Ciasto z kremem waniliowym i bitą śmietaną

Czasami, gdy mam ochotę na bardziej klasyczne ciasto, wybieram ten przepis z kremem waniliowym i bitą śmietaną. Nie nazywam go Królewną Śnieżką, ponieważ zmieniłem dość dużo w porównaniu do tradycyjnej wersji. Usunąłem wszelkie aromaty cytrynowe, użyłem tylko wanilii i wolałem dodać bitą śmietanę do kremu, co znacznie zmienia teksturę. Lubię używać żółtek do ciasta i kremu, a białka zachowuję na inne przepisy. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Porcje: 15-18 Trudność: średnia Składniki Ciasto (4 blaty): 2 żółtka 6 łyżek cukru 6 łyżek mleka 6 łyżek wody mineralnej 12 łyżek oleju 1 łyżeczka soli 3 opakowania cukru waniliowego (łącznie 25-30 g) 1 łyżeczka esencji waniliowej 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g) szczypta sody oczyszczonej 800 g mąki (plus do posypania stolnicy) Krem: 4 żółtka 6 łyżek cukru 4 łyżki kaszy manny 8 łyżek mąki 1,2 l mleka 2 opakowania cukru waniliowego (łącznie 16 g) 1 łyżeczka esencji waniliowej 250 ml śmietany kremówki (słodzonej) 200 g masła (82% tłuszczu) 1/2 łyżeczki soli Do dekoracji: cukier puder do posypania Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta na blaty Oddzielam żółtka od białek. Żółtka (tylko 2 do ciasta) mieszam z solą, cukrem i cukrem waniliowym, używając drewnianej łyżki, aż staną się jaśniejsze. Dodaję olej, następnie mleko i wodę mineralną, ciągle mieszając. W osobnej misce łączę mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Stopniowo wprowadzam mieszankę mąki do bazy płynnej, na początku używając miksera na niskich obrotach. Kiedy nie mogę już używać miksera, kontynuuję ręcznie, lekko posypując mąką, aż uzyskam elastyczne, nieklejące się ciasto, ale nie za twarde. Ważne jest, aby obserwować teksturę – czasami nie wchodzi cała mąka. Przykrywam ciasto folią spożywczą i zostawiam na co najmniej 30 minut, podczas gdy przygotowuję krem. 2. Krem waniliowy Wkładam 4 żółtka do dużej miski z cukrem i solą. Dobrze mieszam, aż staną się jaśniejsze. Dodaję kaszę manną i mąkę, a następnie rozrzedzam trochę zimnym mlekiem, mieszając, aż wszystko będzie gładkie. Osobno podgrzewam resztę mleka (nie wrzące, tylko aby nie było zimne). Wlewam mieszankę z żółtkami do ciepłego mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Stawiam na średnim ogniu i ciągle mieszam, aby się nie przypaliło. Gdy zaczyna wrzeć i gęstnieć, zdejmuję naczynie z ognia. Natychmiast dodaję pokrojone w kostkę masło i esencję waniliową, dobrze mieszając, aż całe masło się rozpuści. Przykrywam krem folią spożywczą, bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzyła się skórka. Zostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (od czasu do czasu mieszając, aby nie utworzyła się skórka). 3. Przygotowanie bitej śmietany Ubijam zimną śmietanę z cukrem waniliowym, aż zgęstnieje, a następnie wkładam do lodówki. 4. Wałkowanie i pieczenie blatów Dzielę ciasto na 4 równe części. Smaruję stolnicę odrobiną oleju, to samo robię z wałkiem. Wałkuję każdą część na cienki blat, wielkości blaszki (używam blaszki 36x40 cm). Ostrożnie wałkuję ciasto, może się łatwo zepsuć, jeśli będzie zbyt cienkie, ale można je skleić. Przenoszę blat, zwijając go na wałek, i kładę na odwróconej blasze lekko posmarowanej olejem. Piec w piekarniku ustawionym na 180°C (nie nagrzewam piekarnika na pierwszym blacie), 5 minut dla pierwszego blatu, 3-4 minuty dla następnych, tylko na tyle, aby lekko zbrązowiały na brzegach. Wyjmuję i zostawiam do ostygnięcia na kratce lub desce. 