バニラクリームとホイップクリームのケーキ
時々、クラシックなケーキを作りたい気分のときには、このバニラクリームとホイップクリームのレシピを選びます。伝統的なバージョンからかなり多くの変更を加えたので、「白雪姫」とは呼びません。レモンの香りはすべて取り除き、バニラだけを使用し、クリームにホイップクリームを加えることを好みます。これにより、食感がかなり変わります。私は生地とクリームに卵黄を使い、卵白は他の用途のために取っておきます。 クイック情報 総所要時間：約3時間（冷却と組み立てを含む） ポーション：15-18 難易度：中程度 材料 生地（4枚）： 卵黄 2個 砂糖 6大さじ 牛乳 6大さじ ミネラルウォーター 6大さじ 油 12大さじ 塩 1小さじ バニラシュガー 3袋（合計25-30g） バニラエッセンス 1小さじ ベーキングパウダー 1袋（10g） 重曹のひとつまみ 小麦粉 800g（打ち粉用に追加） クリーム： 卵黄 4個 砂糖 6大さじ セモリナ 4大さじ 小麦粉 8大さじ 牛乳 1.2L バニラシュガー 2袋（合計16g） バニラエッセンス 1小さじ ホイップクリーム 250ml（甘味付き） バター 200g（82%脂肪） 塩 1/2小さじ 仕上げ用： 粉砂糖（飾り用） 作り方 1. 生地の準備 卵黄と卵白を分けます。卵黄（生地用の2個）を塩、砂糖、バニラシュガーと一緒に木のスプーンで色が明るくなるまで混ぜます。次に油を加え、牛乳とミネラルウォーターを加え、さらに混ぜます。 別のボウルで、小麦粉とベーキングパウダー、重曹を混ぜます。液体のベースに小麦粉の混合物を少しずつ加え始め、最初は低速でミキサーを使用します。ミキサーが使えなくなったら、軽く粉を振った手でこね続け、弾力のある粘着性のない生地を作りますが、硬くならないようにします。テクスチャーを確認する必要があります。私の場合、時々小麦粉がすべて入らないことがあります。 生地をラップで覆い、少なくとも30分間休ませます。その間にクリームを準備します。 2. バニラクリーム 大きなボウルに卵黄4個と砂糖、塩を入れます。色が明るくなるまでよく混ぜます。セモリナと小麦粉を加え、冷たい牛乳で薄め、ダマがなくなるまで混ぜます。 別の鍋で残りの牛乳を温めます（熱くなく、冷たくない程度）。卵黄の混合物を温かい牛乳に注ぎ、泡立て器で絶えず混ぜます。中火にかけ、焦げ付かないように絶えず混ぜます。沸騰し始め、濃くなったら火から下ろします。 すぐにバターを立方体に切って加え、バニラエッセンスを加え、バターが完全に溶けるまでよく混ぜます。クリームの表面をラップで覆い、クリームの上に直接置いて膜ができないようにします。室温まで冷まし（時々かき混ぜて皮ができないようにします）。 3. ホイップクリームの準備 冷たいホイップクリームをバニラシュガーと一緒に泡立てて固くし、冷蔵庫に入れます。 4. 生地の伸ばしと焼き 生地を4等分します。台に少し油を塗り、麺棒にも油を塗ります。各部分を薄い生地に伸ばし、天板のサイズ（私は36x40cmのものを使用）に合わせます。生地を注意深く伸ばし、薄すぎると破れやすいですが、補修できます。 生地を麺棒に巻き付けて、油を塗った天板の裏に置きます。オーブンを180℃に設定し（最初の生地を焼く際に予熱しません）、最初の生地を5分、次の生地を3-4分焼き、端に少し色がつくまで焼きます。焼き上がったら、冷却ラックまたは板の上で冷まします。 5. ケーキの組み立て すべてが冷えたら、天板を洗って乾かします。天板にラップを敷き（オプションで、生地を柔らかくするのに役立ちます）、冷たいホイップクリームを完全に冷えたバニラクリームに混ぜ、スパチュラで均一になるまで混ぜます。 最初の生地を天板の底に置き、クリームの4分の1を広げます（厚い層が好きな場合はクリームの量を調整します）、次に2枚目の生地、次のクリームの層、というように重ねていき、最後の生地は覆わないままにします。 ケーキの上にラップをかけ、その上に重し（小さな天板や平らなもの）を置き、冷蔵庫で最低6時間、理想的には一晩冷やします。 6. サーブ ケーキを取り出し、ラップを外し、切り分ける直前に粉砂糖を振りかけて溶けないようにします。 なぜこのレシピをよく作るのか 多くの人に分けるためのケーキを作りたいときに実用的です。生地が美しく柔らかくなり、ケーキは冷蔵庫で数日間しっかりと保つことができ、バニラの風味は他のバージョンよりもはるかに際立っています。前日に準備できるのでとても便利です。レシピは材料にこだわらず、簡単にアレンジできます。 ヒントとバリエーション ヒント - 時間がある場合は、ケーキを一晩冷蔵庫に置くと、生地がより柔らかくなります。 - 生地を焼きすぎないように注意してください。生地がパリパリになり、うまく柔らかくならなくなります。 - よりクリーミーなクリームのために、脂肪分82%のバターを使用してください。 - 完璧なカットを希望する場合は、熱いお湯で温めて拭いた大きなナイフで切り分けてください。 置き換え - クリームのホイップクリームは、冷えたクリームに加えた砂糖を加えた卵白に置き換えることができます。 - より強い風味のために、バニラシュガーをバーボン入りのものにすることができます。 - バターは部分的にマーガリンに置き換えることができますが、テクスチャーと風味が変わります。 - ミネラルウォーターは、ソーダや牛乳に変えることができますが、他に何もない場合です。 