वनीला क्रीम और व्हीप्ड क्रीम केक

कभी-कभी, जब मुझे एक क्लासिक केक बनाने का मन करता है, मैं इस वनीला क्रीम और व्हिप्ड क्रीम वाली रेसिपी को चुनता हूँ। मैं इसे "स्नो व्हाइट" नहीं कहता, क्योंकि मैंने पारंपरिक संस्करण की तुलना में कई चीजें बदल दी हैं। मैंने नींबू के किसी भी स्वाद को हटा दिया है, केवल वनीला का उपयोग किया है और क्रीम में व्हिप्ड क्रीम डालना पसंद किया है, जो बनावट को काफी बदल देता है। मुझे आटे और क्रीम के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करना पसंद है, और मैं अंडे की सफेदी को कुछ और के लिए बचा लेता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने और इकट्ठा करने सहित) पोर्टियन: 15-18 कठिनाई: मध्यम सामग्री पत्ते (4 पत्ते): 2 अंडे की जर्दी 6 बड़े चम्मच चीनी 6 बड़े चम्मच दूध 6 बड़े चम्मच मिनरल वाटर 12 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच नमक 3 पैकेट वनीला चीनी (कुल 25-30 ग्राम) 1 चम्मच वनीला एसेंस 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) एक चुटकी बेकिंग सोडा 800 ग्राम आटा (साथ में आटे को छिड़कने के लिए) क्रीम: 4 अंडे की जर्दी 6 बड़े चम्मच चीनी 4 बड़े चम्मच सूजी 8 बड़े चम्मच आटा 1.2 लीटर दूध 2 पैकेट वनीला चीनी (कुल 16 ग्राम) 1 चम्मच वनीला एसेंस 250 मिली व्हिप्ड क्रीम (चीनी मिलाई हुई) 200 ग्राम मक्खन (82% वसा) 1/2 चम्मच नमक फिनिशिंग के लिए: सजाने के लिए पाउडर चीनी बनाने की विधि 1. पत्तों के लिए आटा तैयार करना मैं अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करता हूँ। जर्दी (पत्तों के लिए केवल 2) को नमक, चीनी और वनीला चीनी के साथ एक लकड़ी के चम्मच से अच्छे से मिलाता हूँ जब तक कि रंग हल्का न हो जाए। मैं तेल डालता हूँ, फिर दूध और मिनरल वाटर डालता हूँ, और मिलाना जारी रखता हूँ। एक अलग बाउल में, मैं आटे को बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के साथ मिलाता हूँ। मैं धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को तरल आधार में डालना शुरू करता हूँ, शुरू में मिक्सर को धीमी गति पर चलाते हुए। जब मैं मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकता, तो मैं अपने हाथों से, हल्के से आटे में छिड़कते हुए, एक लचीला, नॉन-स्टिकी आटा तैयार करता हूँ, लेकिन यह कठोर नहीं होना चाहिए। आपको बनावट पर ध्यान रखना होगा - कभी-कभी, सारा आटा नहीं जाता है। मैं आटे को प्लास्टिक रैप से ढक देता हूँ और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ, जब तक मैं क्रीम तैयार करता हूँ। 2. वनीला क्रीम मैं 4 अंडे की जर्दी को एक बड़े बर्तन में चीनी और नमक के साथ डालता हूँ। मैं इसे अच्छे से फेंटता हूँ जब तक यह हल्का न हो जाए। मैं सूजी और आटा डालता हूँ, फिर थोड़ा ठंडा दूध मिलाता हूँ, और सभी को बिना गुठलियों के मिलाता हूँ। अलग से, मैं बाकी दूध को गर्म करता हूँ (बहुत गर्म नहीं, बस ठंडा नहीं होना चाहिए)। मैं जर्दी के मिश्रण को गर्म दूध में डालता हूँ, लगातार फेंटता हूँ। मैं इसे मध्यम आंच पर रखता हूँ और लगातार हिलाता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं। जब यह उबलने लगे और गाढ़ा हो जाए, तो मैं बर्तन को आंच से हटा लेता हूँ। मैं तुरंत मक्खन के टुकड़े और वनीला एसेंस डालता हूँ, अच्छे से मिलाता हूँ जब तक कि सारा मक्खन पिघल न जाए। मैं क्रीम की सतह पर प्लास्टिक रैप लगाता हूँ, ताकि यह परत न बन जाए। मैं इसे कमरे के तापमान पर रखता हूँ (कभी-कभी हिलाते रहूँ ताकि परत न बने)। 