Bolo de creme de baunilha e chantilly

Às vezes, quando estou com vontade de fazer um bolo mais clássico, escolho esta receita com creme de baunilha e chantilly. Não a chamo de Branca de Neve, porque modifiquei muitas coisas em relação à versão tradicional. Tirei qualquer aroma de limão, usei apenas baunilha e preferi adicionar chantilly ao creme, o que muda bastante a textura. Gosto de usar as gemas nas camadas e no creme, e guardo as claras para outra coisa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento e montagem) Porções: 15-18 Dificuldade: média Ingredientes Camadas (4 camadas): 2 gemas 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de leite 6 colheres de sopa de água mineral 12 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal 3 pacotes de açúcar de baunilha (25-30 g no total) 1 colher de chá de essência de baunilha 1 pacote de fermento em pó (10 g) uma pitada de bicarbonato 800 g de farinha (mais para polvilhar a mesa) Creme: 4 gemas 6 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de semolina 8 colheres de sopa de farinha 1,2 l de leite 2 pacotes de açúcar de baunilha (16 g no total) 1 colher de chá de essência de baunilha 250 ml de chantilly (adoçado) 200 g de manteiga (82% de gordura) 1/2 colher de chá de sal Para finalizar: açúcar de confeiteiro, para decorar Modo de preparo 1. Preparação da massa para as camadas Separe as gemas das claras. Misture as gemas (apenas 2 para as camadas) com sal, açúcar e açúcar de baunilha, usando uma colher de pau até ficarem claras. Adicione o óleo, depois o leite e a água mineral, misturando continuamente. Em uma tigela separada, combine a farinha com o fermento em pó e o bicarbonato. Comece a incorporar gradualmente a mistura de farinha na base líquida, inicialmente com a batedeira na velocidade baixa. Quando não conseguir mais usar a batedeira, continue com as mãos levemente enfarinhadas, até obter uma massa elástica e não pegajosa, mas que não fique dura. É preciso observar a textura – às vezes, não entra toda a farinha. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, enquanto prepara o creme. 2. Creme de baunilha Coloque 4 gemas em um recipiente grande com açúcar e sal. Bata bem até ficarem mais claras. Adicione a semolina e a farinha, depois dilua com um pouco de leite frio, misturando até que tudo esteja sem grumos. Separadamente, aqueça o restante do leite (não fervendo, apenas não frio). Despeje a mistura de gemas sobre o leite morno, mexendo continuamente com um batedor. Coloque tudo em fogo médio e mexa continuamente para não grudar. Quando começar a ferver e engrossar, retire do fogo. Adicione a manteiga cortada em cubos e a essência de baunilha imediatamente, misturando bem até que toda a manteiga derreta. Cubra a superfície do creme com filme plástico, diretamente sobre o creme, para evitar que forme uma película. Deixe atingir a temperatura ambiente (mexendo ocasionalmente para não formar crosta). 3. Preparação do chantilly Bata o chantilly frio com o açúcar de baunilha até firmar, depois leve à geladeira. 4. Abrindo e assando as camadas Divida a massa em 4 partes iguais. Unte a mesa com um pouco de óleo, assim como o rolo. Abra cada parte em uma camada fina, do tamanho da assadeira (uso uma de 36x40 cm). Abra a massa com cuidado, pois pode rasgar facilmente se estiver muito fina, mas pode ser remendada. Transfira a camada enrolando-a no rolo e coloque-a no fundo da assadeira levemente untada com óleo. Asse no forno pré-aquecido a 180°C (não pré-aqueço o forno para a primeira camada), 5 minutos para a primeira camada, 3-4 minutos para as seguintes, apenas até que peguem um pouco de cor nas bordas. Retire e deixe esfriar em uma grade ou em uma tábua. 