バリエーション - クリームにレモンやオレンジの皮を加えることができます。 - 見た目のために、バニラクリームの前に生地の間に酸味のあるジャムの薄い層を置くことができます。 - 生地を作る気がない場合は、市販の生地（「クレームスニット」タイプ）を使用できますが、テクスチャーは異なります。 - より軽いケーキを作るために、バターの量を半分に減らしますが、クリームはあまりクリーミーではなくなります。 サーブのアイデア - 冷たく冷蔵庫から直接提供します。 - コーヒーやお茶と一緒に楽しめます。 - 特別な機会には、ケーキを小さな正方形にカットして、祝祭用の皿に盛ることができます。 よくある質問 1. 生地を前日に作ることはできますか？ はい、焼いてラップで覆うか、清潔なタオルに包んでおくことができます。組み立て後、必ず柔らかくなります。 2. ケーキは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 冷蔵庫で3-4日間しっかり持ち、テクスチャーを失うことはありません。生地は徐々に柔らかくなります。 3. ケーキを冷凍できますか？ はい、全体または切り分けた状態で、ラップで包み、その後容器に入れて冷凍できます。解凍する際は、冷蔵庫で一晩置いてください。 4. ミネラルウォーターがない場合はどうすればいいですか？ 牛乳または普通の水を使用できますが、生地のテクスチャーは同じではなくなりますが、問題ありません。 5. 残った卵白はどうしますか？ 冷凍するか、メレンゲ、ケーキ、オムレツに使用できます。 栄養価（推定/ポーション） 1ポーションあたり約280-320 kcal（16個にカットした場合） 炭水化物：35-38g タンパク質：5-6g 脂肪：13-15g ダイエットケーキではありませんが、このカテゴリーの中では最も重くはありません。砂糖の量は少し減らすことができます。 保存と再加熱 冷蔵庫で覆って保存し、理想的には容器またはラップで、臭いを吸わないようにします。再加熱は必要なく、冷たいまま直接消費します。余った場合は、切り分けて冷凍し、ゆっくりと冷蔵庫で解凍します。 このレシピは、グラム単位の正確さを必要としないものの一つです。重要なのは、生地をあまり乾燥させず、クリームを冷やすのを急がないことです。残りはその都度、目と味で調整します。
準備
4枚の生地を作る手順は次のとおりです：卵白と卵黄を分け、卵黄を塩、砂糖、バニラシュガーと一緒に泡立てます（私は木製のスプーンを使います）。次に、油、牛乳、ミネラルウォーターを順番に加え、ミキサーを作動させ、ベーキングパウダーと重曹を混ぜた小麦粉を取り入れ始めます。最初は低速で少しずつ小麦粉を加え、次に速度を上げ、生地が濃くなったらミキサーを外し、粉をまぶした手で混ぜます。生地が粘着しなくなるまで小麦粉を加え続けますが、硬くなりすぎないように注意し、少し弾力のある伸ばしやすい生地になるようにします。生地をラップで覆い、クリームを準備するまで休ませます。クリーム用に、4つの卵黄をボウルに入れ、砂糖と塩と一緒にしっかりと混ぜ、少量の冷たい牛乳で薄め、セモリナ粉、小麦粉を加え、さらに冷たい牛乳で薄めて全体を均一に混ぜます。残りの牛乳を軽く加熱し、得られた混合物を加え、均一になるように混ぜ続けます。クリームを中火で煮て、焦げ付かないように常にかき混ぜ、沸騰点に達したら鍋を火から下ろし、すぐに切ったバターを加え、バニラエッセンスを加えます。鍋にラップをかけ、冷やします。クリームの表面に皮ができないようにラップをかけます（私はクリームが完全に冷えるまで時々混ぜます）。その間に、生クリームとバニラシュガーを一緒に泡立てて冷やします。生地の準備に戻りましょう。生地をほぼ4等分に分けます。型の底に少し油を塗ります（私は36/40cmの型を使用しました）。テーブルにも少し油を塗り、めん棒にも油を塗り、最初の生地を型のサイズに合わせて伸ばします。生地をめん棒に巻き付け、型に移します。型をオーブンに入れ、180度で5分焼きます。私は通常オーブンを予熱しないので、最初の生地は5分、次の生地は3分に短縮します。他の生地も同様に処理し、完全に冷やしてケーキを組み立てます。型をよく洗い、拭いて、内部にラップを敷きます（オプションで生地が早く柔らかくなるように）。冷やしたクリームに生クリームを混ぜてよく混ぜます。最初の生地を型に置き、その上にクリームの1/3を塗り、2枚目の生地を置いて軽く押し、再び1/3のクリームを塗ります。最後の生地が覆われていない状態で、最後の生地を軽く押してケーキを平らにし、型をラップで覆い、ケーキの上に重しを置き、冷やします。数時間冷やし、私は夜から朝まで置いておきます。粉砂糖で飾ります。卵白は、冷やしたクリームに泡立てて加え、クリームの代わりにすることができます。
材料
- 4枚分の材料：卵黄2個、砂糖大さじ6、牛乳大さじ6、炭酸水大さじ6、油大さじ12、塩小さじ1、バニラシュガー3袋、バニラエッセンス小さじ1、ベーキングパウダー1袋、重曹ひとつまみ、800gの小麦粉。クリーム用：卵黄4個、セモリナ粉大さじ4、小麦粉大さじ8、砂糖大さじ6、1.200Lの牛乳、バニラエッセンス小さじ1、バニラシュガー2袋、液体クリーム250ml、塩小さじ1/2、バター200g。
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