3. व्हिप्ड क्रीम तैयार करना मैं ठंडी व्हिप्ड क्रीम को वनीला चीनी के साथ फेंटता हूँ जब तक कि यह गाढ़ी न हो जाए, फिर इसे फ्रिज में रख देता हूँ। 4. पत्तों को बेलना और सेंकना मैं आटे को 4 समान भागों में बांटता हूँ। मैं थोड़े से तेल से मेज को ग्रीस करता हूँ, उसी तरह बेलन को भी। मैं प्रत्येक भाग को बेलकर पतला पत्ता बनाता हूँ, जो बेकिंग ट्रे के आकार का होता है (मैं 36x40 सेंटीमीटर की ट्रे का उपयोग करता हूँ)। मैं आटे को सावधानी से बेलता हूँ, यह बहुत पतला होने पर आसानी से फट सकता है, लेकिन इसे पैच किया जा सकता है। मैं पत्ते को बेलन पर लपेटकर हल्के से ग्रीस की हुई ट्रे के पीछे रखता हूँ। मैं इसे 180°C पर ओवन में सेंकता हूँ (पहले पत्ते के लिए ओवन को प्रीहीट नहीं करता), पहले पत्ते के लिए 5 मिनट, और बाकी के लिए 3-4 मिनट, बस इतना कि किनारों पर थोड़ा रंग आ जाए। मैं उन्हें निकालता हूँ और ठंडा होने के लिए ग्रिल पर या एक बोर्ड पर रखता हूँ। 5. केक को असेंबल करना जब सभी पत्ते ठंडे हो जाएं, तो मैं ट्रे को धोकर सुखाता हूँ। मैं ट्रे में प्लास्टिक रैप लगाता हूँ (वैकल्पिक, यह पत्तों को नरम करने में मदद करता है)। मैं ठंडी वनीला क्रीम में फेंटे हुए व्हिप्ड क्रीम को मिलाता हूँ, स्पैटुला से मिलाते हुए जब तक यह एकसार न हो जाए। मैं पहले पत्ते को ट्रे के नीचे रखता हूँ, क्रीम का एक चौथाई भाग फैलाता हूँ (अगर आपको मोटा परत पसंद है, तो क्रीम की मात्रा को समायोजित करें), फिर दूसरा पत्ता, अगली क्रीम की परत, और इसी तरह, आखिरी पत्ता बिना ढके रह जाता है। मैं केक पर एक प्लास्टिक रैप लगाता हूँ, इसके ऊपर एक वजन (एक छोटी ट्रे या कुछ सपाट) रखता हूँ और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ, आदर्श रूप से रात भर। 6. परोसना मैं केक को निकालता हूँ, प्लास्टिक रैप हटा देता हूँ और इसे काटने से ठीक पहले ऊपर पाउडर चीनी छिड़कता हूँ, ताकि यह पिघल न जाए। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ यह तब व्यावहारिक है जब मुझे कई लोगों के लिए एक काटने के लिए केक चाहिए। पत्ते अच्छी तरह से नरम हो जाते हैं, केक फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, और वनीला का स्वाद अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक स्पष्ट होता है। इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, जो बहुत मददगार है। यह रेसिपी सामग्री के लिए बहुत अनुकूल है और आसानी से अनुकूलित की जा सकती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर आपके पास समय है, तो केक को रात भर फ्रिज में रखें, पत्ते अधिक नरम हो जाएंगे। - सुनिश्चित करें कि पत्तों को अधिक न सेंकें - वे टूटने लगते हैं और अच्छी तरह से नरम नहीं होंगे। - एक चिकनी क्रीम के लिए उच्च वसा वाला मक्खन (82%) का उपयोग करें। - यदि आप एक परफेक्ट कट चाहते हैं, तो एक बड़े चाकू से काटें जिसे गर्म पानी में गर्म किया गया हो और पोंछा गया हो। वैकल्पिकताएँ - क्रीम में व्हिप्ड क्रीम को अंडे की सफेदी के साथ बदल सकते हैं, जो ठंडी क्रीम में मिलाई जाती हैं। - आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए बोरबोन वनीला चीनी डाल सकते हैं। - मक्खन को आंशिक रूप से मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद बदल जाएगा। - मिनरल वाटर को सोडा या दूध से बदला जा सकता है, अगर आपके पास कुछ और नहीं है। विविधताएँ - अगर चाहें, तो आप क्रीम में नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं। - रूप के लिए, आप पत्तों के बीच एक पतली परत खट्टे जैम रख सकते हैं, वनीला क्रीम से पहले। - यदि आपको पत्ते बनाने का मन नहीं है, तो खरीदे हुए पत्तों का उपयोग किया जा सकता है (जैसे "क्रेम्स्निट"), लेकिन बनावट अलग होगी। - एक हल्का केक बनाने के लिए, केवल आधी मात्रा में मक्खन का उपयोग करें, लेकिन क्रीम कम मलाईदार होगी। परोसने के विचार - इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। - यह कॉफी या चाय के साथ जाता है। - विशेष अवसरों के लिए, आप केक को छोटे वर्गों में काट सकते हैं और इसे उत्सव के प्लेटों पर रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पत्ते एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, इन्हें बेक किया जा सकता है और प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिये में ढककर रखा जा सकता है। असेंबल करने के बाद ये नरम हो जाएंगे। 2. केक फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह ठंडा रहने पर 3-4 दिनों तक अच्छा रहता है, बिना अपनी बनावट खोए। पत्ते और भी नरम होते जाते हैं। 3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे पूरा या कटे हुए रूप में फ्रीज किया जा सकता है, प्लास्टिक रैप में लपेटकर फिर एक कंटेनर में। डीफ्रॉस्ट करने पर, रात भर फ्रिज में रखें। 4. अगर मेरे पास मिनरल वाटर नहीं है, तो मैं क्या डालूं? आप दूध या साधे पानी का उपयोग कर सकते हैं, पत्तों की बनावट समान नहीं होगी, लेकिन ठीक निकलते हैं। 5. बचे हुए अंडे की सफेदी का क्या करूँ? इन्हें फ्रीज किया जा सकता है या मर्सेल, केक या ऑमलेट बनाने में उपयोग किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित/पोर्टियन) लगभग 280-320 किलो कैलोरी प्रति पोर्शन (अगर आप 16 टुकड़े काटते हैं) कार्बोहाइड्रेट: 35-38 ग्राम प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 13-15 ग्राम यह एक डाइट केक नहीं है, लेकिन इसकी श्रेणी में सबसे भारी भी नहीं है। चीनी की मात्रा को थोड़ा कम किया जा सकता है। भंडारण और दोबारा गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर रखें, आदर्श रूप से एक कंटेनर में या प्लास्टिक रैप के साथ, ताकि यह गंध न ले। इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती, इसे सीधे ठंडा खाया जाता है। अगर बहुत अधिक बचता है, तो टुकड़ों को फ्रीज किया जा सकता है, फिर धीरे-धीरे ठंडा करते हुए डीफ्रॉस्ट करें। यह रेसिपी उन में से एक है जो ग्राम में सटीकता की आवश्यकता नहीं होती है। महत्वपूर्ण है कि पत्तों को बहुत कठोर न करें और क्रीम को ठंडा करने में जल्दी न करें। बाकी को समय पर, आंखों और स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

तैयारी

चार परतों के आटे के लिए हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं: अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें और पीले भाग को नमक, चीनी और वनीला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ न हो जाए (मैं लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूं)। फिर हम क्रमशः: तेल, दूध और मिनरल वाटर डालते हैं और मिक्सर को चालू करते हैं क्योंकि हम आटे को बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के साथ मिलाया हुआ आटा मिलाना शुरू करेंगे। हम शुरुआत में निम्न गति पर मिक्स करते