5. Składanie ciasta Gdy wszystkie blaty są zimne, myję i osuszam blaszkę. Wkładam folię spożywczą do blaszki (opcjonalnie, pomaga w zmiękczeniu blatów). Inkorporuję ubitą śmietanę do całkowicie ostudzonego kremu waniliowego, mieszając szpatułką, aż będzie jednolity. Kładę pierwszy blat na dnie blaszki, rozsmarowuję jedną czwartą kremu (jeśli wolisz grubsze warstwy, dostosuj ilość kremu), następnie drugi blat, kolejna warstwa kremu, i tak dalej, ostatni blat pozostaje nieprzykryty. Kładę folię na ciasto, umieszczam na wierzchu ciężar (mniejszą blaszkę lub coś płaskiego) i wkładam do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. 6. Podanie Wyjmuję ciasto, usuwam folię i posypuję cukrem pudrem tuż przed krojeniem, aby się nie rozpuścił. Dlaczego często robię ten przepis Jest praktyczny, gdy chcę ciasto do krojenia dla większej liczby osób. Blaty ładnie zmiękną, ciasto dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, a smak wanilii jest znacznie bardziej wyraźny niż w innych wersjach. Można je przygotować dzień wcześniej, co bardzo pomaga. Przepis nie jest wymagający pod względem składników i łatwo go dostosować. Porady i wariacje Porady - Jeśli masz czas, zostaw ciasto w lodówce na noc, blaty staną się bardziej miękkie. - Uważaj, aby nie przepiec blatów – staną się łamliwe i nie zmiękną dobrze. - Używaj masła tłustego (82%) dla delikatniejszego kremu. - Jeśli chcesz idealnego krojenia, pokrój dużym nożem podgrzanym w gorącej wodzie i osuszonym. Zamienniki - Bitą śmietanę w kremie można zastąpić białkami ubitymi na sztywno z cukrem, dodanymi do ostudzonego kremu. - Możesz użyć cukru waniliowego z bourbonem dla intensywniejszego aromatu. - Masło można częściowo zastąpić margaryną, ale tekstura i smak się zmienią. - Woda mineralna może być zastąpiona sodą lub nawet mlekiem, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Wariacje - Jeśli chcesz, możesz dodać do kremu skórkę z cytryny lub pomarańczy. - Dla wyglądu możesz włożyć cienką warstwę kwaśnego dżemu między blaty, przed kremem waniliowym. - Jeśli nie masz ochoty robić blatów, można użyć kupnych (typ „kremówka”), ale tekstura będzie inna. - Aby uzyskać lżejsze ciasto, użyj tylko połowy ilości masła, ale krem będzie mniej kremowy. Pomysły na podanie - Podawaj schłodzone, bezpośrednio z lodówki. - Pasuje do kawy lub herbaty. - Na specjalne okazje możesz pokroić ciasto na małe kwadraty i podać na festynowych talerzach. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić blaty dzień wcześniej? Tak, można je upiec i przechować przykryte folią lub w czystej ściereczce. I tak zmiękną po złożeniu. 2. Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce? Dobrze trzyma się w chłodzie przez 3-4 dni, nie tracąc tekstury. Blaty stają się coraz bardziej miękkie. 3. Czy mogę zamrozić ciasto? Tak, można je zamrozić w całości lub pokrojone, w folii spożywczej, a następnie w pojemniku. Przy rozmrażaniu, zostawić w lodówce na noc. 4. Co zrobić, jeśli nie mam wody mineralnej? Możesz użyć mleka lub zwykłej wody, tekstura blatów nie będzie identyczna, ale wyjdą w porządku. 5. Co zrobić z pozostałymi białkami? Można je zamrozić lub wykorzystać do bezy, ciast lub omletów. Wartości odżywcze (szacunkowe/porcja) Około 280-320 kcal na porcję (jeśli kroisz na 16 kawałków) Węglowodany: 35-38 g Białko: 5-6 g Tłuszcze: 13-15 g To nie jest ciasto dietetyczne, ale też nie jest najcięższe w swojej kategorii. Zawartość cukru można nieco zmniejszyć. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, najlepiej w pojemniku lub folią spożywczą, aby nie wchłonęło zapachów. Nie wymaga podgrzewania, spożywa się na zimno. Jeśli zostanie za dużo, kawałki można zamrozić, a następnie powoli rozmrażać w chłodzie. Przepis jest jednym z tych, które nie wymagają precyzji co do gramów. Ważne jest, aby nie wysuszyć blatów zbyt mocno i nie spieszyć się z chłodzeniem kremu. Resztę dostosowuje się w trakcie, według oka i smaku.

