Πράσινα φασολάκια στον φούρνο

Τα πράσινα φασολάκια στον φούρνο πρώτα βράζουν για λίγο και μετά ψήνονται με ντομάτες, καρότο και σκόρδο, μέχρι να δέσει η σάλτσα ντομάτας. Ο άνηθος και ο αποξηραμένος βασιλικός μπαίνουν σε μια κόκκινη σάλτσα, ενώ τα φασολάκια μαλακώνουν και οι άκρες τους ροδίζουν ελαφρά. Εγώ τα τρώω χλιαρά, με τη σάλτσα μαζεμένη στον πάτο του πιάτου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 220 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πράσινα φασολάκια
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 μεγάλες ντομάτες
1/2 καρότο (40 g)
3 κουταλιές λάδι
60 ml νερό
3 κουταλιές πελτές ντομάτας
250 ml νερό
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι αποξηραμένος άνηθος
1 πρέζα αποξηραμένος βασιλικός
3 σκελίδες σκόρδο

Προετοιμασία

1. Κόψε τις άκρες από τα φασολάκια, πλύνε τα και σπάσε τα σε κομμάτια. Βάλε να βράσουν 1500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι. 2. Μόλις πάρει βράση το νερό, πρόσθεσε τα φασολάκια και βράσε τα για 12 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τα. 3. Καθάρισε τα κρεμμύδια και ψιλόκοψέ τα. Ξεφλούδισε τις ντομάτες και κόψε τις σε κύβους. Καθάρισε το καρότο, κόψε το κατά μήκος και μετά σε φέτες. Καθάρισε το σκόρδο και κόψε το σε λεπτές φέτες. 4. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το καρότο. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού· όταν αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, πρόσθεσε 60 ml νερό. 5. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, 250 ml νερό, 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι, τον άνηθο, τον βασιλικό και το σκόρδο. Ανακάτεψε και βράσε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει η σάλτσα. 6. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά, πρόσθεσε τα φασολάκια και ανακάτεψε. Μετάφερε τα όλα σε ένα κεραμικό σκεύος και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να δέσει η σάλτσα. 7. Βγάλε το σκεύος από τον φούρνο και άφησε το φαγητό να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Τα λεπτά και τρυφερά φασολάκια μαλακώνουν γρήγορα· τα πλατιά, με ίνες, μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο, οπότε έλεγξε την υφή τους πριν τα στραγγίσεις. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες, για να μη βγάλουν πολλά υγρά στη σάλτσα. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, άφησε τη σάλτσα να κοχλάσει λίγο περισσότερο πριν ανακατέψεις μέσα τα φασολάκια. Η γεύση τους θυμίζει ένα συνηθισμένο μαγειρευτό με φασολάκια, μόνο που στρώνονται σε ταψί και ροδίζουν ελαφρά στην επιφάνεια. Εγώ φτιάχνω όλη την ποσότητα όταν είμαστε τέσσερις στο τραπέζι· για περισσότερους, χρησιμοποιώ ένα φαρδύ κεραμικό σκεύος, όχι βαθύ. Ταιριάζουν ωραία με φρέσκο ψωμί, ενώ ό,τι περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φασολάκια;

Ναι. Για 1 kg κατεψυγμένα φασολάκια, βράσε τα για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό και μετά στράγγισέ τα καλά.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις φρέσκες ντομάτες με ντομάτες κονσέρβας; Ναι, χρησιμοποίησε 250 g ντομάτες σε κύβους και στράγγισέ τις πριν τις βάλεις στο τηγάνι.