हैं, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालते हैं, फिर गति बढ़ाते हैं, और जब आटा गाढ़ा हो जाता है, तो मिक्सर को हटा देते हैं और हाथों से गूंधते हैं। हम तब तक आटा डालना बंद करते हैं जब तक आटा चिपचिपा न रह जाए, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत कठोर न हो, आटा थोड़ा लोचदार और बेलने में आसान होना चाहिए। हम आटे को प्लास्टिक की चादर से ढक देते हैं और इसे आराम करने देते हैं जब तक हम क्रीम तैयार नहीं कर लेते। क्रीम के लिए, हम एक बर्तन में 4 अंडे के पीले भाग को चीनी और नमक के साथ डालते हैं और अच्छी तरह से फेंटते हैं, फिर थोड़े ठंडे दूध के साथ पतला करते हैं, सूजी, आटा डालते हैं और आगे ठंडे दूध के साथ पतला करते हैं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। बाकी दूध को हल्का गर्म करते हैं और उसमें तैयार मिश्रण डालते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। हम क्रीम को मध्यम आंच पर पकाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि यह चिपके नहीं, और जब यह उबलने के बिंदु पर पहुंच जाता है, तो हम बर्तन को आग से हटा लेते हैं, तुरंत कटे हुए मक्खन को मिलाते हैं और वनीला एसेंस डालते हैं। बर्तन को प्लास्टिक की चादर से ढक देते हैं और इसे ठंडा होने के लिए रख देते हैं। हम क्रीम की सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक की चादर लगाते हैं (मैं क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक कभी-कभी हिलाता रहता हूं)। इस बीच, हम क्रीम और वनीला चीनी को मिलाकर ठंडा करते हैं। हम परतों की तैयारी पर लौटते हैं। हम आटे को लगभग चार समान भागों में बांटते हैं। हम बेकिंग ट्रे के नीचे थोड़ा सा तेल लगाते हैं (मैंने 36/40 सेमी का ट्रे इस्तेमाल किया)। हम मेज पर थोड़ा सा तेल लगाते हैं, उसी तरह बेलन पर भी और पहले आटे की परत को ट्रे के आकार में बेलते हैं। हम आटे को बेलन पर लपेटते हैं और इसे ट्रे में स्थानांतरित करते हैं। हम ट्रे को ओवन में डालते हैं और 180 डिग्री पर 5 मिनट के लिए सेंकते हैं। मैं आमतौर पर ओवन को पहले से गर्म नहीं करता, इसलिए पहले परत के लिए समय 5 मिनट है, फिर अन्य परतों के लिए 3 मिनट तक घट जाता है। हम अन्य परतों के साथ भी ऐसा ही करते हैं और फिर उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने देते हैं और केक को असेंबल करते हैं। हम ट्रे को अच्छी तरह से धोते हैं और पोंछते हैं, अंदर एक प्लास्टिक की चादर बिछाते हैं (वैकल्पिक रूप से परतों को जल्दी नरम करने के लिए)। हम ठंडी क्रीम में व्हिप क्रीम मिलाते हैं और अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम पहली परत को ट्रे में रखते हैं, उसके ऊपर 1/3 क्रीम फैलाते हैं, दूसरी परत रखते हैं और हल्का दबाते हैं, फिर फिर से 1/3 क्रीम से ढकते हैं और इसी तरह अंतिम परत तक जो ढकी नहीं होती। हम अंतिम परत को हल्का दबाते हैं ताकि केक अच्छी तरह से समतल हो जाए, ट्रे को प्लास्टिक की चादर से ढक देते हैं, केक पर एक वजन रखते हैं और इसे ठंडा करते हैं। हम इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं और इसे काटते हैं, मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। हम इसे पाउडर चीनी से सजाते हैं। अंडे के सफेद भाग को क्रीम में मिलाया जा सकता है, जो चीनी के साथ फेंटे जाते हैं और जब क्रीम ठंडी होती है तो मिलाए जाते हैं, और इस तरह क्रीम का स्थान लिया जा सकता है।