Pastel de crema de vainilla y nata
A veces, cuando tengo ganas de hacer un pastel más clásico, elijo esta receta con crema de vainilla y nata. No la llamo Blanca Nieves, porque he modificado bastantes cosas en comparación con la versión tradicional. He eliminado cualquier sabor a limón, he usado solo vainilla y he preferido añadir nata a la crema, lo que cambia bastante la textura. Me gusta usar las yemas en las capas y en la crema, y guardo las claras para otra cosa. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Porciones: 15-18 Dificultad: media Ingredientes Capas (4 capas): 2 yemas 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de leche 6 cucharadas de agua mineral 12 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 3 sobres de azúcar vainillado (25-30 g en total) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 sobre de levadura en polvo (10 g) una pizca de bicarbonato 800 g de harina (más para espolvorear la mesa) Crema: 4 yemas 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de sémola 8 cucharadas de harina 1,2 l de leche 2 sobres de azúcar vainillado (16 g en total) 1 cucharadita de esencia de vainilla 250 ml de nata líquida (endulzada) 200 g de mantequilla (82% de grasa) 1/2 cucharadita de sal Para decorar: azúcar glas, para decorar Instrucciones 1. Preparación de la masa para las capas Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas (solo 2 para las capas) con sal, azúcar y azúcar vainillado, usando una cuchara de madera hasta que se aclaren. Añadir el aceite, luego la leche y el agua mineral, mezclando continuamente. En un bol aparte, combinar la harina con la levadura en polvo y el bicarbonato. Comenzar a incorporar gradualmente la mezcla de harina en la base líquida, al principio con la batidora a baja velocidad. Cuando ya no se pueda usar la batidora, continuar con las manos, ligeramente enharinadas, hasta obtener una masa elástica, no pegajosa, pero que no esté dura. Es necesario vigilar la textura; a veces, no se necesita toda la harina. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos, mientras se prepara la crema. 2. Crema de vainilla Poner 4 yemas en un recipiente grande con azúcar y sal. Batir bien hasta que se aclaren. Añadir la sémola y la harina, luego aligerar con un poco de leche fría, mezclando hasta que todo esté sin grumos. Por separado, calentar el resto de la leche (no hirviendo, solo que no esté fría). Verter la mezcla de yemas sobre la leche tibia, batiendo continuamente con un batidor. Colocar todo a fuego medio y mezclar constantemente para que no se pegue. Cuando empiece a hervir y espese, retirar del fuego. Añadir la mantequilla cortada en cubos y la esencia de vainilla de inmediato, mezclar bien hasta que se derrita toda la mantequilla. Cubrir la crema con film transparente, directamente sobre la crema, para que no forme costra. Dejar que alcance temperatura ambiente (mezclar ocasionalmente para que no se forme costra). 3. Preparación de la nata Batir la nata líquida fría con el azúcar vainillado hasta que se monte, luego refrigerar. 4. Extensión y horneado de las capas Dividir la masa en 4 partes iguales. Engrasar la mesa con un poco de aceite, así como el rodillo. Extender cada parte en una lámina delgada, del tamaño de la bandeja (yo uso una de 36x40 cm). Extender la masa con cuidado, puede romperse fácilmente si está demasiado delgada, pero se puede reparar. Transferir la lámina enrollándola en el rodillo y colocarla sobre la parte trasera de la bandeja ligeramente engrasada con aceite. Hornear en el horno precalentado a 180°C (no precalentar el horno para la primera capa), 5 minutos para la primera capa, 3-4 minutos para las siguientes, solo hasta que adquieran un poco de color en los bordes. Sacarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla o una tabla. 5. Montaje del pastel Cuando todas estén frías, lavar y secar la bandeja. Colocar un film transparente en la bandeja (opcional, ayuda a suavizar las capas). Incorporar la nata montada en la crema de vainilla completamente fría, mezclando con una espátula hasta que esté uniforme. Colocar la primera capa en el fondo de la bandeja, extender un cuarto de la crema (si te gusta el grosor del estrato, adapta la cantidad de crema), luego la segunda capa, el siguiente estrato de crema, y así sucesivamente, dejando la última capa sin cubrir. Colocar un film sobre el pastel, poner un peso encima (una bandeja más pequeña o algo plano) y refrigerar al menos 6 horas, idealmente durante la noche. 6. Servicio Sacar el pastel, retirar el film y espolvorear azúcar glas por encima justo antes de cortar, para que no se derrita. Por qué hago esta receta a menudo Es práctica cuando quiero un pastel para porcionar para varios. Las capas se ablandan bien, el pastel se conserva en el refrigerador durante varios días, y el sabor a vainilla es mucho más pronunciado que en otras versiones. Se puede preparar un día antes, lo que ayuda mucho. La receta no es exigente con los ingredientes y se adapta fácilmente. Consejos y variaciones Consejos - Si tienes tiempo, deja el pastel en el refrigerador durante la noche, las capas se vuelven más tiernas. - Ten cuidado de no hornear demasiado las capas, se vuelven quebradizas y no se ablandarán bien. - Usa mantequilla con alto contenido graso (82%) para una crema más suave. - Si quieres un corte perfecto, corta con un cuchillo grande calentado en agua caliente y secado. Sustituciones - La nata de la crema puede ser reemplazada por claras montadas con azúcar, añadidas a la crema fría. - Puedes usar azúcar vainillado con bourbon para un sabor más intenso. - La mantequilla se puede reemplazar parcialmente con margarina, pero la textura y el sabor cambiarán. - El agua mineral puede ser reemplazada por soda o incluso leche, si no tienes otra cosa a mano. Variaciones - Si lo deseas, puedes añadir ralladura de limón o naranja a la crema. - Para la presentación, puedes poner una fina capa de mermelada ácida entre las capas, antes de la crema de vainilla. - Si no tienes ganas de hacer las capas, se pueden usar capas compradas (tipo "de cremsnit"), pero la textura será diferente. - Para un pastel más ligero, usa solo la mitad de la cantidad de mantequilla, pero la crema será menos cremosa. Ideas de servicio - Se sirve frío, directamente del refrigerador. - Va bien con café o té. - Para ocasiones, puedes porcionar el pastel en pequeños cuadrados y servirlo en bandejas festivas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer las capas un día antes? Sí, se pueden hornear y mantener cubiertas con film o en un paño limpio. Se ablandarán de todos modos después del montaje. 