Яблочный пирог с безе

Я готовил этот пирог много раз, обычно когда у меня есть яблоки, которые собираются на столе, и я не успеваю съесть их сырыми. Рецепт старый, известный, такой, который всегда получается одинаковым, если следовать простым шагам и не торопиться. Это не быстрое пирожное, но оно не требует каких-либо сложных техник. У него хрустящее тесто, жареные яблоки и толстая безе, которая придаёт всему виду. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включая охлаждение на ночь) Время приготовления: около 40 минут Время выпекания: 45 минут при 180°C + 45 минут при 150°C для безе Порции: 12-16 кусочков, в зависимости от того, насколько большими вы их нарежете Сложность: средняя Тип рецепта: домашний пирог с яблоками и безе, подходит для выходных или когда у вас есть гости Ингредиенты Для теста: - 400 г муки - 150 г масла (или маргарина, если нет масла) - 100 г йогурта - 10 г разрыхлителя - 4 яйца - щепотка соли - цедра одного лимона - 50 г манной крупы (для посыпки теста) Начинка: - 1 кг натёртых яблок (взвешенных после очистки и отжима) - 2-3 столовые ложки сахара (по вкусу яблок) - 1 столовая ложка корицы Для безе: - 4 белка - 200 г сахара - 1 чайная ложка лимонного сока - ромовая эссенция (по желанию, по вкусу) Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите большую форму для выпечки пергаментной бумагой. 2. Для теста хорошо перемешайте мягкое масло с сахаром в миске, пока не станет однородным, не взбивая в пену. Добавьте йогурт, лимонную цедру, соль и желтки, затем перемешайте. Вмешайте просеянную муку с разрыхлителем. Не замешивайте, просто перемешайте до тех пор, пока не останется сухой муки. 3. Вылейте смесь в подготовленную форму. Распределите её руками, чтобы она покрыла дно формы, не нажимая слишком сильно. Проколите тесто вилкой в нескольких местах. Равномерно посыпьте манной крупой по всей поверхности, это поможет избежать размягчения от яблок. 4. Очищенные, натёртые и хорошо отжатые яблоки взвесьте, чтобы получить 1 кг. Поместите их в кастрюлю, добавьте 2-3 столовые ложки сахара и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и жидкость не выпарится. В конце добавьте корицу. 5. Равномерно распределите начинку из жареных яблок по тесту в форме. 6. Поместите форму в разогретую до 180°C духовку и выпекайте пирог, пока он не начнёт покрываться лёгкой корочкой сверху, примерно 45 минут, он должен быть готов только наполовину. Не открывайте духовку во время выпекания. 7. Пока пирог выпекается в духовке, приготовьте безе: взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока безе не станет густым и блестящим. В конце добавьте лимонный сок и ромовую эссенцию (если используете). Безе должно быть крепким, не должно течь, если перевернуть миску. 8. Выньте форму из духовки после того, как она испеклась наполовину. Распределите безе по слою яблок, выровняйте лопаткой. 9. Уменьшите температуру до 150°C и поставьте форму обратно. Выпекайте ещё 45 минут, пока безе не высохнет на поверхности и не приобретёт лёгкий золотистый цвет. 10. Когда пирог готов, выключите духовку и дайте ему медленно остыть, желательно на ночь, с приоткрытой дверцей духовки. Резать его гораздо легче на следующий день, безе не прилипает к ножу. Почему я часто готовлю этот рецепт Я использую большую форму, поэтому из одного раза получается много пирога. Он не требовательный, ингредиенты под рукой. Безе хорошо держится, а пирог быстро не размягчается. Он остаётся вкусным даже через два дня. Советы и вариации Советы - Не пропускайте посыпку манной крупой, иначе яблоки могут размягчить тесто. - Дайте яблокам немного остыть, прежде чем положить их на тесто. - Не открывайте духовку в первые 45 минут, иначе тесто опадёт. - Для безе убедитесь, что чаша идеально чистая, иначе она не взобьётся хорошо. Замены - Если у вас нет масла, вы можете использовать маргарин, текстура будет немного другой, но пирог всё равно получится. - Йогурт можно заменить нежирной сметаной, но она должна иметь такую же консистенцию. - Яблоки могут быть более сладкими или более кислыми, отрегулируйте сахар в начинке по вкусу. Вариации - Вы можете добавить рубленые орехи в яблочную начинку, чтобы добавить немного хрусткости. - Если не хотите корицу, вы можете использовать ваниль. - Для более тонкого слоя безе уменьшите количество белков и сахара вдвое. Идеи для подачи - Пирог хорошо нарезается на маленькие квадраты, чтобы не крошиться. - Можно посыпать немного сахаром-пудрой на безе после остывания, но это не обязательно. - Он хорош как простой, так и с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать пирог с грушами вместо яблок? - Да, вы можете использовать твёрдые груши, только убедитесь, что вы хорошо их отжали после натирания. 2. Как предотвратить прилипание безе к ножу при нарезке? - Нарезайте пирог только после полного остывания, желательно на следующий день, с помощью тонкого ножа, смазанного немного маслом или горячей водой. 3. Если у меня нет большой формы, могу ли я сделать в двух меньших формах? - Да, разделите массу на две формы, но немного отрегулируйте время выпекания, проверьте, чтобы края не пересохли. 4. Могу ли я использовать купленное тесто вместо домашнего? - Я не рекомендую, из-за текстуры и вкуса этого рецепта, но технически можно попробовать с листом песочного теста. 5. Можно ли заморозить пирог? - Я не рекомендую, безе меняет текстуру при размораживании и становится липким. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию (из 16): около 230 ккал, 6 г жиров, 38 г углеводов, 4 г белка. Из-за большого количества безе и песочного теста, пирог имеет достаточно сахара и жира, но также достаточно сытный. Это ориентировочные значения. Хранение и разогрев Пирог хранится при комнатной температуре, накрытый полотенцем или пленкой, до 3 дней. В холодильнике он не сохраняется хорошо, так как безе становится влажным. Нет смысла его разогревать, его подают холодным или при комнатной температуре. Если вы хотите его транспортировать, дождитесь полного остывания.

