Vanilyalı krema ve krem şanti pastası

Bazen bazen klasik bir pasta yapmak istediğimde bu vanilya kremalı ve krem şantili tarifi seçiyorum. Buna Kırmızı Başlıklı Kız demiyorum çünkü geleneksel versiyondan oldukça fazla şey değiştirdim. Limon aroması eklemedim, sadece vanilya kullandım ve kremaya krem şanti eklemeyi tercih ettim, bu da dokusunu oldukça değiştiriyor. Yumurta sarılarını hamur ve krema için kullanmayı seviyorum, beyazları ise başka bir şey için saklıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (soğutma ve montaj dahil) Porsiyon: 15-18 Zorluk: orta Malzemeler Hamur (4 kat): 2 yumurta sarısı 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı süt 6 yemek kaşığı maden suyu 12 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 3 paket vanilin şekeri (toplam 25-30 g) 1 tatlı kaşığı vanilya özü 1 paket kabartma tozu (10 g) uçta bir tatlı kaşığı karbonat 800 g un (serpmek için ayrıca) Krema: 4 yumurta sarısı 6 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı irmik 8 yemek kaşığı un 1,2 l süt 2 paket vanilin şekeri (toplam 16 g) 1 tatlı kaşığı vanilya özü 250 ml sıvı krem şanti (şekerli) 200 g tereyağı (yüzde 82 yağ) 1/2 tatlı kaşığı tuz Süslemek için: Toz şeker, süsleme için Hazırlık Yöntemi 1. Hamurun Hazırlanması Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. Yumurta sarılarını (hamur için sadece 2) tuz, şeker ve vanilin şekeri ile tahta bir kaşıkla açık renk alana kadar iyice çırpın. Yağı ekleyin, ardından süt ve maden suyunu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ayrı bir kapta, unu kabartma tozu ve karbonat ile karıştırın. Un karışımını sıvı karışımın içine yavaş yavaş eklemeye başlayın, önce mikserin düşük hızında. Mikseri kullanamadığınızda, unun yapışmaması için hafif unlanmış ellerinizle yoğurun, elastik ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Hamurun kıvamını kontrol edin - bazen bütün un girmiyor. Hamuru streç film ile örtün ve en az 30 dakika dinlenmeye bırakın, kremayı hazırlarken. 2. Vanilya Kreması Büyük bir kapta 4 yumurta sarısını şeker ve tuz ile koyun. Rengi açılana kadar iyice çırpın. İrmik ve unu ekleyin, ardından soğuk sütle inceltin, topak kalmayana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta, kalan sütü ısıtın (kaynar değil, sadece soğuk olmamalı). Yumurtalı karışımı sıcak sütün üzerine dökün, sürekli çırparak karıştırın. Orta ateşte pişirin ve sürekli karıştırın, yapışmaması için. Kaynamaya başlayıp koyulaşınca, tencereyi ateşten alın. Hemen tereyağını küp küp kesip ekleyin ve vanilya özünü ekleyin, tereyağı tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kremanın üstünü streç film ile kaplayın, kabuk tutmaması için doğrudan kremanın üzerine koyun. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin (ara sıra karıştırarak kabuk oluşmasını önleyin). 3. Krem Şantinin Hazırlanması Soğuk sıvı krem şantiyi vanilin şekeri ile çırpın, sertleşene kadar çırpın, ardından buzdolabına koyun. 4. Hamurların Açılması ve Pişirilmesi Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Tezgahı biraz yağlayın, aynı şekilde merdaneyi de. Her parçayı tepsi boyutunda ince bir hamur açın (ben 36x40 cm'lik bir tepsi kullanıyorum). Hamuru dikkatlice açın, çok ince açarsanız kolayca yırtılabilir ama onarılabilir. Hamuru merdane ile sararak tepsinin arkasına hafifçe yağlanmış bir şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmamış fırında 180°C'de 5 dakika ilk hamur, sonraki hamurlar için 3-4 dakika pişirin, sadece kenarlarında hafif bir renk alana kadar. Fırından çıkarın ve bir ızgara veya kesme tahtası üzerinde soğumaya bırakın. 5. Pastanın Montajı Tüm hamurlar soğuduktan sonra tepsiyi yıkayıp kurulayın. Tepsiye bir streç film yerleştirin (isteğe bağlı, hamurların yumuşamasına yardımcı olur). Çırpılmış kremayı tamamen soğuyan vanilya kremasına spatula ile ekleyerek karıştırın. İlk hamuru tepsinin dibine yerleştirin, kremanın dörtte birini yayın (daha kalın bir kat istiyorsanız, kremanın miktarını ayarlayabilirsiniz), ardından ikinci hamur, sonraki kremalı kat ve böyle devam edin, en üstteki hamur açık kalacak. Pasta üzerine bir streç film koyun, üzerine bir ağırlık (küçük bir tepsi veya düz bir şey) yerleştirin ve en az 6 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. 6. Servis Pasta çıkarın, streç filmi çıkarın ve dilimlemeden hemen önce üzerine toz şeker serpin, erimemesi için. Neden bu tarifi sık yapıyorum Birden fazla kişi için dilimlenebilir bir pasta istediğimde pratik. Hamurlar güzelce yumuşuyor, pasta buzdolabında birkaç gün iyi kalıyor ve vanilya tadı diğer versiyonlara göre çok daha belirgin. Bir gün önceden hazırlanabilir, bu da çok yardımcı oluyor. Tarife malzeme açısından fazla talep yok ve kolayca uyarlanabiliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eğer zamanın varsa, pastayı bir gece buzdolabında beklet, hamurlar daha yumuşak olur. - Hamurları fazla pişirmemeye dikkat et - kırılgan hale gelir ve iyi yumuşamazlar. - Daha ince bir krema için yağ oranı yüksek (yüzde 82) tereyağı kullan. - Mükemmel bir dilim için, büyük bir bıçağı sıcak suya batırarak ve silerek dilimleyin. Yerine Geçirme - Krema içindeki krem şanti, soğuyan krema ile eklenmiş çırpılmış yumurta beyazları ile değiştirilebilir. - Daha yoğun bir aroma için bourbon vanilin şekeri kullanabilirsiniz. - Tereyağı kısmen margarin ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat değişir. - Maden suyu, soda veya başka bir şey yoksa süt ile değiştirilebilir, hamurların dokusu aynı olmayabilir ama yine de iyi olur. Varyasyonlar - İsterseniz, kremaya limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. - Görsellik için, hamurların arasına ince bir kat ekşi reçel koyabilirsiniz, vanilya kremasından önce. - Hamur yapmak istemiyorsanız, satın alınmış hamurlar (örneğin "creamschnitte" türü) kullanılabilir, ancak dokusu farklı olur. - Daha hafif bir pasta için tereyağının miktarını yarıya indirin, ancak krema daha az yoğun olur. Servis Fikirleri - Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. - Kahve veya çay ile birlikte gider. - Özel günler için, pastayı küçük karelere dilimleyip şık tabaklara koyabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamurları bir gün önce yapabilir miyim? Evet, pişirip streç filmle veya temiz bir havluyla kaplayarak saklayabilirsiniz. Montajdan sonra yine yumuşayacaklardır. 2. Pasta buzdolabında ne kadar dayanır? Soğukta 3-4 gün iyi kalır, dokusunu kaybetmez. Hamurlar giderek daha yumuşak hale gelir. 3. Pastayı dondurabilir miyim? Evet, bütün veya dilimlenmiş halde dondurulabilir, streç filmle sarılıp ardından bir kapta saklanabilir. Çözülmesi için bir gece buzdolabında bekletin. 4. Maden suyum yoksa ne kullanabilirim? Süt veya düz su kullanabilirsiniz, hamurların dokusu aynı olmayacak ama yine de iyi olur. 5. Kalan yumurta beyazlarıyla ne yapabilirim? Dondurabilir veya beze, kek veya omlet yapmak için kullanabilirsiniz. Besin Değerleri (tahmini/porsiyon) Yaklaşık 280-320 kcal porsiyon başına (16 parça kesildiğinde) Karbonhidrat: 35-38 g Protein: 5-6 g Yağ: 13-15 g Diyet bir pasta değil, ama kategorisinde en ağır olanı da değil. Şeker içeriği hafifçe azaltılabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında kapalı olarak saklanır, ideal olarak bir kapta veya streç filmle, koku çekmemesi için. Yeniden ısıtma gerektirmez, doğrudan soğuk olarak tüketilir. Fazla kalırsa, dilimler dondurulabilir, ardından yavaşça soğukta çözülmelidir. Bu tarif, gram hassasiyeti gerektirmeyenlerden biridir. Önemli olan, hamurları fazla kurutmamak ve kremayı soğutmayı aceleye getirmemektir. Geri kalan her şey, göz kararı ve damak tadına göre ayarlanır.

