Feijão-verde no forno

O feijão-verde no forno começa por uma breve cozedura e depois vai ao forno com tomate, cenoura e alho até o molho de tomate engrossar. O endro e o manjericão seco entram num molho vermelho, e o feijão fica macio, com as pontas ligeiramente tostadas. Como-o morno, com o molho acumulado no fundo do prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 4. Cerca de 220 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de feijão-verde
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
2 cebolas médias (300 g)
2 tomates grandes
1/2 cenoura (40 g)
3 colheres de sopa de óleo
60 ml de água
3 colheres de sopa de polpa de tomate
250 ml de água
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá rasa de endro seco
1 ponta de colher de chá de manjericão seco
3 dentes de alho

Preparação

1. Corta as pontas do feijão-verde, lava-o e parte-o em pedaços. Põe 1500 ml de água com 1/2 colher de chá de sal ao lume até ferver. 2. Quando a água estiver a ferver, junta o feijão-verde e coze durante 12 minutos. Escorre-o. 3. Descasca as cebolas e pica-as finamente. Descasca os tomates e corta-os em cubos. Descasca a cenoura, corta-a ao comprido e depois às rodelas. Descasca o alho e corta-o em fatias finas. 4. Aquece o óleo numa frigideira e junta a cebola, os tomates e a cenoura. Cozinha durante 8 minutos, mexendo de vez em quando; quando os legumes começarem a amolecer, rega-os com 60 ml de água. 5. Junta a polpa de tomate, 250 ml de água, 1/2 colher de chá de sal, a pimenta, o endro, o manjericão e o alho. Mexe e deixa ferver durante 3 minutos, até o molho começar a borbulhar. 6. Retira a frigideira do lume, junta o feijão-verde e mexe. Transfere tudo para uma assadeira de cerâmica e alisa a superfície. Leva ao forno a 180°C durante 35 minutos, até o feijão-verde ficar macio e o molho reduzir. 7. Retira a assadeira do forno e deixa a comida arrefecer durante 10 minutos antes de servir.

Notas

O feijão-verde fino e tenro amacia depressa; o mais largo, com fios, pode precisar de mais alguns minutos a cozer, por isso verifica a textura antes de o escorreres. Escolhe tomates bem maduros, mas firmes, para não largarem demasiado líquido no molho. Se os tomates forem muito sumarentos, deixa o molho ferver um pouco mais antes de juntares o feijão-verde. O sabor lembra um guisado normal de feijão-verde, só que vai à assadeira e fica ligeiramente tostado à superfície. Faço a quantidade toda quando somos quatro à mesa; para mais pessoas, uso uma assadeira de cerâmica larga, não funda. Fica bem com pão fresco, e o que sobrar conserva-se no frigorífico até 3 dias.