Fasolka szparagowa z piekarnika

Fasolka szparagowa z piekarnika zaczyna się od krótkiego gotowania, a potem piecze się ją z pomidorami, marchewką i czosnkiem, aż sos pomidorowy zgęstnieje. Koper i suszona bazylia trafiają do czerwonego sosu, a fasolka mięknie i lekko rumieni się na brzegach. Jem ją letnią, z sosem, który zbiera się na dnie talerza. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 58 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 88 minut. Porcje: 4. Około 220 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

1 kg zielonej fasolki szparagowej
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
2 średnie cebule (300 g)
2 duże pomidory
1/2 marchewki (40 g)
3 łyżki oleju
60 ml wody
3 łyżki koncentratu pomidorowego
250 ml wody
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 płaska łyżeczka suszonego kopru
1 czubek łyżeczki suszonej bazylii
3 ząbki czosnku

Przygotowanie

1. Odetnij końcówki fasolki, umyj ją i połam na kawałki. Zagotuj 1500 ml wody z 1/2 łyżeczki soli. 2. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj fasolkę i gotuj przez 12 minut, a następnie odcedź. 3. Obierz cebule i drobno je posiekaj. Obierz pomidory i pokrój je w kostkę. Obierz marchewkę, przekrój ją wzdłuż, a potem pokrój w plasterki. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki. 4. Rozgrzej olej na patelni i dodaj cebulę, pomidory oraz marchewkę. Smaż przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając; gdy warzywa zaczną mięknąć, skrop je 60 ml wody. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy, 250 ml wody, 1/2 łyżeczki soli, pieprz, koper, bazylię i czosnek. Wymieszaj i gotuj przez 3 minuty, aż sos zacznie wrzeć. 6. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj fasolkę i wymieszaj. Przełóż całość do naczynia ceramicznego i wyrównaj powierzchnię. Piecz w 180°C przez 35 minut, aż fasolka zmięknie, a sos odparuje. 7. Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw potrawę na 10 minut, żeby przestygła, zanim ją podasz.

Uwagi

Cienka i młoda fasolka szybko mięknie; szersza, z włóknami, może potrzebować kilku dodatkowych minut gotowania, więc sprawdź jej miękkość przed odcedzeniem. Wybierz dobrze dojrzałe, ale jędrne pomidory, żeby nie puściły zbyt dużo soku do sosu. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, pozwól sosowi pogotować się nieco dłużej, zanim wymieszasz go z fasolką. Smakiem przypomina zwykłą duszoną fasolkę, tyle że trafia do naczynia i lekko rumieni się na wierzchu. Przygotowuję całą porcję, kiedy jemy w czwórkę; dla większej liczby osób używam szerokiego naczynia ceramicznego, a nie głębokiego. Dobrze smakuje ze świeżym pieczywem, a resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni.