Торт с ванильным кремом и взбитыми сливками

Иногда, когда мне хочется приготовить более классический торт, я выбираю этот рецепт с ванильным кремом и взбитыми сливками. Я не называю его «Белоснежка», потому что внесла довольно много изменений по сравнению с традиционной версией. Я убрала любые лимонные ароматы, использовала только ваниль и предпочла добавить взбитые сливки в крем, что значительно меняет текстуру. Мне нравится использовать желтки для коржей и крема, а белки я оставляю для других блюд. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение и сборку) Порции: 15-18 Сложность: средняя Ингредиенты Коржи (4 коржа): 2 желтка 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек молока 6 столовых ложек минеральной воды 12 столовых ложек масла 1 чайная ложка соли 3 пакетика ванильного сахара (всего 25-30 г) 1 чайная ложка ванильного экстракта 1 пакетик разрыхлителя теста (10 г) щепотка соды 800 г муки (плюс для посыпки стола) Крем: 4 желтка 6 столовых ложек сахара 4 столовые ложки манной крупы 8 столовых ложек муки 1,2 л молока 2 пакетика ванильного сахара (всего 16 г) 1 чайная ложка ванильного экстракта 250 мл сливок (сладких) 200 г масла (82% жира) 1/2 чайной ложки соли Для украшения: сахарная пудра для декора Приготовление 1. Подготовка теста для коржей Отделите желтки от белков. Желтки (только 2 для коржей) смешиваю с солью, сахаром и ванильным сахаром, используя деревянную ложку, пока не станут светлыми. Добавляю масло, затем молоко и минеральную воду, продолжая мешать. В отдельной миске смешиваю муку с разрыхлителем и содой. Начинаю постепенно добавлять мучную смесь в жидкую основу, сначала на низкой скорости миксера. Когда уже не могу использовать миксер, продолжаю руками, слегка присыпанными мукой, пока не получу эластичное, не липкое тесто, но не слишком жесткое. Нужно следить за текстурой – у меня иногда не уходит вся мука. Накрываю тесто пленкой и оставляю отдыхать минимум на 30 минут, пока готовлю крем. 2. Ванильный крем Кладу 4 желтка в большую миску с сахаром и солью. Хорошо взбиваю, пока не станут светлее. Добавляю манную крупу и муку, затем разжижаю немного холодным молоком, мешая до получения однородной массы без комочков. Отдельно подогреваю оставшееся молоко (не горячее, просто чтобы не было холодным). Выливаю смесь с желтками в теплое молоко, постоянно мешая венчиком. Ставлю на средний огонь и постоянно мешаю, чтобы не пригорело. Когда начинает закипать и загустевает, снимаю с огня. Сразу добавляю нарезанное кубиками масло и ванильный экстракт, хорошо перемешиваю, пока все масло не растает. Накрываю крем пленкой, чтобы она касалась поверхности, чтобы не образовалась корочка. Оставляю до комнатной температуры (иногда помешиваю, чтобы не образовалась корка). 3. Подготовка сливок Взбиваю холодные сливки с ванильным сахаром, пока не загустеют, затем ставлю в холодильник. 4. Раскатывание и выпечка коржей Делю тесто на 4 равные части. Смазываю стол немного маслом, также и скалку. Раскатываю каждую часть в тонкий корж, размером с противень (я использую 36x40 см). Аккуратно раскатываю тесто, оно может легко порваться, если слишком тонкое, но можно заделать. Переношу корж, скатывая его на скалку, и помещаю на перевернутый противень, слегка смазанный маслом. Выпекаю в духовке, разогретой до 180°C (не разогреваю духовку для первого коржа), 5 минут для первого коржа, 3-4 минуты для следующих, только пока не подрумянятся по краям. Вынимаю и оставляю остывать на решетке или доске. 5. Сборка торта Когда все коржи остыли, мою и высушиваю противень. Кладу пленку в противень (по желанию, помогает сделать коржи более нежными). Вмешиваю взбитые сливки в полностью остывший ванильный крем, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Ставлю первый корж на дно противня, выкладываю четверть крема (если вам нравится более толстый слой, адаптируйте количество крема), затем второй корж, следующий слой крема и так далее, оставляя последний корж без покрытия. Накрываю торт пленкой, ставлю сверху груз (меньший противень или что-то плоское) и ставлю в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. 6. Подача Достаю торт, убираю пленку и посыпаю сахаром-пудрой сверху прямо перед нарезкой, чтобы он не растаял. Почему я часто готовлю этот рецепт Он практичен, когда мне нужен торт на порции для многих. Коржи хорошо размягчаются, торт хорошо хранится в холодильнике несколько дней, а вкус ванили гораздо более pronounced, чем в других вариантах. Его можно приготовить за день до, что очень удобно. Рецепт не требует особых ингредиентов и легко адаптируется. Советы и вариации Советы – Если есть время, оставьте торт на ночь в холодильнике, коржи станут более нежными. – Будьте осторожны, чтобы не перепечь коржи – они станут ломкими и не размягчатся хорошо. – Используйте жирное масло (82%) для более нежного крема. – Если хотите идеальный разрез, нарезайте большим ножом, нагретым в горячей воде и вытертым. Замены – Сливки в креме можно заменить взбитыми белками с сахаром, добавленными в остывший крем. – Можно использовать ванильный сахар с бурбоном для более интенсивного аромата. – Масло можно частично заменить маргарином, но текстура и вкус изменятся. – Минеральную воду можно заменить газировкой или даже молоком, если нет ничего под рукой. Вариации – Если хотите, можно добавить в крем цедру лимона или апельсина. – Для внешнего вида можно положить тонкий слой кислого варенья между коржами перед ванильным кремом. – Если не хотите делать коржи, можно использовать купленные коржи (типа «кремснит»), но текстура будет другой. – Для более легкого торта используйте только половину количества масла, но крем будет менее насыщенным. Идеи для подачи – Подается холодным, прямо из холодильника. – Хорошо сочетается с кофе или чаем. – Для особых случаев можно нарезать торт на маленькие квадратики и подавать на праздничных тарелках. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать коржи за день до? Да, их можно испечь и хранить, накрыв пленкой или чистым полотенцем. Они все равно размягчатся после сборки. 2. Как долго торт хранится в холодильнике? Он хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, не теряя текстуры. Коржи становятся все более нежными. 3. Могу ли я заморозить торт? Да, его можно заморозить целиком или порционно, завернув в пленку, а затем в контейнер. При размораживании оставить в холодильнике на ночь. 4. Если у меня нет минеральной воды, что использовать? Можно использовать молоко или простую воду, текстура коржей не будет идентичной, но все равно получится нормально. 5. Что делать с оставшимися белками? Их можно заморозить или использовать для безе, кексов или омлетов. Пищевая ценность (ориентировочно/порция) Приблизительно 280-320 ккал на порцию (если нарезать на 16 частей) Углеводы: 35-38 г Белки: 5-6 г Жиры: 13-15 г Это не диетический торт, но и не самый тяжелый в своей категории. Содержание сахара можно немного уменьшить. Хранение и разогрев Хранить в холодильнике, накрытым, лучше в контейнере или пленке, чтобы не впитывал запахи. Не требует разогрева, употребляется прямо холодным. Если останется слишком много, кусочки можно заморозить, а затем медленно разморозить в холодильнике. Рецепт один из тех, которые не требуют точности в граммах. Важно не пересушить коржи и не спешить с охлаждением крема. Остальное настраивается по ходу, на глаз и на вкус.

