匙油
60 ml水
3汤匙番茄酱
250 ml水
1/2茶匙胡椒粉
1平茶匙干莳萝
1小撮干罗勒
3瓣大蒜

准备

1. 切掉四季豆两端，洗净后掰成小段。将1500 ml水和1/2茶匙盐放入锅中烧开。 2. 水沸腾后加入四季豆，煮12分钟，然后沥干。 3. 洋葱去皮后切碎。番茄去皮切丁。胡萝卜去皮，纵向切开，再切成片。大蒜去皮，切成薄片。 4. 锅中烧热油，放入洋葱、番茄和胡萝卜。烹煮8分钟，期间偶尔搅拌；蔬菜开始变软时，淋入60 ml水。 5. 加入番茄酱、250 ml水、1/2茶匙盐、胡椒、莳萝、罗勒和大蒜。拌匀后煮3分钟，直到酱汁开始沸腾。 6. 将锅离火，加入四季豆拌匀。全部倒入陶瓷烤盘，抹平。以180°C烤35分钟，直到四季豆变软、酱汁收浓。 7. 将烤盘从烤箱取出，放凉10分钟再上桌。

备注

细嫩的四季豆很快就会煮软；宽一些、有筋的四季豆可能需要多煮几分钟，所以沥水前先检查一下口感。选熟透但仍然结实的番茄，这样酱汁里不会出太多水。如果番茄汁水很多，先让酱汁多煮一会儿，再拌入四季豆。味道和普通的四季豆炖菜相近，只是装进烤盘里烘烤，表面会微微上色。我家四个人吃饭时会按这个分量做；人多的话，我会用宽一些的陶瓷烤盘，而不是深的。配新鲜面包很好，剩下的放冰箱里能保存至多3天。