Judías verdes al horno

Name: Judías verdes al horno
Ingredients: 1 kg de judías verdes; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 2 cebollas medianas (300 g); 2 tomates grandes; 1/2 zanahoria (40 g); 3 cucharadas de aceite; 60 ml de agua; 3 cucharadas de concentrado de tomate; 250 ml de agua; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita rasa de eneldo seco; 1 punta de cucharadita de albahaca seca; 3 dientes de ajo

Temporada - Judías verdes al horno por Emilia H. - Recetas Recipia

Las judías verdes al horno empiezan con una breve cocción, y luego se hornean con tomate, zanahoria y ajo hasta que la salsa de tomate espesa. El eneldo y la albahaca seca se incorporan a una salsa roja, y las judías quedan tiernas, con los bordes ligeramente dorados. Yo las como templadas, con la salsa que queda en el fondo del plato. Preparación: 20 minutos. Cocción: 58 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 220 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 kg de judías verdes
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
2 cebollas medianas (300 g)
2 tomates grandes
1/2 zanahoria (40 g)
3 cucharadas de aceite
60 ml de agua
3 cucharadas de concentrado de tomate
250 ml de agua
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita rasa de eneldo seco
1 punta de cucharadita de albahaca seca
3 dientes de ajo

Preparación

1. Corta las puntas de las judías, lávalas y pártelas en trozos. Pon a hervir 1500 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. 2. Cuando el agua hierva, añade las judías y cuécelas 12 minutos; después, escúrrelas. 3. Pela y pica las cebollas finamente. Pela los tomates y córtalos en dados. Pela la zanahoria, córtala a lo largo y luego en rodajas. Pela el ajo y córtalo en láminas finas. 4. Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla, los tomates y la zanahoria. Cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando; cuando las verduras empiecen a ablandarse, añade 60 ml de agua. 5. Añade el concentrado de tomate, 250 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el eneldo, la albahaca y el ajo. Remueve y hierve 3 minutos, hasta que la salsa empiece a burbujear. 6. Retira la sartén del fuego, añade las judías y mezcla. Pasa todo a una fuente de cerámica y nivela la superficie. Hornea a 180°C durante 35 minutos, hasta que las judías estén tiernas y la salsa haya reducido. 7. Saca la fuente del horno y deja que se enfríe 10 minutos antes de servir.

Notas

Las judías finas y tiernas se ablandan enseguida; las anchas y con hebras pueden necesitar unos minutos más de cocción, así que comprueba su textura antes de escurrirlas. Elige tomates maduros pero firmes para que no suelten demasiado líquido en la salsa. Si los tomates tienen mucho jugo, deja que la salsa hierva un poco más antes de mezclar las judías. De sabor, se parece a un guiso corriente de judías verdes, solo que se prepara en una fuente y se dora ligeramente por arriba. Yo preparo la cantidad entera cuando somos cuatro a la mesa; para más personas, uso una fuente de cerámica amplia, no una honda. Queda bien con pan fresco, y lo que sobra se conserva en la nevera hasta 3 días.