Ингредиенты

Песочное тесто: 400g муки
150g масла или маргарина
100g йогурта
10g разрыхлителя
4 яйца
щепотка соли
тертая лимонная цедра
50g манной крупы. Безе: 4 белка
200g сахара
1 чайная ложка лимонного сока
эссенция рома. Начинка: 1kg натертых яблок
1 столовая ложка корицы
2-3 столовые ложки сахара.

Приготовление

В миске взбиваем масло с сахаром до однородной массы, затем добавляем йогурт, лимонную цедру, соль и яичные желтки. Хорошо перемешиваем, затем добавляем просеянную муку вместе с разрыхлителем. Тесто не замешивается, а просто перемешивается, затем выливается в форму, выстланную пергаментной бумагой, и раскладывается рукой. Проколите тесто вилкой и посыпьте манкой. Очищенные, натертые яблоки, отжатые от сока и взвешенные, ставим с сахаром на плиту и тушим до мягкости, затем добавляем корицу и помещаем их в форму на тесто. Ставим пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем только наполовину. Тем временем взбиваем белки до пены, постепенно добавляя сахар и лимонный сок. Важно хорошо взбивать, пока пена не станет густой, блестящей и не будет течь, когда мы перевернем миску вверх дном. Вынимаем форму из духовки, распределяем меренгу по пирогу и снова ставим запекаться еще на 45 минут на низком огне при 150 градусах. Пирог готов, когда меренга на поверхности сухая и слегка румяная. Оставляем остывать в духовке до следующего дня, когда его можно будет нарезать. Приятного аппетита!

Яблочный пирог с безе

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории