Vanillecreme- und Schlagsahnetorte

Name: Vanillecreme- und Schlagsahnetorte - Elvira O.
Ingredients: Für 4 Blätter: 2 Eigelb; 6 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel Milch; 6 Esslöffel Mineralwasser; 12 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Salz; 3 Päckchen Vanillezucker; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 1 Päckchen Backpulver; eine Prise Natron; 800 g Mehl. Für die Creme: 4 Eigelb; 4 Esslöffel Grieß; 8 Esslöffel Mehl; 6 Esslöffel Zucker; 1; 200 L Milch; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 2 Päckchen Vanillezucker; 250 ml flüssige Sahne; 1/2 Teelöffel Salz; 200 g Butter.

Wüste - Vanillecreme- und Schlagsahnetorte von Elvira O. - Recipia Rezepte

Manchmal, wenn ich Lust auf einen klassischeren Kuchen habe, wähle ich dieses Rezept mit Vanillecreme und Schlagsahne. Ich nenne ihn nicht Schneewittchen, da ich im Vergleich zur traditionellen Version ziemlich viele Dinge geändert habe. Ich habe jeglichen Zitronengeschmack entfernt, nur Vanille verwendet und es vorgezogen, Schlagsahne in die Creme zu geben, was die Textur erheblich verändert. Ich mag es, die Eigelbe für die Böden und die Creme zu verwenden, während ich die Eiweiße für etwas anderes aufbewahre. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen) Portionen: 15-18 Schwierigkeit: mittel Zutaten Böden (4 Böden): 2 Eigelb 6 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Milch 6 Esslöffel Mineralwasser 12 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 3 Päckchen Vanillezucker (insgesamt 25-30 g) 1 Teelöffel Vanilleessenz 1 Päckchen Backpulver (10 g) eine Prise Natron 800 g Mehl (plus zum Bestäuben der Arbeitsfläche) Creme: 4 Eigelb 6 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Grieß 8 Esslöffel Mehl 1,2 l Milch 2 Päckchen Vanillezucker (insgesamt 16 g) 1 Teelöffel Vanilleessenz 250 ml Schlagsahne (gesüßt) 200 g Butter (82 % Fett) 1/2 Teelöffel Salz Zum Fertigstellen: Puderzucker zum Dekorieren Zubereitung 1. Vorbereitung des Teigs für die Böden Ich trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Die Eigelbe (nur 2 für die Böden) vermische ich mit Salz, Zucker und Vanillezucker mit einem Holzlöffel, bis sie hell werden. Ich füge das Öl hinzu, dann die Milch und das Mineralwasser, während ich weiter rühre. In einer separaten Schüssel kombiniere ich das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron. Ich beginne, die Mehlmischung nach und nach in die flüssige Basis einzurühren, zunächst mit dem Mixer auf niedriger Stufe. Wenn ich den Mixer nicht mehr benutzen kann, mache ich weiter mit leicht bemehlten Händen, bis ich einen elastischen, nicht klebrigen Teig erhalte, der aber nicht zu fest sein darf. Es ist wichtig, die Textur zu beobachten – manchmal wird nicht das gesamte Mehl aufgenommen. Ich decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen, während ich die Creme vorbereite. 2. Vanillecreme Ich gebe 4 Eigelbe in eine große Schüssel mit Zucker und Salz. Ich rühre gut, bis sie heller werden. Dann füge ich den Grieß und das Mehl hinzu und verdünne alles mit etwas kalter Milch, während ich rühre, bis alles klumpenfrei ist. Separat erhitze ich die restliche Milch (nicht heiß, nur nicht kalt). Ich gieße die Eigelbmasse über die warme Milch und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen. Ich stelle alles bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre ständig, damit es nicht anbrennt. Wenn es zu kochen beginnt und dicker wird, nehme ich den Topf vom Herd. Ich füge sofort die in Würfel geschnittene Butter und die Vanilleessenz hinzu und rühre gut, bis die gesamte Butter geschmolzen ist. Ich decke die Creme an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, direkt auf die Creme, damit sich keine Haut bildet. Ich lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen (gelegentlich umrühren, damit sich keine Kruste bildet). 3. Vorbereitung der Schlagsahne Ich schlage die kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif und stelle sie dann in den Kühlschrank. 4. Ausrollen und Backen der Böden Ich teile den Teig in 4 gleich große Stücke. Ich fette die Arbeitsfläche leicht mit Öl ein, ebenso das Nudelholz. Ich rolle jedes Stück zu einem dünnen Boden in der Größe des Backblechs (ich benutze eines von 36x40 cm). Ich rolle den Teig vorsichtig aus, da er leicht reißen kann, wenn er zu dünn ist, aber man kann ihn reparieren. Ich übertrage den Boden, indem ich ihn auf das Nudelholz rolle und lege ihn auf die leicht geölte Unterseite des Backblechs. Ich backe im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (ich heize den Ofen nicht für den ersten Boden vor), 5 Minuten für den ersten Boden, 3-4 Minuten für die nächsten, nur bis sie am Rand leicht Farbe annehmen. Ich nehme sie heraus und lasse sie auf einem Gitter oder einer Arbeitsfläche abkühlen. 5. Zusammenbauen des Kuchens Wenn alle Böden abgekühlt sind, wasche und trockne ich das Backblech. Ich lege Frischhaltefolie in die Form (optional, hilft, die Böden zart zu halten). Ich hebe die geschlagene Sahne unter die vollständig abgekühlte Vanillecreme und mische mit einem Spatel, bis alles gleichmäßig ist. Ich lege den ersten Boden auf den Boden des Backblechs, verteile ein Viertel der Creme (wenn du eine dickere Schicht magst, passt du die Menge an Creme an), dann den zweiten Boden, die nächste Schicht Creme und so weiter, wobei der letzte Boden unbedeckt bleibt. Ich lege eine Folie über den Kuchen, lege ein Gewicht (ein kleineres Blech oder etwas Flaches) darauf und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. 6. Servieren Ich nehme den Kuchen heraus, entferne die Folie und bestäube ihn kurz vor dem Portionieren mit Puderzucker, damit er nicht schmilzt. Warum ich das Rezept oft mache Es ist praktisch, wenn ich einen portionierbaren Kuchen für viele möchte. Die Böden werden schön weich, der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage und der Vanillegeschmack ist viel ausgeprägter als bei anderen Varianten. Er kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, was sehr hilfreich ist. Das Rezept ist nicht anspruchsvoll hinsichtlich der Zutaten und lässt sich leicht anpassen. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du Zeit hast, lasse den Kuchen über Nacht im Kühlschrank, die Böden werden zarter. - Achte darauf, die Böden nicht zu lange zu backen – sie werden brüchig und lassen sich nicht gut einweichen. - Verwende fettreiche Butter (82 %) für eine feinere Creme. - Wenn du einen perfekten Schnitt möchtest, portioniere mit einem großen Messer, das in heißem Wasser erhitzt und abgewischt wurde. Ersatzmöglichkeiten - Die Sahne in der Creme kann durch steif geschlagenes Eiweiß mit Zucker ersetzt werden, das in die abgekühlte Creme gegeben wird. - Du kannst Bourbon Vanillezucker für einen intensiveren Geschmack verwenden. - Die Butter kann teilweise durch Margarine ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack verändern sich. - Mineralwasser kann durch Sprudel oder sogar Milch ersetzt werden, wenn du nichts anderes zur Hand hast. Variationen - Wenn du möchtest, kannst du in die Creme Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. - Für das Aussehen kannst du eine dünne Schicht von säuerlicher Marmelade zwischen die Böden geben, bevor du die Vanillecreme hinzufügst. - Wenn du keine Lust hast, Böden zu machen, können gekaufte Böden (z. B. „Cremschnitte“) verwendet werden, aber die Textur wird anders sein. - Für einen leichteren Kuchen verwende nur die Hälfte der Buttermenge, aber die Creme wird weniger cremig sein. Serviervorschläge - Er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. - Passt gut zu Kaffee oder Tee. - Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen in kleine Quadrate portionieren und auf festlichen Platten anrichten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus machen? Ja, sie können gebacken und abgedeckt mit Folie oder in einem sauberen Handtuch aufbewahrt werden. Sie werden nach dem Zusammenbauen trotzdem zart. 2. Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank? Er bleibt 3-4 Tage gut kühl, ohne seine Textur zu verlieren. Die Böden werden immer zarter. 3. Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, er kann ganz oder portioniert in Frischhaltefolie und dann in einer Dose eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen. 4. Was mache ich, wenn ich kein Mineralwasser habe? Du kannst Milch oder einfaches Wasser verwenden, die Textur der Böden wird nicht identisch sein, aber sie werden in Ordnung sein. 5. Was mache ich mit den übrig gebliebenen Eiweißen? Sie können eingefroren oder für Baiser, Kuchen oder Omelettes verwendet werden. Nährwerte (geschätzt/pro Portion) Ungefähr 280-320 kcal pro Portion (bei 16 Stücken) Kohlenhydrate: 35-38 g Eiweiß: 5-6 g Fette: 13-15 g Es ist kein Diätkuchen, aber auch nicht der schwerste seiner Art. Der Zuckergehalt kann leicht reduziert werden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er wird im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt, idealerweise in einer Dose oder mit Frischhaltefolie, damit er keine Gerüche annimmt. Er benötigt keine Erwärmung, wird direkt kalt konsumiert. Wenn zu viel übrig bleibt, können die Stücke eingefroren und dann langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Das Rezept gehört zu denjenigen, die keine Präzision auf Gramm erfordern. Wichtig ist, die Böden nicht zu trocken zu backen und die Creme nicht zu hastig abkühlen zu lassen. Der Rest wird nach Augenmaß und Geschmack angepasst.

