いんげん豆のオーブン焼き
いんげん豆のオーブン焼きは、まずさっとゆでてから、トマト、にんじん、にんにくと一緒に、トマトソースが煮詰まるまで焼きます。ディルと乾燥バジルが赤いソースになじみ、いんげん豆はやわらかく、縁にほんのり焼き色がつきます。私は、皿の底にたまったソースごと、温かいうちに食べます。 準備時間：20分。調理時間：58分。休ませる時間：10分。合計時間：88分。4人分。1人分あたり約220 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- いんげん豆 1 kg
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- 中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
- 大きなトマト 2個
- にんじん 1/2本（40 g）
- 油 大さじ3
- 水 60 ml
- トマトペースト 大さじ3
- 水 250 ml
- こしょう（粉末）小さじ1/2
- 乾燥ディル すりきり小さじ1
- 乾燥バジル ひとつまみ
- にんにく 3片
準備
1. いんげん豆の両端を切り落とし、洗って食べやすい長さに折る。鍋に水1500 mlと塩小さじ1/2を入れて沸かす。 2. 湯が沸騰したらいんげん豆を加えて12分ゆで、水を切る。 3. 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。トマトは湯むきして角切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。にんにくは皮をむいて薄切りにする。 4. フライパンで油を熱し、玉ねぎ、トマト、にんじんを入れる。ときどき混ぜながら8分ほど炒め、野菜がやわらかくなり始めたら水60 mlを回しかける。 5. トマトペースト、水250 ml、塩小さじ1/2、こしょう、ディル、バジル、にんにくを加える。混ぜて3分煮て、ソースが沸き始めるまで火を通す。 6. フライパンを火からおろし、いんげん豆を加えて混ぜる。すべてを陶器の耐熱皿に移して平らにならす。180°Cで35分焼き、いんげん豆がやわらかくなり、ソースが煮詰まるまで火を通す。 7. オーブンから耐熱皿を取り出し、食べる前に10分冷ます。
メモ
細くて若いいんげん豆はすぐにやわらかくなります。幅広で筋のあるものは、ゆで時間が数分長くかかることがあるので、水を切る前に食感を確かめてください。ソースに水分が出すぎないよう、熟していても身のしっかりしたトマトを選びます。トマトの水分がとても多い場合は、いんげん豆を混ぜる前にソースをもう少し煮立たせます。味はいつものいんげん豆の煮込みに近く、ただ耐熱皿に入れて焼くので、表面にうっすら焼き色がつきます。4人で食べるときはいつもこの分量で作ります。もっと人数が多いときは、深いものではなく、幅広の陶器の耐熱皿を使います。焼きたてのパンによく合い、残りは冷蔵庫で3日まで保存できます。
よくある質問
冷凍いんげん豆でも作れますか？
はい。冷凍いんげん豆1 kgは、湯が再び沸騰してから5分ゆで、よく水を切ってください。
生のトマトを缶詰のトマトに替えられますか？
はい。角切りトマト250 gを使い、フライパンに入れる前に水気を切ってください。
いんげん豆が硬いままの場合はどうすればいいですか？
熟して繊維が硬いものなら、別に7分ほどゆでてから水を切り、ソースと合わせて調理を続けてください。
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