2. ¿Cuánto dura el pastel en el refrigerador? Se conserva bien en frío durante 3-4 días, sin perder su textura. Las capas se vuelven cada vez más tiernas. 3. ¿Puedo congelar el pastel? Sí, se puede congelar entero o porcionado, envuelto en film y luego en un recipiente. Al descongelar, dejar en el refrigerador durante la noche. 4. Si no tengo agua mineral, ¿qué pongo? Puedes usar leche o agua simple, la textura de las capas no será idéntica, pero saldrán bien. 5. ¿Qué hago con las claras restantes? Se pueden congelar o usar para merengues, bizcochos o tortillas. Valores nutricionales (estimados/porción) Aproximadamente 280-320 kcal por porción (si cortas 16 piezas) Carbohidratos: 35-38 g Proteínas: 5-6 g Grasas: 13-15 g No es un pastel dietético, pero tampoco es el más pesado de su categoría. El contenido de azúcar se puede reducir ligeramente. Conservación y recalentamiento Se mantiene en el refrigerador cubierto, idealmente en un recipiente o con film, para que no absorba olores. No requiere recalentamiento, se consume directamente frío. Si queda demasiado, las porciones se pueden congelar y luego descongelar lentamente en frío. La receta es una de esas que no requieren precisión en gramos. Lo importante es no secar demasiado las capas y no apresurar el enfriamiento de la crema. El resto se ajusta sobre la marcha, a ojo y al gusto.
Ingredientes
- Para 4 hojas: 2 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de leche
- 6 cucharadas de agua mineral
- 12 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 paquete de levadura en polvo
- una pizca de bicarbonato
- 800 g de harina. Para la crema: 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de sémola
- 8 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de azúcar
- 1.200 L de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 250 ml de nata líquida
- 1/2 cucharadita de sal
- 200 g de mantequilla.
Preparación
Para las cuatro hojas de masa, procedemos de la siguiente manera: separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con sal, azúcar y azúcar vainillado hasta que estén espumosas (yo uso una cuchara de madera). Luego, agregamos el aceite, la leche y el agua con gas uno por uno y encendemos la batidora para comenzar a incorporar la harina mezclada con polvo de hornear y bicarbonato. Mezclamos inicialmente en la configuración más baja, agregando un poco de harina a la vez, luego aumentamos a una configuración más alta, y cuando la masa espese, retiramos la batidora y amasamos con las manos enharinadas. Dejamos de agregar harina cuando la masa ya no está pegajosa, pero tenemos cuidado de no hacerla demasiado dura; debe ser ligeramente elástica y fácil de estirar. Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar mientras preparamos la crema. Para la crema, colocamos las 4 yemas en un tazón junto con el azúcar y la sal y las batimos bien, luego las diluimos con un poco de leche fría, agregamos la sémola, la harina y continuamos diluyendo con leche fría hasta que todo esté bien combinado. Calentamos suavemente la leche restante y agregamos la mezcla resultante, revolviendo continuamente para que todo se mezcle bien. Cocinamos la crema a fuego medio, revolviendo continuamente para que no se pegue, y cuando alcanza el punto de ebullición, retiramos la olla del fuego, incorporamos inmediatamente la mantequilla cortada en trozos y agregamos esencia de vainilla. Cubrimos la olla con film transparente y la dejamos enfriar. Usamos film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie de la crema (también revuelvo la crema de vez en cuando hasta que se enfríe completamente). Mientras tanto, batimos la nata junto con el azúcar vainillado y la refrigeramos. Volvemos a preparar las hojas. Dividimos la masa en 4 partes aproximadamente iguales. Engrasamos la parte posterior de la bandeja con un poco de aceite (yo usé una bandeja de 36/40 cm). Engrasamos la mesa y el rodillo con un poco de aceite y estiramos la primera hoja de masa al tamaño de la bandeja. Enrollamos la masa en el rodillo y la transferimos a la bandeja. Colocamos la bandeja en el horno y horneamos la hoja durante 5 minutos a 180 grados. Normalmente no precaliento el horno, así que para la primera hoja el tiempo es de 5 minutos, luego para las demás se reduce a 3 minutos. Procedemos de la misma manera con las otras hojas, luego las dejamos enfriar bien y ensamblamos el pastel. Lavamos bien la bandeja y la secamos, colocamos un film transparente en el interior (opcional para ablandar las hojas más rápido). Incorporamos la nata a la crema enfriada y mezclamos bien. Colocamos la primera hoja en la bandeja, extendemos 1/3 de la crema sobre ella, colocamos la segunda hoja y presionamos ligeramente, cubrimos nuevamente con 1/3 de la crema y así sucesivamente hasta que la última hoja quede sin cubrir. Presionamos suavemente la última hoja para nivelar bien el pastel, cubrimos la bandeja con film transparente, colocamos un peso sobre el pastel y lo refrigeramos. Lo dejamos reposar unas horas y lo porcionamos; yo lo dejé de la noche a la mañana. Decoramos con azúcar glas. Las claras se pueden añadir a la crema, batidas con azúcar e incorporadas cuando la crema se haya enfriado, reemplazando así la nata.
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