香草奶油和鲜奶油蛋糕
有时候，当我想做一个更经典的蛋糕时，我会选择这个香草奶油和奶油的食谱。我不称它为白雪公主，因为我对传统版本做了很多修改。我去掉了任何柠檬的香味，只用了香草，并且更喜欢在奶油中加入奶油，这大大改变了质地。我喜欢在面皮和奶油中使用蛋黄，而蛋白则留给其他用途。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却和组装） 份量：15-18 难度：中等 配料 面皮（4张）： 2个蛋黄 6汤匙糖 6汤匙牛奶 6汤匙矿泉水 12汤匙油 1茶匙盐 3包香草糖（总计25-30克） 1茶匙香草精 1包泡打粉（10克） 一撮小苏打 800克面粉（另加撒面板用的面粉） 奶油： 4个蛋黄 6汤匙糖 4汤匙粗麦粉 8汤匙面粉 1.2升牛奶 2包香草糖（总计16克） 1茶匙香草精 250毫升液态奶油（加糖） 200克黄油（82%脂肪） 1/2茶匙盐 装饰用： 糖粉，用于装饰 制作方法 1. 准备面皮 将蛋黄与蛋白分开。将2个蛋黄与盐、糖和香草糖混合，用木勺搅拌至颜色变浅。加入油，然后加入牛奶和矿泉水，继续搅拌。 在另一个碗中，将面粉与泡打粉和小苏打混合。逐渐将面粉混合物加入液体基底中，开始时用低速搅拌。当无法再用搅拌器时，继续用稍微撒了面粉的手揉捏，直到得到一个有弹性、不粘手但不硬的面团。需要注意质地——有时我的面粉并不完全能用完。 用保鲜膜覆盖面团，静置至少30分钟，期间准备奶油。 2. 香草奶油 在一个大碗中放入4个蛋黄、糖和盐。搅拌均匀，直到颜色变浅。加入粗麦粉和面粉，然后用少量冷牛奶稀释，搅拌至没有颗粒。 然后，将剩余的牛奶加热（不要加热到沸腾，只需不冷即可）。将蛋黄混合物倒入温热的牛奶中，持续用打蛋器搅拌。将混合物放在中火上，持续搅拌，避免粘锅。当开始煮沸并变稠时，将锅从火上移开。 立即加入切成小块的黄油和香草精，搅拌至黄油完全融化。用保鲜膜覆盖奶油表面，以防结皮。让其冷却至室温（偶尔搅拌，以免结壳）。 3. 准备奶油 将冷的液态奶油与香草糖打发至硬性发泡，然后放入冰箱冷藏。 4. 擀制和烘烤面皮 将面团分成4等份。在工作台上涂抹少许油，同样涂抹擀面杖。将每一份擀成薄片，大小与烤盘相同（我使用36x40厘米的烤盘）。小心擀面团，如果太薄容易撕裂，但可以修补。 将薄片卷在擀面杖上，轻轻放在涂了油的烤盘背面。在预热至180°C的烤箱中烤第一张面皮5分钟，接下来的面皮3-4分钟，只需烤至边缘微微上色。取出后放在烤架或平板上冷却。 5. 组装蛋糕 当所有面皮都冷却后，清洗并擦干烤盘。在烤盘中放一层保鲜膜（可选，帮助面皮变软）。 将打发的奶油与完全冷却的香草奶油混合，用刮刀搅拌至均匀。 将第一张面皮放在烤盘底部，涂抹四分之一的奶油（如果你喜欢厚一点的层，可以适量调整奶油的用量），然后放上第二张面皮，涂抹下一层奶油，依此类推，最后一张面皮保持不覆盖。 在蛋糕上放一层保鲜膜，放上重物（如小烤盘或平坦的物体），并放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜。 6. 上桌 取出蛋糕，去掉保鲜膜，在切块之前撒上糖粉，以免融化。 我为什么经常做这个食谱 当我想做一个可以切块分享的蛋糕时，这个食谱非常实用。面皮会变得很好吃，蛋糕在冰箱中可以保存几天，而香草的味道比其他版本更浓郁。可以提前一天准备，这非常方便。这个食谱对配料没有太多要求，容易调整。 小贴士和变体 小贴士 - 如果有时间，最好将蛋糕放在冰箱中过夜，面皮会变得更松软。 - 注意不要烤过头，面皮会变得脆硬，无法很好地变软。 - 使用高脂肪（82%）的黄油，可以做出更细腻的奶油。 - 如果想要完美的切割，使用在热水中加热并擦干的刀。 替代品 - 奶油可以用打发的蛋白替代，加入冷却的奶油中。 - 可以使用波旁香草糖，以获得更浓郁的香气。 - 黄油可以部分替换为人造黄油，但质地和味道会有所不同。 - 如果没有矿泉水，可以用苏打水或牛奶替代。 变体 - 如果愿意，可以在奶油中加入柠檬或橙子的皮。 - 为了美观，可以在面皮之间放一层薄薄的酸果酱，然后再涂香草奶油。 - 如果不想自己做面皮，可以使用购买的面皮（如“奶油卷”），但质地会有所不同。 - 为了让蛋糕更轻，可以只用一半的黄油，但奶油会少一些浓稠感。 上桌建议 - 冷藏后直接食用。 - 可以搭配咖啡或茶。 - 在特殊场合，可以将蛋糕切成小方块，放在节日托盘上。 常见问题 1. 我可以提前一天做面皮吗？ 可以，面皮可以提前烤好并用保鲜膜包好或用干净的毛巾盖好。组装后仍然会变软。 2. 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 在冰箱中可以保存3-4天，质地不会改变。面皮会变得越来越松软。 3. 我可以冷冻蛋糕吗？ 可以，整个蛋糕或切块都可以冷冻，用保鲜膜包好，然后放入盒子中。解冻时，放在冰箱中过夜。 4. 如果我没有矿泉水，我该用什么？ 可以用牛奶或普通水替代，面皮的质地可能会不同，但效果还不错。 5. 剩下的蛋白该怎么办？ 可以冷冻或用来做蛋白霜、蛋糕或煎蛋。 营养价值（每份估算） 每份大约280-320千卡（如果切16块） 碳水化合物：35-38克 蛋白质：5-6克 脂肪：13-15克 这不是一款低卡蛋糕，但也不是其中最重的。糖的含量可以稍微减少。 保存和再加热 蛋糕应覆盖在冰箱中保存，最好放在盒子里或用保鲜膜包好，以免吸收气味。无需再加热，直接冷食即可。如果剩下太多，可以切块冷冻，然后慢慢在冰箱中解冻。 这个食谱是那些不需要精确到克的食谱之一。重要的是不要将面皮烤得太干，也不要急于让奶油冷却。其余的可以根据眼睛和口味进行调整。
成分
- 制作4片：2个蛋黄，6汤匙糖，6汤匙牛奶，6汤匙矿泉水，12汤匙油，1茶匙盐，3小包香草糖，1茶匙香草精，1小包泡打粉，一撮小苏打，800克面粉。奶油部分：4个蛋黄，4汤匙粗麦粉，8汤匙面粉，6汤匙糖，1.200升牛奶，1茶匙香草精，2小包香草糖，250毫升液态奶油，1/2茶匙盐，200克黄油。
准备
制作四片面团的方法如下：将蛋白与蛋黄分开，用盐、糖和香草糖搅拌蛋黄，直到变得蓬松（我用木勺）。然后逐渐加入：油、牛奶和矿泉水，启动搅拌机，开始将面粉与泡打粉和小苏打混合。开始时用低速搅拌，逐渐加入面粉，然后提高速度，当面团变稠时，取出搅拌机，用手揉面（手上撒点面粉）。当面团不再粘手时停止加面粉，但要注意不要太硬，面团应稍微有弹性，易于擀开。用保鲜膜覆盖面团，让它静置，直到准备奶油。对于奶油，将4个蛋黄与糖和盐放入碗中，搅拌均匀，然后用少量冷牛奶稀释，加入粗麦粉、面粉，并继续用冷牛奶稀释，直到所有成分混合均匀。将剩余的牛奶稍微加热，加入混合物中，持续搅拌以确保均匀。用中火煮奶油，持续搅拌以防粘锅，当达到沸点时，将锅从火上移开，立即加入切块的黄油，并加入香草精。用保鲜膜覆盖锅，放入冰箱冷却。用保鲜膜覆盖以防奶油表面形成硬壳（我会不时搅拌奶油，直到完全冷却）。与此同时，将奶油与香草糖一起打发，并放入冰箱冷藏。我们回到准备面片。将面团分成大约四等份。用少许油涂抹烤盘的底部（我使用的是36/40厘米的烤盘）。在桌子上涂抹少许油，同样涂抹擀面杖，擀出第一片面团，直到烤盘的大小。将面团卷在擀面杖上，转移到烤盘上。将烤盘放入烤箱，以180度烘烤5分钟。我通常不预热烤箱，因此第一片的时间为5分钟，之后的时间减少到3分钟。对其他面片也这样操作，然后让它们完全冷却，组装蛋糕。将烤盘清洗干净并擦干，内部放一层保鲜膜（可选，以便更快软化面片）。将奶油与冷却的奶油混合均匀。将第一片面团放入烤盘，涂抹1/3的奶油，然后放第二片面团，轻轻按压，再涂抹1/3的奶油，如此继续，直到最后一片未覆盖。轻轻按压最后一片，使蛋糕平整，覆盖烤盘，放上重物，放入冰箱冷却。让它冷却几小时，然后切块，我是从晚上放到早上。用糖粉装饰。蛋白可以加入奶油中，打发后与冷却的奶油混合，这样也可以替代奶油。
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