Приготовление

Чтобы приготовить четыре листа теста, действуем следующим образом: отделяем белки от желтков и взбиваем желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром, пока они не станут воздушными (я использую деревянную ложку). Затем поочередно добавляем: масло, молоко и минеральную воду и включаем миксер, чтобы начать добавлять муку, смешанную с разрыхлителем и содой. Сначала взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя муку, затем на более высокой скорости, и когда тесто загустеет, убираем миксер и замешиваем руками, обсыпанными мукой. Прекращаем добавлять муку, когда тесто больше не липнет, но мы должны следить, чтобы оно не было слишком твердым, должно получиться немного эластичное и легко раскатываемое тесто. Накрываем тесто пленкой и оставляем отдыхать, пока готовим крем. Для крема кладем в посуду 4 желтка вместе с сахаром и солью и хорошо взбиваем, затем разбавляем немного холодным молоком, добавляем манную крупу, муку и продолжаем разбавлять холодным молоком, чтобы все хорошо перемешалось. Остальное молоко слегка подогреваем на огне и добавляем к нему получившуюся массу, постоянно помешивая, чтобы все хорошо перемешалось. Варим крем на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, и когда он закипит, снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем нарезанное кусочками масло и добавляем ванильный экстракт. Накрываем кастрюлю пленкой и оставляем остывать. Накрываем пленкой, чтобы на поверхности крема не образовалась корочка (я время от времени помешиваю крем до полного остывания). Тем временем взбиваем сливки с ванильным сахаром и ставим в холодильник. Возвращаемся к приготовлению листов. Делим тесто на 4 примерно равные части. Смазываем дно формы небольшим количеством масла (я использовал форму размером 36/40 см). Смазываем стол небольшим количеством масла, так же и скалку и раскатываем первый лист теста, по размеру формы. Заворачиваем тесто на скалку и переносим в форму. Ставим форму в духовку и выпекаем лист в течение 5 минут при 180 градусах. Я не привык разогревать духовку, поэтому для первого листа время составляет 5 минут, а для остальных сокращается до 3 минут. Так же поступаем и с остальными листами, затем оставляем их остывать и собираем торт. Тщательно моем форму и вытираем, укладываем пленку внутри (по желанию, чтобы листы быстрее размягчились). Вводим взбитые сливки в остывший крем и хорошо перемешиваем. Кладем первый лист в форму, распределяем по нему 1/3 крема, кладем второй лист и слегка прижимаем, снова покрываем 1/3 крема и так далее до последнего листа, который остается непокрытым. Легко прижимаем последний лист, чтобы торт хорошо выровнялся, накрываем форму пленкой, кладем на торт груз и ставим в холодильник. Оставляем на несколько часов и нарезаем, я оставил его с вечера до утра. Украшаем сахаром-пудрой. Белки можно добавить в крем, взбитые с сахаром и добавленные, когда крем остынет, и таким образом заменить взбитые сливки.