Zubereitung

Für die vier Teigblätter verfahren wir wie folgt: Wir trennen die Eiweiße von den Eigelben und schlagen die Eigelbe mit Salz, Zucker und Vanillezucker, bis sie schaumig sind (ich benutze einen Holzlöffel). Dann fügen wir nacheinander das Öl, die Milch und das Mineralwasser hinzu und schalten den Mixer ein, um das mit Backpulver und Natron vermischte Mehl einzuarbeiten. Zuerst mixen wir auf der niedrigsten Stufe und geben nach und nach etwas Mehl hinzu, dann erhöhen wir auf eine höhere Stufe, und wenn der Teig dicker wird, nehmen wir den Mixer heraus und kneten mit bemehlten Händen. Wir hören auf, Mehl hinzuzufügen, wenn der Teig nicht mehr klebrig ist, aber wir müssen darauf achten, ihn nicht zu fest zu machen; er sollte leicht elastisch und gut ausrollbar sein. Wir decken den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn ruhen, während wir die Creme zubereiten. Für die Creme geben wir die 4 Eigelbe in eine Schüssel zusammen mit Zucker und Salz und schlagen sie gut auf, dann verdünnen wir sie mit etwas kalter Milch, fügen Grieß, Mehl hinzu und verdünnen weiter mit kalter Milch, bis alles gut vermischt ist. Die restliche Milch erhitzen wir leicht und geben die resultierende Mischung hinzu, während wir ständig rühren, damit alles gut vermischt wird. Wir kochen die Creme bei mittlerer Hitze und rühren ständig, damit sie nicht anbrennt, und wenn sie den Siedepunkt erreicht, nehmen wir den Topf vom Herd, fügen sofort die in Stücke geschnittene Butter hinzu und geben Vanilleessenz dazu. Wir decken den Topf mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn abkühlen. Wir verwenden Frischhaltefolie, um zu verhindern, dass sich eine Kruste auf der Oberfläche der Creme bildet (ich rühre die Creme auch gelegentlich um, bis sie vollständig abgekühlt ist). In der Zwischenzeit schlagen wir die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und kühlen sie. Wir kehren zur Zubereitung der Blätter zurück. Wir teilen den Teig in 4 ungefähr gleich große Teile. Wir fetten die Rückseite des Blechs mit etwas Öl (ich habe ein Blech von 36/40 cm verwendet). Wir fetten die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit etwas Öl ein und rollen das erste Teigblatt auf die Größe des Blechs aus. Wir wickeln den Teig auf das Nudelholz und übertragen ihn auf das Blech. Wir stellen das Blech in den Ofen und backen das Blatt 5 Minuten bei 180 Grad. Ich heize den Ofen normalerweise nicht vor, daher beträgt die Zeit für das erste Blatt 5 Minuten, für die anderen wird sie auf 3 Minuten reduziert. Wir verfahren ebenso mit den anderen Blättern, lassen sie dann gut abkühlen und setzen den Kuchen zusammen. Wir waschen das Blech gut und trocknen es ab, legen eine Frischhaltefolie hinein (optional, um die Blätter schneller weich zu machen). Wir integrieren die Sahne in die abgekühlte Creme und vermischen alles gut. Wir legen das erste Blatt in das Blech, streichen 1/3 der Creme darüber, legen das zweite Blatt darauf und drücken leicht, decken erneut mit 1/3 der Creme ab und so weiter, bis das letzte Blatt unbedeckt bleibt. Wir drücken das letzte Blatt leicht an, um den Kuchen gut zu ebnen, decken das Blech mit Frischhaltefolie ab, legen ein Gewicht auf den Kuchen und stellen ihn in den Kühlschrank. Wir lassen ihn einige Stunden ruhen und portionieren ihn; ich habe ihn von Abend bis Morgen stehen lassen. Wir dekorieren mit Puderzucker. Die Eiweiße können zur Creme hinzugefügt werden, geschlagen mit Zucker und eingearbeitet, wenn die Creme abgekühlt ist, wodurch die Sahne ersetzt wird.