Hazırlık

Dört hamur yapraklarını hazırlamak için şu şekilde ilerliyoruz: yumurtaların aklarını sarılarından ayırıyoruz ve sarıları tuz, şeker ve vanilya şekeri ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz (ben tahta bir kaşık kullanıyorum). Ardından sırayla: yağı, sütü ve maden suyunu ekliyoruz ve karıştırıcıyı çalıştırıyoruz çünkü un ile kabartma tozunu ve karbonatı eklemeye başlayacağız. Başlangıçta en düşük devirde un ekleyerek çırpıyoruz, sonra daha yüksek bir devirde çırpıyoruz ve hamur koyulaştığında karıştırıcıyı çıkarıyoruz ve unlanmış ellerimizle karıştırıyoruz. Hamur yapışmaz hale geldiğinde un eklemeyi durduruyoruz, ancak çok sert olmamasına dikkat etmeliyiz, hafif elastik ve açılması kolay bir hamur elde etmeliyiz. Hamuru bir film ile kaplıyoruz ve krema hazırlayana kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Krema için bir kapta 4 yumurta sarısını tuz ve şeker ile birlikte koyuyoruz ve iyice çırpıyoruz, ardından biraz soğuk süt ile inceltiyoruz, irmik, un ekliyoruz ve her şey iyice birleşene kadar soğuk süt ile daha da inceltiyoruz. Kalan sütü hafifçe ateşte ısıtıyoruz ve üzerine elde edilen karışımı ekliyoruz, her şeyin iyice karışması için sürekli karıştırıyoruz. Kremayı orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatıyoruz, yapışmaması için, kaynama noktasına ulaştığında tencereyi ateşten alıyoruz, hemen küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekliyoruz ve vanilya özünü ekliyoruz. Tencereyi bir film ile kaplıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kremanın yüzeyinde kabuk oluşmaması için film koyuyoruz (ben kremayı tamamen soğuyana kadar ara sıra karıştırıyorum). Bu arada, vanilyalı şeker ile birlikte kremayı çırpıyoruz ve soğuması için buzdolabına koyuyoruz. Yaprakları hazırlamaya geri dönüyoruz. Hamuru yaklaşık eşit 4 parçaya bölüyoruz. Tepsinin altını biraz yağ ile yağlıyoruz (ben 36/40 cm boyutlarında bir tepsi kullandım). Masayı biraz yağ ile yağlıyoruz, aynı şekilde merdaneyi de yağlıyoruz ve ilk hamur yaprağını tepsinin boyutuna açıyoruz. Hamuru merdane üzerine sarıyor ve tepsiye aktarıyoruz. Tepsiyi fırına koyuyoruz ve yaprağı 180 derecede 5 dakika pişiriyoruz. Fırını önceden ısıtmayı alışkanlık haline getirmiyorum, bu yüzden ilk yaprak için süre 5 dakikadır, diğerleri için ise 3 dakikaya düşürülüyor. Diğer yapraklar için de aynı şekilde devam ediyoruz, ardından iyice soğumaya bırakıyoruz ve pastayı montajlıyoruz. Tepsiyi iyice yıkayıp kurutuyoruz, iç kısmına bir film koyuyoruz (isteğe bağlı olarak yaprakların daha hızlı yumuşaması için). Soğuyan krema ile çırpılmış kremayı birleştiriyoruz ve iyice homojen hale getiriyoruz. İlk yaprağı tepsiye koyuyoruz, üzerine 1/3 krema yayıyoruz, ikinci yaprağı koyuyoruz ve hafifçe bastırıyoruz, tekrar 1/3 krema ile kaplıyoruz ve böyle devam ediyoruz, son yaprak açıkta kalıyor. Son yaprağı hafifçe bastırarak pastayı düzgün hale getiriyoruz, tepsiyi film ile kaplıyoruz, pastanın üzerine bir ağırlık koyuyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Birkaç saat bekletiyoruz ve dilimliyoruz, ben akşamdan sabaha bırakmıştım. Pudra şekeri ile süslüyoruz. Beyazları, krema soğuduktan sonra şeker ile çırpılmış olarak ekleyebiliriz ve böylece kremayı da yerine koymuş oluruz.