5. Montagem do bolo Quando todas as camadas estiverem frias, lave e seque a assadeira. Coloque um filme plástico na assadeira (opcional, ajuda a amaciar as camadas). Incorpore o chantilly batido ao creme de baunilha completamente resfriado, misturando com uma espátula até ficar homogêneo. Coloque a primeira camada no fundo da assadeira, espalhe um quarto do creme (se você preferir a camada mais grossa, ajuste a quantidade de creme), depois a segunda camada, o próximo nível de creme, e assim por diante, com a última camada ficando descoberta. Coloque um filme sobre o bolo, coloque um peso por cima (uma assadeira menor ou algo plano) e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, idealmente durante a noite. 6. Servir Retire o bolo, remova o filme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima bem antes de cortar, para que não derreta. Por que faço essa receita com frequência É prática quando quero um bolo para porcionar para muitos. As camadas amolecem bem, o bolo se mantém refrigerado por alguns dias, e o sabor de baunilha é muito mais pronunciado do que em outras versões. Pode ser preparado um dia antes, o que ajuda muito. A receita não é exigente em ingredientes e se adapta facilmente. Dicas e variações Dicas – Se tiver tempo, deixe o bolo na geladeira durante a noite, as camadas ficam mais macias. – Cuidado para não assar demais as camadas – elas ficam quebradiças e não amolecem bem. – Use manteiga com alto teor de gordura (82%) para um creme mais suave. – Se quiser um corte perfeito, porcione com uma faca grande aquecida em água quente e seca. Substituições – O chantilly do creme pode ser substituído por claras em neve com açúcar, adicionadas ao creme resfriado. – Você pode usar açúcar de baunilha com bourbon para um sabor mais intenso. – A manteiga pode ser parcialmente substituída por margarina, mas a textura e o sabor mudam. – A água mineral pode ser trocada por refrigerante ou até mesmo leite, se não tiver outra opção à mão. Variações – Se quiser, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao creme. – Para apresentação, você pode colocar uma camada fina de geleia azeda entre as camadas, antes do creme de baunilha. – Se não quiser fazer as camadas, pode usar camadas compradas (tipo “cremsnit”), mas a textura será diferente. – Para um bolo mais leve, use apenas metade da quantidade de manteiga, mas o creme ficará menos cremoso. Ideias de servir – Serve-se frio, direto da geladeira. – Combina bem com café ou chá. – Para ocasiões, você pode porcionar o bolo em quadrados pequenos e colocá-lo em bandejas festivas. Perguntas frequentes 1. Posso fazer as camadas um dia antes? Sim, podem ser assadas e mantidas cobertas com filme ou em um pano limpo. Elas ficarão macias após a montagem. 2. Quanto tempo o bolo dura na geladeira? Fica bem na geladeira por 3-4 dias, sem perder a textura. As camadas ficam cada vez mais macias. 3. Posso congelar o bolo? Sim, pode ser congelado inteiro ou porcionado, em filme plástico e depois em um recipiente. Ao descongelar, deixe na geladeira durante a noite. 4. E se eu não tiver água mineral, o que uso? Você pode usar leite ou água simples, a textura das camadas não será idêntica, mas ficará boa. 5. O que faço com as claras restantes? Elas podem ser congeladas ou usadas para suspiros, bolos ou omeletes. Valores nutricionais (estimativa/porção) Aproximadamente 280-320 kcal por porção (se cortar em 16 pedaços) Carboidratos: 35-38 g Proteínas: 5-6 g Gorduras: 13-15 g Não é um bolo dietético, mas também não é o mais pesado da categoria. O teor de açúcar pode ser reduzido um pouco. Armazenamento e reaquecimento Mantenha na geladeira coberto, idealmente em um recipiente ou com filme plástico, para não absorver odores. Não necessita ser reaquecido, consome-se diretamente frio. Se sobrar muito, as porções podem ser congeladas, depois descongeladas lentamente na geladeira. A receita é uma daquelas que não exige precisão em gramas. O importante é não deixar as camadas secarem demais e não apressar o creme ao esfriar. O restante se ajusta ao longo do processo, a olho e ao gosto.