Przygotowanie

Aby przygotować cztery arkusze ciasta, postępujemy w następujący sposób: oddzielamy białka od żółtek i ucieramy żółtka z solą, cukrem i cukrem waniliowym, aż staną się puszyste (ja używam drewnianej łyżki). Następnie dodajemy kolejno: olej, mleko i wodę mineralną, a następnie włączamy mikser, aby zacząć dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Miksujemy na początku na najniższych obrotach, dodając stopniowo mąkę, potem na wyższych obrotach, a gdy ciasto zgęstnieje, wyjmujemy mikser i mieszamy rękami oprószonymi mąką. Przestajemy dodawać mąkę, gdy ciasto nie jest już lepkie, ale musimy uważać, aby nie było zbyt twarde, powinno być lekko elastyczne i łatwe do rozwałkowania. Przykrywamy ciasto folią i zostawiamy do odpoczynku, aż przygotujemy krem. Do kremu wkładamy do naczynia 4 żółtka razem z cukrem i solą i dobrze je ucieramy, następnie rozcieńczamy odrobiną zimnego mleka, dodajemy kaszę mannę, mąkę i dalej rozcieńczamy zimnym mlekiem, aż wszystko dobrze się połączy. Resztę mleka lekko podgrzewamy na ogniu i dodajemy do niego uzyskaną mieszankę, ciągle mieszając, aby wszystko dobrze się połączyło. Gotujemy krem na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypalił, a gdy zacznie wrzeć, zdejmujemy naczynie z ognia, od razu dodajemy pokrojone w kawałki masło i dodajemy esencję waniliową. Przykrywamy naczynie folią i zostawiamy do ostygnięcia. Kładziemy folię, aby na powierzchni kremu nie powstała skórka (ja od czasu do czasu mieszam w kremie, aż całkowicie ostygnie). W międzyczasie ubijamy śmietanę z cukrem waniliowym i odkładamy do schłodzenia. Wracamy do przygotowania arkuszy. Dzielimy ciasto na 4 mniej więcej równe części. Smarujemy dno blachy odrobiną oleju (ja użyłem blachy o wymiarach 36/40 cm). Smarujemy stół odrobiną oleju, tak samo wałek i rozwałkowujemy pierwszy arkusz ciasta na rozmiar blachy. Zwijamy ciasto na wałek i przenosimy na blachę. Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy arkusz przez 5 minut w temperaturze 180 stopni. Nie zwykłem nagrzewać piekarnika, dlatego dla pierwszego arkusza czas wynosi 5 minut, a dla pozostałych skracamy do 3 minut. Postępujemy tak z pozostałymi arkuszami, a następnie zostawiamy je do całkowitego ostygnięcia i składamy ciasto. Dokładnie myjemy blachę i osuszamy, wkładamy folię do środka (opcjonalnie, aby arkusze szybciej zmiękły). Włączamy śmietanę do schłodzonego kremu i dokładnie mieszamy. Kładziemy pierwszy arkusz na blachę, rozsmarowujemy na nim 1/3 kremu, kładziemy drugi arkusz i lekko dociskamy, ponownie przykrywamy 1/3 kremu i tak dalej, aż do ostatniego arkusza, który pozostaje nieprzykryty. Lekko dociskamy ostatni arkusz, aby ciasto się wyrównało, przykrywamy blachę folią, kładziemy na cieście ciężar i wkładamy do lodówki. Zostawiamy na kilka godzin i kroimy, ja zostawiłem je od wieczora do rana. Dekorujemy cukrem pudrem. Białka można dodać do kremu, ubite na sztywno z cukrem i wmieszane, gdy krem ostygnie, a tym samym można zastąpić śmietanę.