Gâteau à la crème de vanille et à la chantilly

Name: Gâteau à la crème de vanille et à la chantilly - Elvira O.
Ingredients: Pour 4 feuilles : 2 jaunes dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de lait; 6 cuillères à soupe deau minérale; 12 cuillères à soupe dhuile; 1 cuillère à café de sel; 3 sachets de sucre vanillé; 1 cuillère à café dextrait de vanille; 1 sachet de levure chimique; une pincée de bicarbonate de soude; 800 g de farine. Pour la crème : 4 jaunes dœufs; 4 cuillères à soupe de semoule; 8 cuillères à soupe de farine; 6 cuillères à soupe de sucre; 1; 200 L de lait; 1 cuillère à café dextrait de vanille; 2 sachets de sucre vanillé; 250 ml de crème liquide; 1/2 cuillère à café de sel; 200 g de beurre.

Désert - Gâteau à la crème de vanille et à la chantilly par Elvira O. - Recettes Recipia

Parfois, quand j'ai envie de préparer un gâteau plus classique, je choisis cette recette avec de la crème vanille et de la chantilly. Je ne l'appelle pas "Blanche Neige", car j'ai modifié pas mal de choses par rapport à la version traditionnelle. J'ai supprimé toute saveur de citron, j'ai utilisé uniquement de la vanille et j'ai préféré ajouter de la chantilly à la crème, ce qui change beaucoup la texture. J'aime utiliser les jaunes d'œufs pour les feuilles et la crème, et je garde les blancs pour autre chose. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Portions : 15-18 Difficulté : moyenne Ingrédients Feuilles (4 feuilles) : 2 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de lait 6 cuillères à soupe d'eau minérale 12 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 3 sachets de sucre vanillé (25-30 g au total) 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 sachet de levure chimique (10 g) une pincée de bicarbonate 800 g de farine (plus pour fariner le plan de travail) Crème : 4 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de semoule 8 cuillères à soupe de farine 1,2 l de lait 2 sachets de sucre vanillé (16 g au total) 1 cuillère à café d'extrait de vanille 250 ml de crème liquide (sucrée) 200 g de beurre (82 % de matières grasses) 1/2 cuillère à café de sel Pour la finition : sucre glace, pour la décoration Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte pour les feuilles Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélangez les jaunes (seulement 2 pour les feuilles) avec le sel, le sucre et le sucre vanillé, en utilisant une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Ajoutez l'huile, puis le lait et l'eau minérale, en continuant à mélanger. Dans un bol séparé, combinez la farine avec la levure chimique et le bicarbonate. Commencez à incorporer progressivement le mélange de farine dans la base liquide, d'abord avec le batteur à basse vitesse. Quand je ne peux plus utiliser le batteur, je continue à la main, légèrement farinée, jusqu'à obtenir une pâte élastique, non collante, mais pas dure. Il faut faire attention à la texture – parfois, toute la farine ne sera pas utilisée. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème. 2. Crème vanille Mettez 4 jaunes d'œufs dans un grand récipient avec le sucre et le sel. Battez bien jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Ajoutez la semoule et la farine, puis délayez avec un peu de lait froid, en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Dans un autre récipient, chauffez le reste du lait (pas bouillant, juste pas froid). Versez le mélange de jaunes sur le lait chaud, en fouettant continuellement. Mettez le tout sur feu moyen et mélangez sans arrêt pour éviter que cela accroche. Quand ça commence à bouillir et à épaissir, retirez le récipient du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés et l'extrait de vanille immédiatement, en mélangeant bien jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Couvrez la crème avec du film alimentaire, directement sur la crème, pour éviter qu'une croûte se forme. Laissez-la atteindre la température ambiante (en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte). 3. Préparation de la chantilly Battez la crème liquide froide avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis mettez-la au réfrigérateur. 4. Étaler et cuire les feuilles Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Huilez le plan de travail, ainsi que le rouleau à pâtisserie. Étalez chaque morceau en une feuille fine, de la taille du plat (j'utilise un plat de 36x40 cm). Étalez la pâte avec précaution, elle peut se déchirer facilement si elle est trop fine, mais on peut la rapiécer. Transférez la feuille en la roulant sur le rouleau et placez-la sur le dessous du plat légèrement huilé. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (je ne préchauffe pas le four pour la première feuille), 5 minutes pour la première feuille, 3-4 minutes pour les suivantes, juste assez pour qu'elles prennent un peu de couleur sur les bords. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille ou une planche. 5. Assemblage du gâteau Quand tout est froid, lavez et séchez le plat. Mettez un film alimentaire dans le plat (facultatif, cela aide à attendrir les feuilles). Incorporez la chantilly dans la crème vanille complètement refroidie, en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que ce soit homogène. Placez la première feuille au fond du plat, étalez un quart de crème (si vous aimez une couche plus épaisse, adaptez la quantité de crème), puis la deuxième feuille, une autre couche de crème, et ainsi de suite, la dernière feuille restant non couverte. Mettez un film sur le gâteau, placez un poids dessus (un plat plus petit ou quelque chose de plat) et mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. 6. Service Sortez le gâteau, retirez le film et saupoudrez de sucre glace juste avant de le couper, pour qu'il ne fonde pas. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique quand je veux un gâteau à couper pour plusieurs personnes. Les feuilles s'attendrissent bien, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, et le goût de vanille est beaucoup plus prononcé que dans d'autres variantes. Il peut être préparé la veille, ce qui est très utile. La recette n'est pas exigeante en ingrédients et s'adapte facilement. Conseils et variations Conseils - Si vous avez le temps, laissez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, les feuilles deviennent plus tendres. - Faites attention à ne pas trop cuire les feuilles – elles deviennent cassantes et ne s'attendriront pas bien. - Utilisez du beurre gras (82 %) pour une crème plus fine. - Si vous voulez une coupe parfaite, découpez avec un grand couteau chauffé dans de l'eau chaude et essuyé. Substitutions - La crème dans la crème peut être remplacée par des blancs d'œufs battus en neige avec du sucre, ajoutés à la crème refroidie. - Vous pouvez mettre du sucre vanillé avec bourbon pour un goût plus intense. - Le beurre peut être partiellement remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût changent. - L'eau minérale peut être remplacée par de l'eau gazeuse ou même du lait, si vous n'avez rien d'autre sous la main. Variations - Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème. - Pour l'apparence, vous pouvez mettre une fine couche de confiture acidulée entre les feuilles, avant la crème vanille. - Si vous n'avez pas envie de faire des feuilles, vous pouvez utiliser des feuilles achetées (type "de crèmes"), mais la texture sera différente. - Pour un gâteau plus léger, utilisez seulement la moitié de la quantité de beurre, mais la crème sera moins onctueuse. Idées de service - Servir frais, directement du réfrigérateur. - Accompagne bien le café ou le thé. - Pour les occasions, vous pouvez couper le gâteau en petits carrés et le mettre sur des plateaux festifs. Questions fréquentes 1. Puis-je faire les feuilles un jour à l'avance ? Oui, elles peuvent être cuites et conservées couvertes de film alimentaire ou dans un torchon propre. Elles s'attendriront de toute façon après assemblage. 2. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien au frais pendant 3-4 jours, sans perdre sa texture. Les feuilles deviennent de plus en plus tendres. 3. Puis-je congeler le gâteau ? Oui, il peut être congelé entier ou en portions, dans du film alimentaire puis dans un récipient. Lors de la décongélation, laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. 4. Si je n'ai pas d'eau minérale, que puis-je mettre ? Vous pouvez utiliser du lait ou de l'eau ordinaire, la texture des feuilles ne sera pas identique, mais ça fonctionne. 5. Que faire avec les blancs restants ? Ils peuvent être congelés ou utilisés pour des meringues, des cakes ou des omelettes. Valeurs nutritionnelles (estimées/par portion) Environ 280-320 kcal par portion (si vous coupez en 16 morceaux) Glucides : 35-38 g Protéines : 5-6 g Graisses : 13-15 g Ce n'est pas un gâteau diététique, mais ce n'est pas non plus le plus lourd de sa catégorie. La teneur en sucre peut être légèrement réduite. Conservation et réchauffage Conservez-le au réfrigérateur couvert, de préférence dans un récipient ou avec du film alimentaire, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se consomme directement froid. Si vous en avez trop, les morceaux peuvent être congelés, puis décongelés lentement au réfrigérateur. La recette est l'une de celles qui ne nécessitent pas de précision au gramme. L'important est de ne pas trop sécher les feuilles et de ne pas précipiter le refroidissement de la crème. Le reste se règle au fur et à mesure, selon l'œil et le goût.