Ingredientes

Para 4 folhas: 2 gemas de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de água mineral
12 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
3 pacotes de açúcar de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de bicarbonato de sódio
800 g de farinha. Para o creme: 4 gemas de ovo
4 colheres de sopa de semolina
8 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
1
200 L de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
2 pacotes de açúcar de baunilha
250 ml de natas líquidas
1/2 colher de chá de sal
200 g de manteiga.

Preparação

Para preparar as quatro folhas de massa, procedemos da seguinte forma: separamos as claras das gemas e batemos as gemas com o sal, o açúcar e o açúcar de baunilha até ficarem espumosas (eu uso uma colher de pau). Em seguida, adicionamos, um a um: o óleo, o leite e a água mineral, e ligamos a batedeira para começarmos a incorporar a farinha misturada com o fermento em pó e o bicarbonato. Batemos inicialmente na velocidade baixa, adicionando um pouco de farinha de cada vez, depois aumentamos a velocidade e, quando a massa engrossar, desligamos a batedeira e misturamos com as mãos enfarinhadas. Paramos de adicionar farinha quando a massa não estiver mais pegajosa, mas temos que ter cuidado para não ficar muito dura, deve resultar em uma massa um pouco elástica e fácil de abrir. Cobrir a massa com um filme plástico e deixá-la descansar até que preparemos o creme. Para o creme, colocamos em um recipiente as 4 gemas junto com o açúcar e o sal e batemos bem, depois diluímos com um pouco de leite frio, adicionamos a semolina, a farinha e continuamos diluindo com leite frio até que tudo se homogeneíze bem. O restante do leite aquecemos levemente no fogo e adicionamos a mistura resultante, mexendo continuamente para que tudo se misture bem. Cozinhamos o creme em fogo médio, mexendo continuamente para não grudar, e quando começa a ferver, retiramos a panela do fogo, incorporamos imediatamente a manteiga cortada em pedaços e adicionamos a essência de baunilha. Cobrir a panela com um filme plástico e deixar esfriar. Colocamos filme para que não se forme uma crosta na superfície do creme (eu mexo ocasionalmente no creme até esfriar completamente). Enquanto isso, batemos o chantilly junto com o açúcar de baunilha e deixamos na geladeira. Voltamos à preparação das folhas. Dividimos a massa em 4 partes aproximadamente iguais. Untamos o fundo da assadeira com um pouco de óleo (eu usei uma assadeira de 36/40 cm). Untamos a mesa com um pouco de óleo, assim como o rolo e estendemos a primeira folha de massa, no tamanho da assadeira. Enrolamos a massa no rolo e transferimos para a assadeira. Colocamos a assadeira no forno e assamos a folha por 5 minutos a 180 graus. Eu não costumo pré-aquecer o forno, por isso para a primeira folha o tempo é de 5 minutos, depois para as outras é reduzido para 3 minutos. Procedemos assim com as outras folhas, depois deixamos esfriar bem e montamos o bolo. Lavamos bem a assadeira e secamos, colocamos um filme no interior (opcional para amolecer as folhas mais rapidamente). Incorporamos o chantilly ao creme esfriado e homogeneizamos bem. Colocamos a primeira folha na assadeira, espalhamos sobre ela 1/3 do creme, colocamos a segunda folha e pressionamos levemente, cobrimos novamente com 1/3 do creme e assim por diante até a última folha que permanece descoberta. Pressionamos levemente a última folha para nivelar bem o bolo, cobrimos a assadeira com filme, colocamos um peso sobre o bolo e levamos à geladeira. Deixamos por algumas horas e cortamos, eu deixei da noite para o dia. Decoramos com açúcar de confeiteiro. As claras podem ser adicionadas ao creme, batidas em neve com açúcar e incorporadas quando o creme esfriar, substituindo assim o chantilly.

Bolo de creme de baunilha e chantilly

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