Préparation

Pour les quatre feuilles de pâte, nous procédons comme suit : nous séparons les blancs d'œufs des jaunes et battons les jaunes avec le sel, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux (j'utilise une cuillère en bois). Ensuite, nous ajoutons l'huile, le lait et l'eau gazeuse un par un et mettons le mixeur en marche pour commencer à incorporer la farine mélangée à la levure chimique et au bicarbonate de soude. Nous mélangeons d'abord à la vitesse la plus basse, en ajoutant un peu de farine à la fois, puis nous augmentons à une vitesse plus élevée, et lorsque la pâte s'épaissit, nous retirons le mixeur et pétrissons à la main avec des mains farinées. Nous arrêtons d'ajouter de la farine lorsque la pâte n'est plus collante, mais faisons attention à ne pas la rendre trop dure ; elle doit être légèrement élastique et facile à étaler. Nous couvrons la pâte avec un film plastique et la laissons reposer pendant que nous préparons la crème. Pour la crème, nous mettons les 4 jaunes dans un bol avec le sucre et le sel et les battons bien, puis nous les diluons avec un peu de lait froid, ajoutons la semoule, la farine et continuons à diluer avec du lait froid jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Nous chauffons doucement le reste du lait et ajoutons le mélange résultant, en remuant continuellement pour bien mélanger. Nous cuisons la crème à feu moyen, en remuant continuellement pour éviter qu'elle n'attache, et lorsqu'elle atteint le point d'ébullition, nous retirons la casserole du feu, incorporons immédiatement le beurre coupé en morceaux et ajoutons l'essence de vanille. Nous couvrons la casserole avec un film plastique et laissons refroidir. Nous utilisons un film plastique pour éviter la formation d'une croûte à la surface de la crème (je remue aussi la crème de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie). Pendant ce temps, nous montons la crème avec le sucre vanillé et la mettons au frais. Nous revenons à la préparation des feuilles. Nous divisons la pâte en 4 parties à peu près égales. Nous graissons le dos du plat avec un peu d'huile (j'ai utilisé un plat de 36/40 cm). Nous graissons le plan de travail et le rouleau avec un peu d'huile et étalons la première feuille de pâte à la taille du plat. Nous enroulons la pâte sur le rouleau et la transférons dans le plat. Nous mettons le plat au four et faisons cuire la feuille pendant 5 minutes à 180 degrés. Je ne préchauffe généralement pas le four, donc pour la première feuille, le temps est de 5 minutes, puis pour les autres, il est réduit à 3 minutes. Nous procédons de la même manière avec les autres feuilles, puis nous les laissons bien refroidir et assemblons le gâteau. Nous lavons bien le plat et le séchons, plaçons un film plastique à l'intérieur (facultatif pour ramollir les feuilles plus rapidement). Nous incorporons la crème fouettée dans la crème refroidie et mélangeons bien. Nous plaçons la première feuille dans le plat, étalons 1/3 de la crème dessus, plaçons la deuxième feuille et pressons légèrement, recouvrons à nouveau avec 1/3 de la crème et ainsi de suite jusqu'à ce que la dernière feuille reste non couverte. Nous pressons doucement la dernière feuille pour bien niveler le gâteau, couvrons le plat avec un film plastique, plaçons un poids sur le gâteau et le mettons au frais. Nous le laissons quelques heures et le portionnons ; je l'ai laissé de la nuit au matin. Nous décorons avec du sucre glace. Les blancs d'œufs peuvent être ajoutés à la crème, battus en neige avec du sucre et incorporés lorsque la crème a refroidi, remplaçant ainsi la crème fouettée.